DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Rimuovere il grasso in eccesso dalla cavità e mettilo da parte per il riso. Strofinare il pollo dentro e fuori con 2 cucchiaini di sale e mettilo da parte a temperatura ambiente (30-40 minuti).
Mettere lo zenzero, i cipollotti, 4 litri d'acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola capiente e portare ad ebollizione.
Con l'aiuto di due forchette o le pinze, abbassare il pollo nel brodo bollente e immergilo per 1 minuto. Sollevare il pollo e far defluire il brodo dalla cavità, quindi ripetere altre due volte, riportando il brodo a ebollizione tra ogni immersione. Immergere di nuovo il pollo, riportare il brodo a ebollizione, ridurre il calore a medio-basso e fare sobbollire per 20 minuti. Coprire con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciare il pollo immerso nel brodo per 40-45 minuti.
Rimuovere il pollo senza rompere la pelle. Drenare il brodo dalla cavità, quindi immergere il pollo in un bagno di acqua ghiacciata e mettere da parte fino a quando non è ben raffreddato (20-25 minuti). Scolare, asciugare e metterlo da parte per raggiungere la temperatura ambiente.
Per la salsa piccante, pestare gli ingredienti tranne il succo di lime in una pasta grossolana con un mortaio e un pestello. Aggiungere il succo di lime, mescolare bene e condire a piacere con sale e succo di lime extra.
Tritare il grasso di pollo riservato e metterlo in un wok a fuoco medio fino a quando si scioglie (3-5 minuti). Scartare i solidi.
Aggiungere lo scalogno e mescolare di tanto in tanto fino a quando non diventa dorato (6-10 minuti). Aggiungere l'aglio e friggere fino a quando non è profumato (circa 1 minuto).
Aggiungere il riso e friggere fino a quando il riso inizia a scoppiare (2-3 minuti), quindi trasferiscilo in una casseruola.
Aggiungere abbastanza brodo caldo per coprire il riso. Aumentare il calore per portarlo a ebollizione, aggiungere il riso, quindi ridurre il fuoco a un livello basso, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando il liquido non viene assorbito (11-12 minuti). Togliere dal fuoco, rimuovere il coperchio, coprire con un canovaccio e lasciarlo asciugare al vapore (4-5 minuti).
Nel frattempo, condire il brodo avanzato al piacere. Tagliare il pollo in stile cinese e metterlo su un piatto. Unire gli ingredienti per la salsa di soia in una ciotola e servirla con il pollo, il cetriolo e coriandolo, il riso, il brodo e salsa al peperoncino.
Ingredienti
Preparazione
Rimuovere il grasso in eccesso dalla cavità e mettilo da parte per il riso. Strofinare il pollo dentro e fuori con 2 cucchiaini di sale e mettilo da parte a temperatura ambiente (30-40 minuti).
Mettere lo zenzero, i cipollotti, 4 litri d'acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola capiente e portare ad ebollizione.
Con l'aiuto di due forchette o le pinze, abbassare il pollo nel brodo bollente e immergilo per 1 minuto. Sollevare il pollo e far defluire il brodo dalla cavità, quindi ripetere altre due volte, riportando il brodo a ebollizione tra ogni immersione. Immergere di nuovo il pollo, riportare il brodo a ebollizione, ridurre il calore a medio-basso e fare sobbollire per 20 minuti. Coprire con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciare il pollo immerso nel brodo per 40-45 minuti.
Rimuovere il pollo senza rompere la pelle. Drenare il brodo dalla cavità, quindi immergere il pollo in un bagno di acqua ghiacciata e mettere da parte fino a quando non è ben raffreddato (20-25 minuti). Scolare, asciugare e metterlo da parte per raggiungere la temperatura ambiente.
Per la salsa piccante, pestare gli ingredienti tranne il succo di lime in una pasta grossolana con un mortaio e un pestello. Aggiungere il succo di lime, mescolare bene e condire a piacere con sale e succo di lime extra.
Tritare il grasso di pollo riservato e metterlo in un wok a fuoco medio fino a quando si scioglie (3-5 minuti). Scartare i solidi.
Aggiungere lo scalogno e mescolare di tanto in tanto fino a quando non diventa dorato (6-10 minuti). Aggiungere l'aglio e friggere fino a quando non è profumato (circa 1 minuto).
Aggiungere il riso e friggere fino a quando il riso inizia a scoppiare (2-3 minuti), quindi trasferiscilo in una casseruola.
Aggiungere abbastanza brodo caldo per coprire il riso. Aumentare il calore per portarlo a ebollizione, aggiungere il riso, quindi ridurre il fuoco a un livello basso, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando il liquido non viene assorbito (11-12 minuti). Togliere dal fuoco, rimuovere il coperchio, coprire con un canovaccio e lasciarlo asciugare al vapore (4-5 minuti).
Nel frattempo, condire il brodo avanzato al piacere. Tagliare il pollo in stile cinese e metterlo su un piatto. Unire gli ingredienti per la salsa di soia in una ciotola e servirla con il pollo, il cetriolo e coriandolo, il riso, il brodo e salsa al peperoncino.