Ieri abbiamo condiviso una ricetta per gli involtini d’estate ed oggi ci è sembrato opportuno scrivere qualcosa sui fogli di carta di riso usati avvolgere questo sfizioso piatto vietnamiti.
Allora cosa è la carta di riso? La carta di riso o bánh tráng è una sottile crepe di riso cotto al vapore ed asciugato. Prima di utilizzarlo, va reidratato ed ammorbidito in acqua tiepida o calda.
Tradizionalmente, la carta di riso viene essiccata su stuoie di bambù, questo spiega il motivo per cui hanno un disegno che assomiglia il tessuto di queste stuoie.
Viene fatta con riso, acqua e sale ed è troppo sottile per essere fatta in casa. Non ha un sapore e non assorbe il sapore degli altri ingredienti, come ad esempio fa il tofu. E’ semplicemente un foglio, usato più comunemente per avvolgere pollo, gamberi, cetrioli e altre cose fresche negli involtini estate.
Noi l’abbiamo sperimentata, trovando che funzioni bene anche per gli involtini dei ristoranti cinesi. Tecnicamente, gli involtini di primavera usano una carta fatta con uovo, ma è difficile da trovare da noi. Allora io e Giulio abbiamo usato la carta di riso diverse volte con tanto successo. Per gli involtini primavera cinesi, arrotoliamo il ripieno e friggiamo gli involtini in olio caldo. Non hanno la stessa consistenza, ma il sapore è uguale!
Potete comprare la carta di riso on-line. Dopo che è stato aperta, va conservata in un sacchetto a chiusura zip e rimane fresca per mesi!
Potete provare carta di riso in questa ricetta:
Involtini estivi vietnamitiGli involtini estivi, noti anche come involtini primavera freschi, sono una delle cose che adoriamo ad ordinare in un ristorante vietnamita. Sono fatti con involtini di carta di riso arrotolati intorno a verdure croccanti fresche con proteine fredde, erbe fresche e vermicelli di riso. Involtini di primaveraIl classico antipasto cinese viene adattato per le cucine italiane. Potere mettere qualsiasi cosa negli involtini di primavera. Noi abbiamo fatto il ripieno standard con macinato di maiale, carota, cavolo, funghi e germogli di soia.