1. Per il riso, mettere l'aceto, lo zucchero e il sale in una pentola e mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero e il sale sono sciolti. Raffreddare a temperatura ambiente.

2. Nel frattempo, lavare il riso bene e metterlo in una pentola pesante. Coprire con acqua fredda sufficiente a raggiungere circa 2 cm al di sopra della superficie del riso. Portare a ebollizione e cuocere finché il livello dell'acqua raggiunge la parte superiore del riso ed appaiono dei fori fra il riso, in superficie dove fuoriesce vapore. Coprire con un coperchio, ridurre il calore, e continuare la cottura per 12 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare, coperto, per altri 5 minuti.

3. Disporre il riso cotto in una grande ciotola. Lavorando in fretta, ventilando il riso per mandar via l'umidità in eccesso, e separare i chicchi con una spatola. Aggiungere la miscela di aceto un po 'alla volta, continuando a ventilare e "tagliare" il riso fino a raggiungere la temperatura corporea.

4. Per preparare il sushi arrotolato a mano, prendere un pezzo di alga nori e inserire una piccola porzione di riso da un bordo del lato ruvido del nori. Aggiungere eventuali ripieni che si desidera e arrotolare in diagonale a formare un cono. Mangiare aggiungendo wasabi, zenzero marinato e salsa di soia.