I panini cinesi alla crema pasticciera al vapore sono un famoso spuntino dim sum nella zona di Guangzhou in Cina. I Cantonesi spesso ordinano un cestino di queste prelibatezze cremose con il loro pasto di yum cha. Sono anche molto popolari a colazione con alcuni bicchieri di tè cinese.
DOSI PER:
24 panini 
Ingredienti
Preparazione
Aggiungere il latte e la panna in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere 1⁄4 di tazza di zucchero, fino a quando non si è sciolto, quindi spegnere il fuoco.
In una ciotola, sbattere insieme i tuorli e 1⁄4 di tazza di zucchero fino a che liscio. Aggiungere l'amido di mais e sbattere fino a quando incorporato.
Rimuovere la miscela di latte bollente dal fuoco. Misura una tazza e mezza della miscela di latte, quindi aggiungila gradualmente alla miscela di uova, sbattendo costantemente. Aggiungere gradualmente la miscela alla miscela di latte rimanente, sbattendo costantemente.
Posizionare la pentola sul fuoco, riscaldare a fuoco medio alto. Sbattere costantemente fino a quando il composto si addensa leggermente, 3 minuti.
Spegnere il fuoco e rimuovere la pentola dal fuoco. Sbattere nel burro freddo e nella vaniglia fino a quando sono incorporati. Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. La crema pasticciera può essere preparata con un giorno di anticipo.
Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, cospargere il lievito. Lasciare agire fino a quando inizia a schiumare, 10 minuti. Sbattere insieme il burro, lo zucchero, la miscela di lievito e il latte.
In una grande ciotola mescolare la miscela con la farina per fare l'impasto. Impastare la pasta per 10 minuti a mano o nel robot della cucina, cospargere più farina se necessario.
Usa l'olio per ingrassare l'esterno dell'impasto. Coprire e lasciare riposare per 1 ora e mezza o fino che si raddoppia.
In una piccola ciotola, mescolare insieme il lievito per i dolci e l'acqua fredda. Mescolare la miscela con l'impasto lievitato. Impastarlo per altri 10 minuti, o fino a quando liscio e satinato. Coprire e lasciare riposare 30 minuti.
Dividi l'impasto in 24 pezzi. Appiattire ogni pezzo di pasta con il palmo della mano. Usando un mattarello, arrotolali ciascuno su un disco rotondo. Cerca di avere il centro spesso e i bordi più sottili.
Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Raccogliere i bordi piegando prima in senso antiorario, quindi ruotando per sigillare saldamente. Mettere il panino in un pirottino di carta per il muffin e ripetere con le altre palline. Lasciare riposare i panini, coperto per almeno 30 minuti.
Mettere il piroscafo di bambù sopra una pentola mezzo pieno d'acqua. L'acqua non deve toccare il fondo del piroscafo. Coprire la pentola e porta a ebollizione.
Aggiungi il primo lotto di panini nel piroscafo. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 5-6 minuti. Non scoprire il piroscafo durante il processo di cottura.
Spegnere il vapore prima di aprire il coperchio, lasciare i panini per 5 minuti prima di rimuoverli con le pinze e quindi aggiungere il successivo lotto di panini. Ripetere il processo di cottura a vapore fino a quando tutti i panini saranno cotti. Servire caldo.
Ingredienti
Preparazione
Aggiungere il latte e la panna in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere 1⁄4 di tazza di zucchero, fino a quando non si è sciolto, quindi spegnere il fuoco.
In una ciotola, sbattere insieme i tuorli e 1⁄4 di tazza di zucchero fino a che liscio. Aggiungere l'amido di mais e sbattere fino a quando incorporato.
Rimuovere la miscela di latte bollente dal fuoco. Misura una tazza e mezza della miscela di latte, quindi aggiungila gradualmente alla miscela di uova, sbattendo costantemente. Aggiungere gradualmente la miscela alla miscela di latte rimanente, sbattendo costantemente.
Posizionare la pentola sul fuoco, riscaldare a fuoco medio alto. Sbattere costantemente fino a quando il composto si addensa leggermente, 3 minuti.
Spegnere il fuoco e rimuovere la pentola dal fuoco. Sbattere nel burro freddo e nella vaniglia fino a quando sono incorporati. Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. La crema pasticciera può essere preparata con un giorno di anticipo.
Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, cospargere il lievito. Lasciare agire fino a quando inizia a schiumare, 10 minuti. Sbattere insieme il burro, lo zucchero, la miscela di lievito e il latte.
In una grande ciotola mescolare la miscela con la farina per fare l'impasto. Impastare la pasta per 10 minuti a mano o nel robot della cucina, cospargere più farina se necessario.
Usa l'olio per ingrassare l'esterno dell'impasto. Coprire e lasciare riposare per 1 ora e mezza o fino che si raddoppia.
In una piccola ciotola, mescolare insieme il lievito per i dolci e l'acqua fredda. Mescolare la miscela con l'impasto lievitato. Impastarlo per altri 10 minuti, o fino a quando liscio e satinato. Coprire e lasciare riposare 30 minuti.
Dividi l'impasto in 24 pezzi. Appiattire ogni pezzo di pasta con il palmo della mano. Usando un mattarello, arrotolali ciascuno su un disco rotondo. Cerca di avere il centro spesso e i bordi più sottili.
Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Raccogliere i bordi piegando prima in senso antiorario, quindi ruotando per sigillare saldamente. Mettere il panino in un pirottino di carta per il muffin e ripetere con le altre palline. Lasciare riposare i panini, coperto per almeno 30 minuti.
Mettere il piroscafo di bambù sopra una pentola mezzo pieno d'acqua. L'acqua non deve toccare il fondo del piroscafo. Coprire la pentola e porta a ebollizione.
Aggiungi il primo lotto di panini nel piroscafo. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 5-6 minuti. Non scoprire il piroscafo durante il processo di cottura.
Spegnere il vapore prima di aprire il coperchio, lasciare i panini per 5 minuti prima di rimuoverli con le pinze e quindi aggiungere il successivo lotto di panini. Ripetere il processo di cottura a vapore fino a quando tutti i panini saranno cotti. Servire caldo.