Se mi avessero detto dieci anni fa che lo sticky toffee pudding (budino al caramello appiccicoso) era fatto con i datteri di tutte le cose, avrei detto a chi me lo avesse proposto di portarlo via.
Ci sono voluti ancora alcuni anni per capire che il budino al caramello in realtà non ha il sapore dei datteri e, anche se lo fosse, i datteri sono, in effetti, sorprendenti. Per fortuna i miei occhi (e il mio stomaco) hanno capito la verità ed ora il dolce inglese rimane un dei miei preferiti.
Cos’è lo sticky toffee pudding?
Lo sticky toffee pudding o budino al caramello appiccicoso, sebbene sia considerato un classico, è in realtà un’aggiunta moderna al repertorio culinario britannico. La sua esatta data di origine è oscura, ma divenne un pilastro del menu inglese negli anni ’60, e poco dopo divenne globale.
Lo sticky toffee pudding è un ricco pan di spagna soffocato in una salsa al caramello. È piatto lussurioso, e non adatto ai deboli di cuore.
Il budino e la salsa al caramello sono entrambe piuttosto semplici, anche se ci sono molte varianti per coloro che vogliono esplorare: lo zucchero di canna scuro fornisce la dolcezza e il colore per questa ricetta, ma occorre far presente che la melassa o lo sciroppo d’acero sarebbero buoni, e forse più tradizionali, sostituti.
Non aver paura dei datteri, in quanto aggiungono una deliziosa dolcezza appiccicosa, non saprete nemmeno che sono presenti nel piatto.
Come servire lo sticky toffee pudding
Lo sticky toffee pudding non dovrebbe essere mangiato bollente, ma caldo. Una volta che la spugna è stata ricoperta con la salsa e ha avuto il suo tempo di attesa di 30 minuti, sarà alla temperatura ottimale.
Servire con gelato, panna o yogurt. Potete anche servirlo con una crema pasticciera.
Come fare lo sticky toffee pudding
Ammorbidire i datteri – I datteri devono essere ammorbiditi in acqua prima di essere frullati in purea.
Fare il budino – Unire il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova, la purea di datteri e la farina.
Cuocere il budino – Il budino è cotta in una teglia da forno, aggiungendo acqua bollente a metà dei lati della tortiera. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a vapore al centro del forno.
Preparare la salsa caramella – Scogliere il burro, quindi aggiungere gli altri ingredienti. Versare la salsa sopra il budino caldo.
Consigli su come fare lo sticky toffee pudding perfetto
Questa ricetta può essere cotta fino a un giorno prima e riscaldata. La salsa può essere preparata fino a 3 giorni prima, coperta e conservata in frigorifero.
Sticky Toffee Pudding Inglese
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere i datteri una ciotola resistente al calore e versare sopra dell'acqua bollente per coprirli. Lasciare riposare per circa 15 minuti, quindi scolare e utilizzare un frullatore per ridurre datteri in purea.
In una ciotola pulita, unire il burro con lo zucchero e sbattere fino a quando diventano cremosi. Aggiungere le uova e sbattere per creare una pastella leggera. Aggiungere la purea di datteri e un pizzico di sale. Setacciare la farina e mescolare bene per unire.
Versare la pastella in una tortiera e posizionarla in una teglia da forno, aggiungendo acqua bollente a metà dei lati della tortiera. Coprire la padella con un foglio di alluminio e cuocere a vapore al centro del forno per 40-50 minuti, controllando dopo 30 minuti inserendo uno stecchino nel budino per vedere se esce pulito.
Lasciare raffreddare leggermente la tortiera per 30 minuti. Quando siete pronti per servire, allentare il budino dalla tortiera con la punta di un coltello e giralo come una torta.
Preparare la salsa caramella fondendo il burro in una casseruola a fuoco medio, quindi aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Versare la salsa sopra il budino caldo e servire.
Ingredienti
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere i datteri una ciotola resistente al calore e versare sopra dell'acqua bollente per coprirli. Lasciare riposare per circa 15 minuti, quindi scolare e utilizzare un frullatore per ridurre datteri in purea.
In una ciotola pulita, unire il burro con lo zucchero e sbattere fino a quando diventano cremosi. Aggiungere le uova e sbattere per creare una pastella leggera. Aggiungere la purea di datteri e un pizzico di sale. Setacciare la farina e mescolare bene per unire.
Versare la pastella in una tortiera e posizionarla in una teglia da forno, aggiungendo acqua bollente a metà dei lati della tortiera. Coprire la padella con un foglio di alluminio e cuocere a vapore al centro del forno per 40-50 minuti, controllando dopo 30 minuti inserendo uno stecchino nel budino per vedere se esce pulito.
Lasciare raffreddare leggermente la tortiera per 30 minuti. Quando siete pronti per servire, allentare il budino dalla tortiera con la punta di un coltello e giralo come una torta.
Preparare la salsa caramella fondendo il burro in una casseruola a fuoco medio, quindi aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Versare la salsa sopra il budino caldo e servire.
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