Pasticcio di Carne Inglese (Meat Pie)

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Questo pasticcio di carne ha tutte le caratteristiche che gli permettono di entrare nel nostro libro del “pasticcio perfetto”. Ha una pasta meravigliosamente dorata, pezzi di carne che potete vedere e gustare in ogni boccone e verdure sparse in un bel sugo.

Il segreto di questo pasticcio di carne sta nell’utilizzo di pasta frolla e pasta sfoglia assieme. Facciamo la pasta frolla in casa, ma compriamo la pasta sfoglia perché nessuno ha il tempo di farla in casa!

pasticcio di carne

Il pasticcio di carne, o meat pie, è un secondo di carne di origine inglese a base di carne, pasta sfoglia e pasta frolla. È anche molto famoso in Australia, dove potete acquistare versioni mini in quasi tutte le stazioni di servizio!

Cos’è il pasticcio di carne inglese o meat pie?

Il pasticcio di carne è la Gran Bretagna su un piatto. Può sembrare semplice e senza pretese, ma c’è una storia molto più ricca di quanto sembri.

I pasticci sono in circolazione sin dagli antichi egizi, ma l’idea di racchiudere un ripieno all’interno di una sorta di pasta fatta con farina e olio in realtà ebbe origine nell’antica Roma. La prima ricetta pubblicata prevedeva un impasto di segale ripieno di formaggio e miele di capra, un suono sorprendentemente delizioso per l’antica cucina romana!

Tuttavia, il pasticcio di carne che conosciamo e amiamo oggi ha le sue radici nel Nord Europa. In passato, l’olio d’oliva era scarso o inesistente nella regione. Invece burro e strutto erano i grassi preferiti nei climi più rigidi e freddi a nord del Mediterraneo. L’uso di questi grassi solidi ha creato una pasta che poteva essere arrotolata e modellata, così è nato il vero pasticcio di carne!

pasticcio di carne

Come fare la vera meat pie inglese?

Preparare il ripieno – Usiamo guance di manzo e il macinato di carne, cotte con vino, cipolla, aglio, timo, rosmarino, funghi e sedano a fuoco lento fino a quando saranno teneri. Refrigerare il ripieno durante la notte per raffreddarlo e addensarlo.

Preparare la base di pasta frolla – Unire farina, burro e sale in un robot da cucina e frullare fino a formare un impasto. Refrigerare durante la notte.

Assemblare il pasticcio – Rivestire la tortiera con la pasta frolla, premendo bene sui lati. Riempire con il ripieno freddo. Spennellare il bordo della pasta con del uovo e fare un coperchio con la pasta sfoglia. Praticare un foro al centro per consentire la fuoriuscita del vapore.

Cuocere – Cuocere fino a quando il pasticcio è dorata, la pasta è cotta e il ripieno è caldo.

pasticcio di carne
pasticcio di carne

Pasticcio di carne vegano

Sembra impossibile, ma potete fare una versione vegana di questo pasticcio di carne. Basta sostituire il burro con olio d’oliva nella crosta della pasta frolla.

Sostituire la carne con le vostre verdure preferite: a noi piace usare zucca, patate e melanzane. Non dovrete cucinarle per tanto tempo. Spengere il fuoco quando le verdure sono tenere.

E spennellare la parte superiore del pasticcio con un po’ di olio extravergine di oliva per la doratura.

pasticcio di carne

Consigli su come fare il pasticcio di carne inglese perfetto

Raffreddare il ripieno – Ciò consente al riempimento di raffreddarsi e addensarsi.

Aggiungere acido all’impasto della pasta frolla – L’aggiunta di aceto (o succo di limone) aiuta a bloccare lo sviluppo del glutine, dando luogo a una pasta più tenera.

Raffreddare la pasta frolla – La pasta dovrebbe essere sempre raffreddata prima di lavorarla; altrimenti si restringe, perde forma o si scioglie se è troppo calda.

Rimuovere la farina in eccesso – Assicuravi di spolverare la farina in eccesso durante quando spianati la pasta frolla, altrimenti si indurisce.

Non abbreviare il tempo di riposo – Non abbreviare i tempi di riposo se volete e una bella pasta frolla.

Utilizzare la pasta frolla per la base e la pasta sfoglia per il coperchio – Una base non è necessaria per un pasticcio buono, ma aggiungerà un buon rapporto tra pasta e ripieno.

La parte superiore, nel frattempo, è composta da pasta sfoglia burrosa, che è leggera e croccante, e si cresce in forno.

Utilizzare tortiere in metallo – Le migliori tortiere sono in metallo – producono una base croccante – ma potete anche essere usata una tortiera di vetro. Se state preparando torte individuali, il tempo di cottura varierà.

Aggiungere un foro al centro del coperchio della pasta sfoglia – Ciò consente al vapore di fuoriuscire durante il processo di cottura.

Pasticcio di Carne Inglese o Meat Pie

Tempo di preparazione30 minCottura3 ore
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

Per il ripieno
2 cucchiai di olio d'oliva
135g di carne macinata di manzo
900g di guancia di manzo
180 ml di vino rosso
1 cipolla, tagliata a dadini
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 rametti di rosmarino, foglie raccolte e tritate
1 gambo di sedano a dadini
750ml di brodo di carne
50ml di aceto
360g di pomodori pelati
360g di funghi, tagliati a pezzi
60g di maizena
Per la pastra frolla
400g di farina
200g di burro freddo, a dadini
1 cucchiaino di sale
1½ cucchiaino di aceto bianco
Per il pasticcio di carne
1 quantità di pasta frolla
1 quantità di pasta sfoglia
1 quantità di ripieno
1 uovo sbattuto, per spennellare

Preparazione

Per il ripieno
1

Scaldare l'olio in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere il macinato e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno fino a doratura (6-8 minuti). Trasferire il macinato in una ciotola con un cucchiaio forato, lasciando il grasso in padella.

2

Aggiungere la guancia di manzo alla casseruola in un unico strato e rosolare a fuoco medio-alto (4-5 minuti). Sfumare la padella con metà del vino, raschiando la base, quindi trasferire il composto in una ciotola.

3

Pulire la casseruola, quindi mettere un po' di olio nella casseruola con la cipolla, aglio, timo e rosmarino, mescolando a fuoco basso fino a quando la cipolla è tenera (10 minuti). Aggiungere il sedano e mescolare fino a quando diventa tenero (10 minuti). Aggiungere l'aceto, metà del brodo e il vino rimasto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, il brodo rimanente, la carne e condire con 1 cucchiaino di sale e ¾ cucchiaino di pepe bianco appena macinato. Cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso fino a quando le guance di manzo sono quasi tenere (circa 1 ora e mezza). Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando sono cotti (10 minuti).

4

Mescolare l'amido di mais con 60ml di acqua fredda in una ciotola, quindi mescolalo con il ripieno cotto. Riportare a ebollizione, quindi rimuovere dal fuoco e trasferire il ripieno in un contenitore per raffreddare. Refrigerare durante la notte per raffreddare e addensare il composto.

Per la sfoglia
5

Unire la farina, burro e sale in un robot da cucina e pulsare fino a quando non assomigli il pangrattato. Unire l'aceto con 60ml di acqua e aggiungere alla miscela di farina. Pulsare un paio di volte fino a quando non si forma un impasto.

6

Modellare la pasta in un disco di circa 2cm di spessore, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero durante la notte.

7

Portare la pasta frolla e pastas sfoglia a temperatura ambiente (20 minuti), quindi stenderle per avere 2 dischi di 4 mm di spessore. Se state preparando un pasticcio singolo, tagliare i dischi 1cm più grandi della tortiera.

Per il pasticcio di carne
8

Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una tortiera da 25cm con il disco di pasta frolla, premendo bene sui lati. Riempire con il ripieno di carne. Spennellare il bordo della pasta con l'uovo sbattuto e coprire il ripieno con il coperchio della pasta sfoglia. Praticare un foro al centro per consentire la fuoriuscita del vapore. Tagliare i bordi, premere fino in fondo per sigillare e spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto. Usare gli avanzi per creare delle foglie di decorazione e spennellare di nuovo con l'uovo sbattuto.

9

Cuocere fino a quando il pasticcio è dorato, la pasta è cotta e il ripieno è caldo (40-45 minuti).

Ingredienti

Per il ripieno
 2 cucchiai di olio d'oliva
 135g di carne macinata di manzo
 900g di guancia di manzo
 180 ml di vino rosso
 1 cipolla, tagliata a dadini
 4 spicchi d'aglio, schiacciati
 2 rametti di rosmarino, foglie raccolte e tritate
 1 gambo di sedano a dadini
 750ml di brodo di carne
 50ml di aceto
 360g di pomodori pelati
 360g di funghi, tagliati a pezzi
 60g di maizena
Per la pastra frolla
 400g di farina
 200g di burro freddo, a dadini
 1 cucchiaino di sale
 1½ cucchiaino di aceto bianco
Per il pasticcio di carne
 1 quantità di pasta frolla
 1 quantità di pasta sfoglia
 1 quantità di ripieno
 1 uovo sbattuto, per spennellare

Preparazione

Per il ripieno
1

Scaldare l'olio in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere il macinato e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno fino a doratura (6-8 minuti). Trasferire il macinato in una ciotola con un cucchiaio forato, lasciando il grasso in padella.

2

Aggiungere la guancia di manzo alla casseruola in un unico strato e rosolare a fuoco medio-alto (4-5 minuti). Sfumare la padella con metà del vino, raschiando la base, quindi trasferire il composto in una ciotola.

3

Pulire la casseruola, quindi mettere un po' di olio nella casseruola con la cipolla, aglio, timo e rosmarino, mescolando a fuoco basso fino a quando la cipolla è tenera (10 minuti). Aggiungere il sedano e mescolare fino a quando diventa tenero (10 minuti). Aggiungere l'aceto, metà del brodo e il vino rimasto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, il brodo rimanente, la carne e condire con 1 cucchiaino di sale e ¾ cucchiaino di pepe bianco appena macinato. Cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso fino a quando le guance di manzo sono quasi tenere (circa 1 ora e mezza). Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando sono cotti (10 minuti).

4

Mescolare l'amido di mais con 60ml di acqua fredda in una ciotola, quindi mescolalo con il ripieno cotto. Riportare a ebollizione, quindi rimuovere dal fuoco e trasferire il ripieno in un contenitore per raffreddare. Refrigerare durante la notte per raffreddare e addensare il composto.

Per la sfoglia
5

Unire la farina, burro e sale in un robot da cucina e pulsare fino a quando non assomigli il pangrattato. Unire l'aceto con 60ml di acqua e aggiungere alla miscela di farina. Pulsare un paio di volte fino a quando non si forma un impasto.

6

Modellare la pasta in un disco di circa 2cm di spessore, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero durante la notte.

7

Portare la pasta frolla e pastas sfoglia a temperatura ambiente (20 minuti), quindi stenderle per avere 2 dischi di 4 mm di spessore. Se state preparando un pasticcio singolo, tagliare i dischi 1cm più grandi della tortiera.

Per il pasticcio di carne
8

Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una tortiera da 25cm con il disco di pasta frolla, premendo bene sui lati. Riempire con il ripieno di carne. Spennellare il bordo della pasta con l'uovo sbattuto e coprire il ripieno con il coperchio della pasta sfoglia. Praticare un foro al centro per consentire la fuoriuscita del vapore. Tagliare i bordi, premere fino in fondo per sigillare e spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto. Usare gli avanzi per creare delle foglie di decorazione e spennellare di nuovo con l'uovo sbattuto.

9

Cuocere fino a quando il pasticcio è dorato, la pasta è cotta e il ripieno è caldo (40-45 minuti).

Pasticcio di carne inglese

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