Panini cinesi con crema pasticcera al vapore

I panini cinesi alla crema pasticciera al vapore sono un famoso spuntino dim sum nella zona di Guangzhou in Cina. I Cantonesi spesso ordinano un cestino di queste prelibatezze cremose con il loro pasto di yum cha. Sono anche molto popolari a colazione con alcuni bicchieri di tè cinese.

Tempo di preparazione4 oreCottura7 min
DifficoltàIntermedio

DOSI PER:

24 panini&nbsp

Ingredienti

Per la crema
360ml di latte
120ml di panna
100g di zucchero
5 tuorli
38g di amido di mais
57g di burro, tagliato a pezzi
Per i panini
100g di zucchero, in più
100ml di acqua calda ma non bollente
2 1/4 cucchiaini di lievito secco
568g di farina
30g di burro, in più
240ml di latte caldo, in più
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di lievito per i dolci
4 cucchiaini di acqua fredda

Preparazione

Per la crema
1

Aggiungere il latte e la panna in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere 1⁄4 di tazza di zucchero, fino a quando non si è sciolto, quindi spegnere il fuoco.

2

In una ciotola, sbattere insieme i tuorli e 1⁄4 di tazza di zucchero fino a che liscio. Aggiungere l'amido di mais e sbattere fino a quando incorporato.

3

Rimuovere la miscela di latte bollente dal fuoco. Misura una tazza e mezza della miscela di latte, quindi aggiungila gradualmente alla miscela di uova, sbattendo costantemente. Aggiungere gradualmente la miscela alla miscela di latte rimanente, sbattendo costantemente.

4

Posizionare la pentola sul fuoco, riscaldare a fuoco medio alto. Sbattere costantemente fino a quando il composto si addensa leggermente, 3 minuti.

5

Spegnere il fuoco e rimuovere la pentola dal fuoco. Sbattere nel burro freddo e nella vaniglia fino a quando sono incorporati. Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. La crema pasticciera può essere preparata con un giorno di anticipo.

Per i panini
6

Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, cospargere il lievito. Lasciare agire fino a quando inizia a schiumare, 10 minuti. Sbattere insieme il burro, lo zucchero, la miscela di lievito e il latte.

7

In una grande ciotola mescolare la miscela con la farina per fare l'impasto. Impastare la pasta per 10 minuti a mano o nel robot della cucina, cospargere più farina se necessario.

8

Usa l'olio per ingrassare l'esterno dell'impasto. Coprire e lasciare riposare per 1 ora e mezza o fino che si raddoppia.

9

In una piccola ciotola, mescolare insieme il lievito per i dolci e l'acqua fredda. Mescolare la miscela con l'impasto lievitato. Impastarlo per altri 10 minuti, o fino a quando liscio e satinato. Coprire e lasciare riposare 30 minuti.

Assemblaggio e cottura
10

Dividi l'impasto in 24 pezzi. Appiattire ogni pezzo di pasta con il palmo della mano. Usando un mattarello, arrotolali ciascuno su un disco rotondo. Cerca di avere il centro spesso e i bordi più sottili.

11

Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Raccogliere i bordi piegando prima in senso antiorario, quindi ruotando per sigillare saldamente. Mettere il panino in un pirottino di carta per il muffin e ripetere con le altre palline. Lasciare riposare i panini, coperto per almeno 30 minuti.

12

Mettere il piroscafo di bambù sopra una pentola mezzo pieno d'acqua. L'acqua non deve toccare il fondo del piroscafo. Coprire la pentola e porta a ebollizione.

13

Aggiungi il primo lotto di panini nel piroscafo. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 5-6 minuti. Non scoprire il piroscafo durante il processo di cottura.

14

Spegnere il vapore prima di aprire il coperchio, lasciare i panini per 5 minuti prima di rimuoverli con le pinze e quindi aggiungere il successivo lotto di panini. Ripetere il processo di cottura a vapore fino a quando tutti i panini saranno cotti. Servire caldo.

Ingredienti

Per la crema
 360ml di latte
 120ml di panna
 100g di zucchero
 5 tuorli
 38g di amido di mais
 57g di burro, tagliato a pezzi
Per i panini
 100g di zucchero, in più
 100ml di acqua calda ma non bollente
 2 1/4 cucchiaini di lievito secco
 568g di farina
 30g di burro, in più
 240ml di latte caldo, in più
 1 cucchiaio di olio
 1 cucchiaio di lievito per i dolci
 4 cucchiaini di acqua fredda

Preparazione

Per la crema
1

Aggiungere il latte e la panna in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere 1⁄4 di tazza di zucchero, fino a quando non si è sciolto, quindi spegnere il fuoco.

2

In una ciotola, sbattere insieme i tuorli e 1⁄4 di tazza di zucchero fino a che liscio. Aggiungere l'amido di mais e sbattere fino a quando incorporato.

3

Rimuovere la miscela di latte bollente dal fuoco. Misura una tazza e mezza della miscela di latte, quindi aggiungila gradualmente alla miscela di uova, sbattendo costantemente. Aggiungere gradualmente la miscela alla miscela di latte rimanente, sbattendo costantemente.

4

Posizionare la pentola sul fuoco, riscaldare a fuoco medio alto. Sbattere costantemente fino a quando il composto si addensa leggermente, 3 minuti.

5

Spegnere il fuoco e rimuovere la pentola dal fuoco. Sbattere nel burro freddo e nella vaniglia fino a quando sono incorporati. Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. La crema pasticciera può essere preparata con un giorno di anticipo.

Per i panini
6

Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, cospargere il lievito. Lasciare agire fino a quando inizia a schiumare, 10 minuti. Sbattere insieme il burro, lo zucchero, la miscela di lievito e il latte.

7

In una grande ciotola mescolare la miscela con la farina per fare l'impasto. Impastare la pasta per 10 minuti a mano o nel robot della cucina, cospargere più farina se necessario.

8

Usa l'olio per ingrassare l'esterno dell'impasto. Coprire e lasciare riposare per 1 ora e mezza o fino che si raddoppia.

9

In una piccola ciotola, mescolare insieme il lievito per i dolci e l'acqua fredda. Mescolare la miscela con l'impasto lievitato. Impastarlo per altri 10 minuti, o fino a quando liscio e satinato. Coprire e lasciare riposare 30 minuti.

Assemblaggio e cottura
10

Dividi l'impasto in 24 pezzi. Appiattire ogni pezzo di pasta con il palmo della mano. Usando un mattarello, arrotolali ciascuno su un disco rotondo. Cerca di avere il centro spesso e i bordi più sottili.

11

Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Raccogliere i bordi piegando prima in senso antiorario, quindi ruotando per sigillare saldamente. Mettere il panino in un pirottino di carta per il muffin e ripetere con le altre palline. Lasciare riposare i panini, coperto per almeno 30 minuti.

12

Mettere il piroscafo di bambù sopra una pentola mezzo pieno d'acqua. L'acqua non deve toccare il fondo del piroscafo. Coprire la pentola e porta a ebollizione.

13

Aggiungi il primo lotto di panini nel piroscafo. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 5-6 minuti. Non scoprire il piroscafo durante il processo di cottura.

14

Spegnere il vapore prima di aprire il coperchio, lasciare i panini per 5 minuti prima di rimuoverli con le pinze e quindi aggiungere il successivo lotto di panini. Ripetere il processo di cottura a vapore fino a quando tutti i panini saranno cotti. Servire caldo.

Panini cinesi con crema pasticcera al vapore