I Panini di maiale arrosto cinesi o Char Siu Bao sono stati nella nostra lista delle cose da fare per molto, molto tempo. Abbiamo avuto molte domande da parte dei lettori su come preparare questi panini cinesi al vapore, e per una buona ragione. Questo classico spuntino cinese è davvero delizioso e autentico, anche se è un po' complicato da preparare.
Tempo di preparazione30 minCottura2 ore
DOSI PER:
20 panini
 
Ingredienti
Per la carne Char Siu arrosto
1,4kg di spalla di maiale disossata
50g di zucchero
2 cucchiaini di sale
¼ cucchiaino di pepe
½ cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing (o sake o lo sherry)
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaini di miele
1/8 cucchiaino di colorante alimentare rosso (opzionale)
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai di miele, extra
1 cucchiaio di acqua calda
Per il ripieno
1 cucchiaio di olio
2 scalogni, tritati
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaio di salsa di soia
1½ cucchiai di salsa Hoisin
2 cucchiaini di olio di sesamo
100ml di brodo di pollo o acqua
2 cucchiai di farina
Per i panini
Preparazione
Per la carne Char Siu arrosto
1Unire tutti gli ingredienti per la carne Char Siu arrosto, tranne il maiale, in una ciotola.
2Aggiungere il maiale e coprire con la marinata. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte o almeno 8 ore.
3Preriscaldare il forno al massimo. Foderare una teglia con la carta stagnola e posizionare una griglia del forno sopra. Usando la griglia in metallo togliere la carne dalla teglia e lasciare arrostire più uniformemente. Mettere la carne marinata sulla griglia. Versare 1½ tazze d'acqua nella teglia sotto. Questo previene l'eventuale gocciolamento o fumo.
4Trasferire il maiale al forno preriscaldato senza la marinata e arrostire per 25 minuti. Dopo 25 minuti, girare il maiale. Se il fondo della teglia è asciutto, aggiungere un'altra tazza di acqua. Girare la teglia di 180 gradi per garantire una tostatura uniforme. Cuocere altri 15 minuti.
5Nel frattempo, unire la marinata rimanente con il miele e l'acqua. Questa sarà la salsa che userete per imbastire il maiale.
6Dopo 40 minuti di tempo totale di cottura, imbastire il maiale, girarlo e imbastire anche l'altro lato. Arrostire per 10 minuti finali.
7Ormai, il maiale ha cucinato per 50 minuti in totale. Dovrebbe essere cotto e caramellato sopra. Togliere dal forno e imbastire con il resto della salsa BBQ riservata. Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla a cubetti
Per il ripieno
8Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio alto. Aggiungere lo scalogno e saltare in padella per un minuto. Abbassare il fuoco e aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di hoisin e l'olio di sesamo. Mescolare e cuocere fino a quando la miscela inizia a bollire. Aggiungere il brodo di pollo o acqua e la farina, cuocere per un paio di minuti fino a quando si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il maiale. Mettere da parte per raffreddare.
Per assemblare i panini
9Dopo che l'impasto si è riposato per 3 ore, prendi un grande pezzo di carta pergamena e taglialo in dieci quadrati. Riempire a metà una pentola con acqua e portare a ebollizione. Assicuravi che il vostro piroscafo di bambù si adatti perfettamente sopra la pentola.
10Arrotolare l'impasto in un lungo tubo e dividerlo in 10 pezzi uguali. Premere ciascun pezzo di pasta in un disco di circa 10cm di diametro (dovrebbe essere più spesso al centro e più sottile intorno ai bordi). Aggiungere un cucchiaio di ripieno e arrotolare i panini fino a quando non vengono chiusi sopra.
11Mettere ogni panino su un quadrato di carta da forno e posizionarli nel piroscafo. Cuocere al vapore per 12 minuti a fuoco alto. Servire caldo.
Ingredienti
Per la carne Char Siu arrosto
1,4kg di spalla di maiale disossata
50g di zucchero
2 cucchiaini di sale
¼ cucchiaino di pepe
½ cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing (o sake o lo sherry)
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaini di miele
1/8 cucchiaino di colorante alimentare rosso (opzionale)
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai di miele, extra
1 cucchiaio di acqua calda
Per il ripieno
1 cucchiaio di olio
2 scalogni, tritati
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaio di salsa di soia
1½ cucchiai di salsa Hoisin
2 cucchiaini di olio di sesamo
100ml di brodo di pollo o acqua
2 cucchiai di farina
Per i panini
Preparazione
Per la carne Char Siu arrosto
1Unire tutti gli ingredienti per la carne Char Siu arrosto, tranne il maiale, in una ciotola.
2Aggiungere il maiale e coprire con la marinata. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte o almeno 8 ore.
3Preriscaldare il forno al massimo. Foderare una teglia con la carta stagnola e posizionare una griglia del forno sopra. Usando la griglia in metallo togliere la carne dalla teglia e lasciare arrostire più uniformemente. Mettere la carne marinata sulla griglia. Versare 1½ tazze d'acqua nella teglia sotto. Questo previene l'eventuale gocciolamento o fumo.
4Trasferire il maiale al forno preriscaldato senza la marinata e arrostire per 25 minuti. Dopo 25 minuti, girare il maiale. Se il fondo della teglia è asciutto, aggiungere un'altra tazza di acqua. Girare la teglia di 180 gradi per garantire una tostatura uniforme. Cuocere altri 15 minuti.
5Nel frattempo, unire la marinata rimanente con il miele e l'acqua. Questa sarà la salsa che userete per imbastire il maiale.
6Dopo 40 minuti di tempo totale di cottura, imbastire il maiale, girarlo e imbastire anche l'altro lato. Arrostire per 10 minuti finali.
7Ormai, il maiale ha cucinato per 50 minuti in totale. Dovrebbe essere cotto e caramellato sopra. Togliere dal forno e imbastire con il resto della salsa BBQ riservata. Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla a cubetti
Per il ripieno
8Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio alto. Aggiungere lo scalogno e saltare in padella per un minuto. Abbassare il fuoco e aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di hoisin e l'olio di sesamo. Mescolare e cuocere fino a quando la miscela inizia a bollire. Aggiungere il brodo di pollo o acqua e la farina, cuocere per un paio di minuti fino a quando si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il maiale. Mettere da parte per raffreddare.
Per assemblare i panini
9Dopo che l'impasto si è riposato per 3 ore, prendi un grande pezzo di carta pergamena e taglialo in dieci quadrati. Riempire a metà una pentola con acqua e portare a ebollizione. Assicuravi che il vostro piroscafo di bambù si adatti perfettamente sopra la pentola.
10Arrotolare l'impasto in un lungo tubo e dividerlo in 10 pezzi uguali. Premere ciascun pezzo di pasta in un disco di circa 10cm di diametro (dovrebbe essere più spesso al centro e più sottile intorno ai bordi). Aggiungere un cucchiaio di ripieno e arrotolare i panini fino a quando non vengono chiusi sopra.
11Mettere ogni panino su un quadrato di carta da forno e posizionarli nel piroscafo. Cuocere al vapore per 12 minuti a fuoco alto. Servire caldo.
DOSI PER: