La ricetta per i pancakes è qualcosa che si trova ovunque online. Allora perché ho scelto di scrivere la nostra versione?
Beh, perchè Pancake Tuesday è una delle mie tradizioni inglesi preferite. Ogni anno durante la mia vita scolastica, mi sono svegliata il giorno di Pancake Tuesday con l’odore di frittelle in padella. La mia mamma faceva l’insegnante, si svegliava ogni giorno alle sei per preparare tutto quello che serviva a me e i miei due fratelli. La scuola in Australia non è come qui. Si inizia alle 8 e finisce alle 15, non c’é la mensa o uno che porta le pizze per colazione. Tutti i tuoi pasti devano essere portati da casa. La mia mamma (come tutte le brave mamme italiane) ha preparato la colazione, gli snack ed il pranzo per quattro persone ogni giorno per 22 anni!
Per il giorno di Pancake Tuesday, si svegliava un po’ prima e faceva un grande piatto di pancakes per celebrare questo giorno speciale. In Australia, non si celebra Carnevale, allora questa tradizione è l’unica cosa che ci segna l’inizio della Quaresima. La cosa buffa è che dopo a scuola, lei preparava un altro piatto di pancakes insieme ai ragazzi della sua classe! Praticamente mangiava pancakes tutto il giorno!
Parecchi anni dopo e mi trovo in Italia con una voglia di continuare questa bella tradizione con i miei figli, ma non uso la ricetta della mia mamma. Dopo tantissimi anni (io e Giulio mangiamo i pancakes ogni domenica mattina), ho creato la ricetta per pancakes perfetta! Veramente, ragazzi, sono un po’ esitante a condividere questa ricetta perché e il frutto di dieci anni di esperimenti e un migliaia di ricette provate!
I pancakes sembrano facili, infatti la ricetta originale per i pancakes è semplice; burro, latte, uovo, farina. Ma se avete provato a farli, sapete che i pancakes buoni, soffici e leggeri sono una cosa rarissima! I pancakes americani, quelli che vedete nei film, hanno un aspetto così bello! Sembrano nuvole dolci coperti in burro e sciroppo d’acero, ma ci vuole una mano esperta per ottenerli.
Nella mia ricetta uso due tipi di ‘lievitante’ – lievito per i dolci e l’albume di un’uovo montato. Tutte e due sono fondamentale se volete i pancakes soffici e leggeri. Se non potete trovare il lievito per i dolci, potete usare la farina per i dolci che già contiene il lievito. Un altro consiglio: quando unite l’albume, dovete sempre usare un cucchiaio di metallo e una mano leggera. Se sbattete troppo forte, verrà rimossa tutta l’aria.
La mia ricetta peri pancakes è un po’ più speciale della ricetta originale. Ho aggiunto una manciata di mirtilli freschi sopra l’impasto quando è in padella. I mirtilli si cucinano un po’ con il calore e danno un sapore aspro che è buonissimo. Mi piace anche il colore – un po’ blu, un po’ viola insieme all’impasto bianco.
E il tocco finale! Il mio burro allo sciroppo d’acero, inspirato dai pancakes di MacDonald’s. A MacDonald’s, vi danno i pancakes con il burro montato e lo sciroppo d’acero. Quando ero piccola, usavo almeno dieci vaschette di burro montato, era così buono. Ma poi ho scoperto come farlo a casa e non vado più a MacDonald’s!
Questo burro è perfetto con la mia ricetta per pancakes. E’ salato e dolce e riesce ad impregnare i pancakes con tanto sapore! Se volete, potete servirli con una fetta di pancetta cotta in padella. La pancetta croccante con i pancakes dolci è una roba dei sogni per me. Infatti è il mio piatto preferito: pancakes con burro montato, lo sciroppo d’acero e la pancetta fritta.
Non lo so, forse questo abbinamento è un po troppo strano per il palato italiano, ma se siete curiosi, vi consiglio di provare la mia ricetta per i pancakes con la pancetta croccante!
Pancakes con burro di sciroppo d'acero sbattuto
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Separare l'uovo e mettere l'albume nella ciotola di un robot da cucina. Sbattere l'albume fino a che non diventa denso e spumoso.
Mettere farina, olio, zucchero, lievito per dolci, tuorlo d'uovo e sale in una ciotola grande. Aggiungere il latte e mescolare con un cucchiaio di legno finché la pastella non è liscia.
Aggiungere l'albume e mescolare con un cucchiaio di metallo delicatamente per unire.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere tre cucchiai di pastella e mettere alcuni mirtilli sopra. Cuocere il pancake fino a quando le bolle non appaiono sulla superficie, quindi girarlo con una spatola. Cuocere fino a doratura e ripetere con il resto della pastella.
Mantenere i pancake al caldo (a 100 °C).
Per il burro allo sciroppo d'acero, mettere il burro nella ciotola di un robot da cucina. Sbattere per montare il burro (diventerà un colore più leggero e avrà la consistenza di panna montata). Aggiungere lo sciroppo d'acero e sbattere ancora. Assaggiare il burro, aggiungere più sciroppo se serve.
Servire i pancake con il burro e alcuni mirtilli.
Ingredienti
Preparazione
Separare l'uovo e mettere l'albume nella ciotola di un robot da cucina. Sbattere l'albume fino a che non diventa denso e spumoso.
Mettere farina, olio, zucchero, lievito per dolci, tuorlo d'uovo e sale in una ciotola grande. Aggiungere il latte e mescolare con un cucchiaio di legno finché la pastella non è liscia.
Aggiungere l'albume e mescolare con un cucchiaio di metallo delicatamente per unire.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere tre cucchiai di pastella e mettere alcuni mirtilli sopra. Cuocere il pancake fino a quando le bolle non appaiono sulla superficie, quindi girarlo con una spatola. Cuocere fino a doratura e ripetere con il resto della pastella.
Mantenere i pancake al caldo (a 100 °C).
Per il burro allo sciroppo d'acero, mettere il burro nella ciotola di un robot da cucina. Sbattere per montare il burro (diventerà un colore più leggero e avrà la consistenza di panna montata). Aggiungere lo sciroppo d'acero e sbattere ancora. Assaggiare il burro, aggiungere più sciroppo se serve.
Servire i pancake con il burro e alcuni mirtilli.