Google “miglior ramen a Tokyo” o scorri su Instagram e otterrai una lista infinita di luoghi di ramen consigliati da food bloggers, celebrity chef e locali! La lista è infinita e forse travolgente (anche se sbavare sulle foto del cibo non invecchia mai) perché ci sono migliaia di negozi in giro per la città. Per iniziare a cercare la tua ciotola preferita, ho compilato una lista di negozi di ramen e la loro specialità.

Date un’occhiata ai nostri negozi di ramen preferiti a Tokyo e speriamo di strofinare i gomiti al bancone con voi un giorno!

Ma prima, i tre tipi di Ramen sono:

Shio 塩 ラ ー メ ン
Di colore chiaro fino al punto di quasi traslucido, lo shio ramen è il più salato di tutti e il più leggero in termini di olio e in quanto è bollito per concentrare il sapore.

Shoyu 醤 油 ラ ー メ ン
Di solito costituito dalla miscela di ingredienti segreti del negozio. A seconda di cos’altro c’è nel brodo, potrebbe assumere un colore marrone chiaro che è leggero sulla lingua o un colore nuvoloso scuro che è denso e ricco.

Miso 味噌 ラ ー メ ン
Il più umami dei tre ramen e anche il più pesante, miso ramen ha un sapore più audace e più complesso. Il miso ramen proviene dall’isola settentrionale di Hokkaido, ma la sua popolarità si è diffusa in tutto il paese, dove ci sono tanti diversi tipi.

Afuri

Sembra che ci sia sempre una linea ad Afuri, indipendentemente dal tempo. Se sei un grande fan di yuzu, rimarrai incantato dal calcio di agrumi nel leggero brodo a base di pollo. Assicurati di ordinare il chashu di maiale sul lato – è ordinato alla griglia per ordinare.

Afuri ha molti negozi nei dintorni di Tokyo (ne puoi persino trovare uno a Portland!) Quindi non è difficile andare al più vicino. Sono aperti fino a mezzanotte per sedare uno stomaco affamato prima di prendere l’ultimo treno. Anche uno dei preferiti di David Chang e Dominique Ansel.

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Menya Kaijin

Questo è il ramen dei tuoi sogni se ami il ramen dal sapore leggero con un profondo sapore di frutti di mare. Il brodo è senza confronto. È fatto di molti tipi di diversi tipi di ossa di pesce. Il nome del ristorante significa “dio del mare” (kaijin) per buone ragioni!

La zuppa ha un bel colore dorato e il ramen ha condimenti insoliti come gamberetti e gnocchi di cartilagine di pollo, che vanno tutti meravigliosamente bene con la zuppa.

Puoi ordinare alcune versioni piccanti del ramen. E nota lo yaki onigiri sul lato! È sormontato da uno speciale tipo di pasta di pesce in salamoia che aggiunge di nuovo un delizioso sapore di pesce al pasto. Questa è una combinazione molto insolita per un negozio di ramen. Potresti riuscire a ottenere questo a Kaijin, quindi vale sicuramente la pena di visitarlo.

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Taishio Soba Touka

Touka era un altro negozio di ramen che ha fatto la lista di molte riviste lo scorso anno. Sono specializzati nel ramen di tai snapper, un ingrediente che sta guadagnando popolarità negli ultimi anni.

Sono stato in alcuni negozi di ramen che pretendevano di servire il tai snapper come ingrediente nel brodo, ma lo shio ramen di Touka lo serve come ingrediente principale e si assapora l’essenza del pesce. Non sono sicuro di poterlo descrivere come ramen; è più simile a una ciotola di cucina giapponese che è probabile che sia servita in vecchi ristoranti giapponesi. L’aspetto è così bello. Ofu, o torta senza glutine al forno a secco, è un tocco carino, e il sapore di yuzu citrus, il pezzo unico di chashu maiale rosa … tutto si riunisce così bene.

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Ishin

Non sai mai cosa sia il buon ramen finché non lo paragoni a quello mediocre. È così che mi sento soprattutto con il semplice shoyu ramen senza fronzoli.

L’interno e l’esterno di Ishin a Tokyo omette la fanfara, nonostante abbia ricevuto il riconoscimento “Bib Gourmand” nel 2015 dalla Guida Michelin, insieme a innumerevoli altri riconoscimenti. Ma lo shoyu ramen non è altro che; una zuppa di shoyu liscia e chiara così buona che potrai bere fino all’ultima goccia.

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Kiraku

Quando un ristorante è in circolazione da più di 50 anni a Tokyo, e quel ristorante è ancora uno dei più discussi della città, e che tra le decine di migliaia di altre buone opzioni che Tokyo ha da offrire, è giusto dire che il ristorante ha raggiunto lo stato leggendario. Questo è esattamente ciò che è Kiraku. Il negozio di lunga data è uno dei più popolari, non solo tra i fan dei ramen, ma anche le persone in generale a Tokyo. Ci sono letteralmente migliaia di recensioni online incredibilmente positive sul posto. Ecco cosa aspettarsi e cosa dovresti ordinare!

Il ramen di Chuka è un tipo base di ramen shoyu (salsa di soia). Il segreto del grande sapore di questo ramen è nella sua zuppa che ha un forte sapore di cipolla grigliata. Non è troppo oleoso ma al gusto forte. La gente dice che il forte sapore della cipolla dà loro resistenza. I noodles sono spessi e hanno una consistenza liscia. Per quanto riguarda il maiale chashu, all’inizio ha un sapore leggero, ma in realtà è piuttosto untuoso e l’umami entra in un retrogusto. Puoi bilanciare quella untuosità con un po ‘di quella generosa quantità di moyashi (germogli di soia) che ottieni nella zuppa. Questa ciotola è solo ¥ 700.

Fai una birra fredda Kirin con il tuo ordine e sarai in paradiso. Kiraku a Shibuya, Tokyo, è un posto che ogni appassionato di ramen dovrebbe conoscere. È una tale istituzione che dovresti provare, anche se non sei un grande appassionato di ramen.

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Ramen Dining Do Miso

Mentre shio e shoyu dominano la scena ramen di Tokyo, ci sono ancora molti buoni negozi di miso ramen da esplorare. Ramen Dining Do Miso è specializzato in kotteri (base di zuppa opaca densa) che colpirà le tue voglie per una ciotola abbondante e potrebbe lasciarti in un coma di cibo felice.

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Ichifuku

Guidato da una chef, Ichifuku è un nuovo distributore di ramen di Bib Gourmand nella guida Michelin di Tokyo 2017. Per oltre 20 anni, nascosto in un vicolo nostalgico a pochi minuti dal vivace Shinjuku, Ichifuku ha lanciato scodelle di miso ramen ai clienti.

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