Guida Culinaria di Shanghai

La nostra breve vacanza a Shanghai è stata intensa e ricca di esperienze culinarie. La Cina è una nazione straordinaria, dove i sapori autentici ed i profumi ti inebriano. Ci siamo abbuffatti di dumplings (ravioli al vapore), zuppe ed abbiamo anche assaggiato il tofu fermentato e fritto. Ve lo raccontiamo in questa esperienza. Enjoy.

Soup Dumpling

Il piatto tipico di Shanghai. Con una preparazione molto lunga ed elaborata questi gnocchi sono un pietanza da re. Un ripieno di carne (o granchio, come abbiamo assaggiato noi) è messo in un involucro sottile di pasta, al cui interno è aggiunto blocco di brodo gelatinoso. Il brodo è molto saporito e speziato ed è preparato con gli scarti della carne o i gusci del granchio. Lo gnocco è quindi chiuso e cotto al vapore. Mentre si cuoce, il brodo si scioglie, creando un succoso liquido all’interno dello gnocco. Viene servito con una cannuccia! Dovete bere la zuppa, senza mangiare lo gnocco. Per noi è stata una esperienza pazzesca. Il brodo era molto caldo, ma aveva un sapore così straordinario di granchio che ci ha conquistato. Delizioso!

Abbiamo assaggiato questa delicatezza al ristorante più famoso della città: Nan Xiang Steamed Bun Restaurant (Yuyuan Road, Shanghai)

Se volete provare questa meraviglia culinaria a casa, ecco la nostra ricetta!

Stinky tofu

Sempre a Nan Xiang Steamed Bun Restaurant abbiamo avuto il coraggio di assaggiare lo “stinky tofu”, cioè il tofu fermentato puzzolente. Mamma cara, che schifo! Noi siamo molto avventurosi con il cibo. Dalla frutta durian, che ha il sapore di formaggio rancido, alle gambe di rane in Vietnam e gli occhi di pesce a Singapore, siamo sempre stati disponibili a esperimentare, ma niente poteva prepararci per il gusto di questo tofu. Sembrava anche bello, fritto con un colore dorato e ricoperto con una salsa gustosa, ma il tofu sapeva di muffa.

Per la preparazione il tofu è fermentato in una salamoia per sei mesi e si sente che è andato male. E’ impossibile descrivere quando fa schifo. E’ la prima volta che non abbiamo potuto finire un piatto di cibo.

Spicy Dumplings

Ancora con i dumpling! Ma avete mangiato altro a Shanghai? Sinceramente, no… se non contate un corndog americano osceno a Disneyland. Tutta la Cina è famosa per i suoi dumpling, ma Shanghai è la capitale. Abbiamo seguito il consiglio dello chef americano Anthony Bourdain, che ci ha portati a cercare una catena di dumpling molto famosa nella città. Ripieni con tante cose golose, i dumpling sono fritti e poi cotti al vapore. Il risultato è uno gnocco morbido e caldo con una base croccante. Sono così buoni che non potete mangiarne solo uno! Tradizionalmente questi dumpling fritti sono serviti con una zuppa alla base di maiale. Questa zuppa ha un gusto leggero e crea un buon contrasto rispetto ai dumpling pesanti e unti.

Quando mangiate i dumpling fritti, il condimento è molto importante. Dovete prepararlo alla tavola seguendo i vostri gusti, ma consigliamo una quantità uguale di aceto di riso nero e salsa di soia leggera con una bel cucchiaio di olio di peperoncino piccante e uno di zenzero fresco.

Abbiamo assaggiato questa delicatezza a Yang’s Fry Dumplings (No. 269 Wujiang Road, Shanghai).

Zuppa di Manzo

Abbiamo mangiato tante zuppe durante i nostri viaggi in Asia. In genere piccano più di quanto potete immaginare e questa zuppa non è una eccezione. La cosa particolare era l’aggiunta di un vegetale chiamato “senape indiana”. Ha un sapore aspro e piccante con un aroma forte simile al wasabi. Conferiva un tocco di freschezza e fragranza alla zuppa. La base era preparata con tanto olio, la pasta era fatta a mano e le erbe fresche aggiunte al ultimo momento era perfette… in altre parole era la versione culinaria del paradiso!
Nel piattino accanto alla zuppa, vedete un condimento piccante. Molto simile a quello servito con i dumpling, però senza l’aceto di riso e con l’aggiunta di semi di sesamo ed il suo olio.

Abbiamo assaggiato questa zuppa a Kang Shi Fu Si Fang Beef Noddle (MinHang District Hong Qiao Railway Station b1 Floor b1-13 b1-14Shanghai).

Egg tart

Non consideriamo la Cina tanta famosa per i suoi dolci, ma non si poteva lasciare la città senza un assaggio del suo dolce più famoso, la torta di uovo. Le sue origini si trovano in un’altra città cinese, dove siamo stati, Guangzhou. Dan Tat (il suo nome in cinese) era un piatto servito in tutti ristoranti di dim sum cinesi. La ricetta ed il sapore sono molto semplici. E’ pasta frolla ripiena con un impasto di uovo, latte e zucchero e si trova in tanti paesi europei, ma particolarmente in Portogallo ed Inghilterra. Considerando quando è ricca la cucina cinese, questi piccoli bocconcini dolci sono benvenuti.

Il posto migliore per assaggiare un egg tart è il Jing’an Bakery, Huashan Lu store, Shanghai. 

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