Tutti noi abbiamo bisogno di una ricetta per preparare Mac and Cheese Americani! E’ un piatto perfetto per tutti giorni, pronto e in grado di assistervi in ogni occasione della vostra vita. E questa ricetta in particolare mette la “C” maiuscola alla ricetta classica. È una ricca besciamella di formaggio mescolata con i maccheroni, coperta di pangrattato e cotta in una casseruola fino a doratura.
Sorprendentemente, non è così complicato prepararla. Questa è una delle cene preferite di Giulio e anche se a lui normalmente non piace il cibo americano, adora Mac and Cheese! È come una pizza quattro formaggi, fatta con la pasta e affogata nel delizioso burro come solo gli americani fanno!
Ecco una ricetta dei Mac and Cheese passo-passo che vi aiuta a renderla vostra stasera.
Cos’è il Mac and Cheese?
Il Mac and Cheese, in italiano detti maccheroni al formaggio, è il cibo da tavola americano per eccellenza, ma in realtà ha una storia davvero interessante … che inizia in Italia! Le prime ricette di maccheroni e formaggio risalgono alla fine del XIII secolo nell’Italia meridionale. L’anonimo Liber de coquina, scritto in latino da qualcuno che ha familiarità con la corte napoletana, ha una ricetta chiamata de lasanis che è la prima versione di maccheroni e formaggio. Era molto diverso da quello che conosciamo oggi! Foglie di lasagne fatti da pasta rafferma e tagliati a quadrati che venivano cotti in acqua e conditi con parmigiano grattugiato. L’autore suggerisce di utilizzare spezie in polvere e di sovrapporre i fogli di lasagna, come oggi, con il formaggio se lo si desidera.
Probabilmente gli americani hanno imparato a conoscere mac and cheese da Thomas Jefferson che ha riportato sia la ricetta che una macchina per la pasta da una vacanza in Italia. Sua figlia Mary Randolph è diventata la padrona di casa della sua casa dopo la morte della moglie di Jefferson e le viene attribuito il merito di aver inventato il piatto usando maccheroni e parmigiano. Più tardi, il parmigiano è stato sostituito con formaggio cheddar.
Quale formaggio posso usare nel Mac and Cheese?
Sinceramente, ogni volta che facciamo il Mac and Cheese, usiamo una diversa combinazione di formaggi. La ricetta tradizionale usa il cheddar e la groviera. Il cheddar è un formaggio naturale relativamente duro, biancastro, a volte piccante dall’Inghilterra. Lo potete trovare in alcuni dei supermercati più grandi.
Non possiamo trovare il cheddar nel nostro supermercato qui in Toscana, allora usiamo sempre la mozzarella, il parmigiano e il formaggio svizzero Jarlsberg. Questi 3 formaggi dovrebbero essere la vostra base per il Mac and Cheese. Quindi potete aggiungere un quattro formaggi in base ai vostri gusti. Amiamo il formaggio blu, quindi aggiungiamo solitamente anche la gorgonzola.
Altre idee per un quarto formaggio:
– fontina
– gouda affumicata
– formaggio di capra
– ricotta
– feta
– scamorza
– anche il camembert sta bene!
Ma per il vero Mac and Cheese lussuoso, pecorino al tartufo! A volte, dovete abbracciare la sensazione terrena e inondante del tartufo nero nel vostro Mac and Cheese. La maggior parte dei pecorini sono troppo duri per sciogliersi, ma sono semplicemente incredibili quando sono grattugiati in cima e cotti fino a diventare marroni e bollente!
Come fare il Mac and Cheese
Passo 1: Il roux
Questo è un termine francese molto elaborato per qualcosa che in realtà è molto semplice e basilare. Un roux (pronunciato “roo”) è un mix di parti uguali di burro fuso e farina, cotto per un minuto o due a fuoco medio. Il suo scopo è quello di addensare una salsa – aggiungere qualsiasi liquido, dal latte al brodo di pollo, in questo roux e finirete con una salsa densa, cremosa e ricca.
Un roux aiuta anche a fare una salsa molto stabile che rimane cremosa e non si rompe in cagliata o si separa in pozze unte più tardi. Questo è importante con questo Mac and Cheese poiché lo cuociamo nel forno, qualcosa che può causare la separazione di altre salse meno stabili.
Passo 2: La salsa al formaggio
Trasformare il roux in salsa è una semplice questione di aggiungere latte e formaggio. Tecnicamente, il mix di roux e latte è chiamato besciamella e l’aggiunta di formaggio lo rende salsa mornay – usa questi termini se volete davvero stupire i vostri ospiti a cena, ma altrimenti chiamalo un “salsa di formaggio” funziona bene!
L’unica parte difficile nel fare una salsa al formaggio come questa è incorporare il latte nel roux. Iniziate con latte caldo – un minuto o due nel microonde sarà il trucco. Quindi, aggiungete lentamente il latte mentre girate il roux. All’inizio, il roux si diraderà, potreste pensare che tutto sia perduto a questo punto, ma perseverare. Continuate a sbattere il latte e si scioglierà in una salsa cremosa.
Una volta aggiunto tutto il latte, fatelo bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa leggermente. State cercando una consistenza tra la panna da cucina e lo yogurt. Aggiungere il formaggio grattugiato, lasciate che si sciolga e siete quasi pronti per l’ultimo passo.
Passo 3: Cuocere fino a far bollire
E alla fine, siamo arrivati alla fine del nostro Mac and Cheese. Mescolare la salsa cremosa nella pasta cotta, versare quel disordine in un piatto, coprirlo con alcune briciole di pane e più formaggio grattugiato, e infornare fino a ottenere un composto croccante sopra e bollente sotto.
Quali altri ingredienti posso usare?
Il classico Mac and Cheese è formaggio e la pasta, ma potete anche aggiungere altri ingredienti: prosciutto tagliato a dadini, piselli, broccoli cotti, il macinato avanzato, cipolle caramellate. Qualunque cosa voi abbia nel vostro frigo!
Questa ricetta è vegetariana, ma il Mac and Cheese vegano non è impossibile!
Il Mac and Cheese vegano?
Sostituire il latte e burro nel roux con il latte di soia e la margarina senza latticini. Aggiungere un po’ di sapore con timo fresco, 1 cucchiaino di senape e 1 spicchio d’aglio grattugiato.
Mescolare insieme il formaggio vegano e la pasta cotta e condire con il pane grattugiato. Quindi cuocere in forno per 20 minuti.
Se non trovate il formaggio vegano, potete sostituirlo con una tazza di anacardi crudi, imbevuti durante la notte e frullati fino a renderli omogenei. La consistenza degli anacardi creerà una salsa cremosa simile al formaggio. Per più di un sapore ‘formaggioso’ senza il formaggio, aggiungere 1½ cucchiai di scaglie di lievito alimentare. Potete trovarlo su Amazon.
Consigli per il Mac and Cheese perfetto
Mescolare, mescolare, mescolare – Non smettere mai di mescolare il latte quando fate la besciamella. Se la pentola è troppo calda o se vi allontanate anche per un minuto, potete scottare la salsa e cagliarla.
Usare formaggio a blocchi – Non comprare il formaggio pre-grattugiato. Il formaggio pre-grattugiato è ottimo per tante cose ma non per Mac and Cheese. Non si scioglierà correttamente.
Cuocere la pasta a poco meno di al dente – La pasta continuerà a cuocere nella salsa di formaggio in forno e così evitate la pasta stracotta. Non volete maccheroni inzuppati. Abbiamo usato i tortiglioni, ma in realtà, qualsiasi pasta corta va bene. La preferita restano i maccheroni.
Assaggiare mentre lo fate – Assaggiare la besciamella prima di aggiungere la pasta. È insipido? Questo può essere a causa del formaggio che avete usato o anche del tipo di sale con cui avete condito. Se non ha abbastanza sapore, aggiungere un pizzico di sale, mescola e assaggia nuovamente finché non vi si addice.
Posso preparare il mac and cheese in anticipo?
Sì, fate come indicato (ma non cuocere il mac and cheese nel forno) poi trasferitelo in una teglia e lasciatelo raffreddare completamente. Copritelo bene con la pellicola e conservatelo in frigorifero per 1-2 giorni. Prima di cuocere, lasciare riposare il piatto sul bancone per 30 minuti. Cuocere a temperatura di una ricetta per 25-35 minuti, fino a quando non è caldo e bollente.
Ricetta dei Maccheroni al Formaggio – Mac and Cheese
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Riscaldare il forno a 200°C. Strofinare una pirofila con un po' di burro.
Portare ad ebollizione una grande quantità d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere la pasta e una generosa quantità di sale. Cuocere fino a quando la pasta è quasi al dente, quindi scolare e mettere da parte.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Cospargere la farina uniformemente sopra e sbattere per formare una pasta spessa e liscia senza grumi. Cuocere per un minuto o due, fino a fragrante.
Scaldare il latte per alcuni minuti nel microonde o in una pentola a parte a fuoco basso. Riscaldare finché è caldo al tatto - il latte caldo si mescola più facilmente nella besciamella.
Iniziare lentamente a versare il latte caldo nella besciamella mentre sbatti. All'inizio la besciamella si diradano, quindi si impigliano in ciocche dall'aspetto asciutto, poi si uniformano alla consistenza del purè di patate, e infine si depositano in una salsa - continuate ad aggiungere lentamente il latte e sbattere mentre vi muovete attraverso questi passi.
Continuare a cuocere la besciamella a fuoco medio fino a quando non si è notevolmente addensata e si aggrappa alla parte posteriore di un cucchiaio, da 5 a 8 minuti. Mescolare lentamente mentre la besciamella si addensa, assicurandosi di raschiare il fondo della padella. (Se diventa un po' troppo densa, potete versare un po' di latte in più per diluirla, non c'è bisogno di scaldare questo latte in più.)
Togliere la pentola dal fuoco e mescolare il formaggio nella besciamella una manciata alla volta. Mescolare la paprika e sale.
Trasferire la pasta cotta in una grande ciotola e versare sopra la besciamella. Mescolare delicatamente fino a quando la pasta è interamente rivestita.
Versare la pasta nella pirofila e lisciare la parte superiore. Cospargere con il pangrattato e più formaggio grattugiato.
Mettere la pirofila nel forno e cuocere fino a quando la besciamella inizia a gorgogliare e la parte superiore è dorata, da 10 a 15 minuti.
Ingredienti
Preparazione
Riscaldare il forno a 200°C. Strofinare una pirofila con un po' di burro.
Portare ad ebollizione una grande quantità d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere la pasta e una generosa quantità di sale. Cuocere fino a quando la pasta è quasi al dente, quindi scolare e mettere da parte.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Cospargere la farina uniformemente sopra e sbattere per formare una pasta spessa e liscia senza grumi. Cuocere per un minuto o due, fino a fragrante.
Scaldare il latte per alcuni minuti nel microonde o in una pentola a parte a fuoco basso. Riscaldare finché è caldo al tatto - il latte caldo si mescola più facilmente nella besciamella.
Iniziare lentamente a versare il latte caldo nella besciamella mentre sbatti. All'inizio la besciamella si diradano, quindi si impigliano in ciocche dall'aspetto asciutto, poi si uniformano alla consistenza del purè di patate, e infine si depositano in una salsa - continuate ad aggiungere lentamente il latte e sbattere mentre vi muovete attraverso questi passi.
Continuare a cuocere la besciamella a fuoco medio fino a quando non si è notevolmente addensata e si aggrappa alla parte posteriore di un cucchiaio, da 5 a 8 minuti. Mescolare lentamente mentre la besciamella si addensa, assicurandosi di raschiare il fondo della padella. (Se diventa un po' troppo densa, potete versare un po' di latte in più per diluirla, non c'è bisogno di scaldare questo latte in più.)
Togliere la pentola dal fuoco e mescolare il formaggio nella besciamella una manciata alla volta. Mescolare la paprika e sale.
Trasferire la pasta cotta in una grande ciotola e versare sopra la besciamella. Mescolare delicatamente fino a quando la pasta è interamente rivestita.
Versare la pasta nella pirofila e lisciare la parte superiore. Cospargere con il pangrattato e più formaggio grattugiato.
Mettere la pirofila nel forno e cuocere fino a quando la besciamella inizia a gorgogliare e la parte superiore è dorata, da 10 a 15 minuti.
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