Setacciare le farine nella ciotola di un robot di cucina in modo che siano ben miscelate e le punte più grossolane siano tralasciate. Accendere il motore e mentre la farina si sta mescolando, gradualmente e lentamente versare l'acqua. Mescolare costantemente versando l'acqua fino a quando non si forma una pasta morbida e leggermente appiccicosa.

Impastare per 5 minuti fino a quando l'impasto non diventa elastico e può essere tirato e stirato. Spalmare l'impasto con un sottile strato di olio o burro chiarificato, coprire con la pellicola e lasciare risposare nel frigo per una notte.

Mettere una padella grande su fuoco alto, così farà molto caldo quando i chapati sono pronti per la cottura. La cottura su una padella calda consente ai chapati di cuocere più velocemente e di surriscaldarsi per un tempo più breve, questo aiuta a mantenerli morbidi, ma possono anche facilmente bruciarsi rapidamente, quindi state attenti.

Prendere l'impasto riposato, strappare un pezzo che si adatta al palmo della vostra mano. Arrotolare l'impasto tra le mani, premendo con decisione, usando un movimento circolare per creare una palla. Arrotolare l'impasto nella farina.

Premere l'impasto con le mani per formare un disco circolare. Rivestire l'impasto su entrambi i lati con altra farina e adagiarlo sul piano di cottura. Arrotolare l'impasto due volte su e giù in una direzione, quindi ruotare di 45 gradi e ripetere in modo che la pasta rimanga a forma di un cerchio. Avrete bisogno di aggiungere altra farina all'impasto se inizia ad attaccarsi alla tavola ed al mattarello. Continuare fino a quando il chapati è più sottile che puoi, senza che si inizi a strappare o perdere forma.

Appoggiare il chapati su una mano e girala sull'altra, girando rapidamente avanti e indietro per aiutare a stendere di più la pasta e scuotere via della farina extra.

Adagiate velocemente il chapati sulla padella calda cercando di capovolgerlo in modo che rimanga piatto. Prendere un asciugamano pulito e premere leggermente intorno all'intero chapati in modo che tutte le aree tocchino la padella e cuociano uniformemente. Premendo leggermente spesso aiuta anche il chapati a gonfiarsi. Capovolgi il chapati dopo 30 secondi in modo che non bruci. Cuocere nuovamente per altri 10-30 secondi. Questo è quando è facile bruciare il chapati e cuocerlo troppo. Ci dovrebbero essere solo piccole macchie marroni, se ci sono grandi macchie marroni significa che sta bruciando. Usa l'asciugamano per premere i punti che sembrano grezzi o meno cotti.

Posizionare il chapati cotto su un un asciugamano pulito e avvolgerlo mentre fate gli altri. Questo aiuta a mantenere caldo i chapati e cattura il vapore che esce aiutandoli a rimanere morbidi.