Unire noci, zucchero e cannella in una ciotola e mettere da parte. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, mettere da parte. Spennellare una teglia rettangolare con il burro.

Preriscaldare il forno a 180C. Mettere un terzo della pasta filo nella teglia, spazzolando il burro tra ogni strato. Spargere uniformemente metà del ripieno, poi coprire con la metà della sfoglia rimanente, spazzolando il burro tra ogni strato. Mettere quindi sopra il ripieno rimanente, poi la pasta filo, spazzolando tra ogni strato con burro. Posizionare in frigorifero per 15 minuti, poi tagliare attraverso tutti gli strati diamanti di 4cm con un coltello affilato. Cuocere fino a doratura (tempo necessario 45/60 minuti). Coprire con un foglio di carta stagnola se il sopra diventa marrone troppo rapidamente.

Per lo sciroppo di miele, unire lo zucchero, il miele, la scorza di limone, la cannella e 300ml di acqua in una casseruola a fuoco medio, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Ridurre il fuoco al minimo, cuocere a fuoco lento fino a quando è infuso (20 minuti). Togliere dal fuoco, filtrare con un colino, mescolare con succo di limone e acqua di rose a piacere e mettere da parte.

Raffreddare la baklava leggermente (2-3 minuti), versare sopra lo sciroppo in modo uniforme, mettere da parte a temperatura ambiente per raffreddare completamente. La baklava si manterrà, se ben coperta, per 3-4 giorni.