Dolce indiano alle carote (Halwa)

dolce indiano alle carote
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Questo dolce indiano alle carote, noto anche come gajar ka halwa, è un insolito dessert. È fatto con carote grattugiate, latte intero, frutta secca e noci, ed ha una deliziosa consistenza simile al fudge britannico. Tradizionalmente servito nei festival indiani e nei templi, questo dolce classico è popolare nelle famiglie indiane durante Diwali, il festival delle luci, che era la settimana scorsa!

Diwali – il festival delle luci – è uno dei festival indiani più noti. Una delle leggende tradizionali dietro al festival coinvolge il dio indù, Rama, che fu esiliato con la moglie e il fratello dalla moglie gelosa di suo padre.

Durante il suo esilio, sua moglie Sita fu rapita dal re Ravana, che condusse a un’epica battaglia per liberarla. Dopo i quattordici anni di esilio a Rama, tornò ad Ayodhya, la sua città natale, dove le persone percorrevano le strade con lampade ad olio per illuminare la sua strada e celebrare il suo ritorno. Ci sono anche altre leggende che ruotano attorno a Diwali, con ogni regione dell’India che racconta la sua storia.

Durante il Diwali, le persone regalano abiti e cianfrusaglie a parenti e amici e portano ogni sorta di dolci alle case degli altri, come il gulab jamun (pasta fritta imbevuta di sciroppo di zucchero), rasagulla (palline di pane nello sciroppo di zucchero), laddoos (pasta dolce giri), e, naturalmente, halwa.

dolce indiano alle carote
dolce indiano alle carote

Cos’e questo dolce indiano alle carote?

Le carote sono utilizzate in tutti i tipi di sughi di verdure, curry e dessert indiani. Il Gajar Ka Halwa è un piatto in cui la dolcezza delle carote può brillare. Guarnito con scaglie di frutta secca, si abbina bene con una cucchiaiata di gelato sul lato.

Questo dolce simile al budino è associato principalmente con l’India del Nord ed è un dessert ricco e cremoso prodotto con zucchero e latte intero. Non ho sentito nessun indiano che non ami un buona halwa alla carota anche se a noi potrebbe sembrare un po’ strano!

La maggior parte delle famiglie nel Nord dell’India ha la propria ricetta per fare il Gajar ka Halwa e con piccoli cambiamenti qua e là, il gusto cambia drasticamente. Questa ricetta per halwa di carote è di un’amica indiana di mia madre ed è una delle migliori che abbiamo mai assaggiato. E non sono l’unica a dirlo. Chiunque abbia assaggiato il suo Gajar Ka Halwa ne rimane estasiato.

Ecco come preparare il nostro dolce indiano alle carote.

dolce indiano alle carote

Consigli:

Suggerimenti per preparare la halwa di carote:

  • Usa le carote rosse. Queste carote sono disponibili solo nell’inverno e il vero gusto di questo halwa risplende quando si usano carote rosse.
  • Non friggere la carota grattugiata prima di aggiungere il latte, altrimenti diventeranno di un colore scuro.
  • Aggiungere il latte e le carote insieme nella padella e cuocere.
  • Grattugiare le carote a medio spessore. Se li grattate troppo sottili, l’halwa diventerà molle e, se troppo spessi, i pezzi si faranno notare.
  • Continua a mescolare gli halwa a intervalli regolari. Avete bisogno di molto lavoro muscolare.
  • Potete congelare la halwa per 1-2 mesi. Basta trasferirlo in una scatola freezer e congelare. Scongelare prima dell’uso e riscaldare nel microonde.
  • È inoltre possibile aggiungere 1/2 barbabietola al halwa e fare halwa barbabietola carota.
dolce indiano alle carote
dolce indiano alle carote
dolce indiano alle carote

Dolce indiano alle carote (Halwa)

Tempo di preparazione20 minCottura2 ore
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

6-8 persone

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Ingredienti

pizzico di zafferano
1 litro di latte
4 carote, grattugiate grossolanamente
1 stecca di cannella
1 baccello di cardamomo
30g di uva sultanina
30g di ghi o burro, fuso
1 cucchiaio di miele
70g di zucchero
30g di anacardi, tostati, tritati grossolanamente
½ cucchiaino di acqua di rose
20g di mandorle, tostate

Preparazione

1

Immergere lo zafferano in 1 cucchiaio di acqua bollente. Mettere da parte.

2

Mettere il latte in una padella larga a fuoco medio-alto e portare quasi a ebollizione. Aggiungere le carote, la cannella e il cardamomo e portare ad ebollizione per 1 minuto. Ridurre il calore al minimo e far sobbollire delicatamente, mescolando spesso, per 70 minuti fino a quando il latte non si è ridotto a meno di un quarto.

3

Aggiungere lo zafferano, il suo liquido e l'uva sultanina e cuocere, mescolando, per 35 minuti o fino a quando il latte è evaporato. Incorporare il burro. Scartare la cannella.

4

Aggiungere miele e zucchero e cuocere, mescolando, per 6 minuti o fino a quando il halwa non diventa un colore arancione ricco e traslucido. Aggiungere gli anacardi e acqua di rose.

5

Servire l'halwa di carote in ciotole o bicchieri. Cospargere sopra le mandorle e servire con la panna. L'halwa manterrà in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Ingredienti

 pizzico di zafferano
 1 litro di latte
 4 carote, grattugiate grossolanamente
 1 stecca di cannella
 1 baccello di cardamomo
 30g di uva sultanina
 30g di ghi o burro, fuso
 1 cucchiaio di miele
 70g di zucchero
 30g di anacardi, tostati, tritati grossolanamente
 ½ cucchiaino di acqua di rose
 20g di mandorle, tostate

Preparazione

1

Immergere lo zafferano in 1 cucchiaio di acqua bollente. Mettere da parte.

2

Mettere il latte in una padella larga a fuoco medio-alto e portare quasi a ebollizione. Aggiungere le carote, la cannella e il cardamomo e portare ad ebollizione per 1 minuto. Ridurre il calore al minimo e far sobbollire delicatamente, mescolando spesso, per 70 minuti fino a quando il latte non si è ridotto a meno di un quarto.

3

Aggiungere lo zafferano, il suo liquido e l'uva sultanina e cuocere, mescolando, per 35 minuti o fino a quando il latte è evaporato. Incorporare il burro. Scartare la cannella.

4

Aggiungere miele e zucchero e cuocere, mescolando, per 6 minuti o fino a quando il halwa non diventa un colore arancione ricco e traslucido. Aggiungere gli anacardi e acqua di rose.

5

Servire l'halwa di carote in ciotole o bicchieri. Cospargere sopra le mandorle e servire con la panna. L'halwa manterrà in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Halwa alle Carote

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