Conosciuto anche come il “pollo dal sapore strano”, l’insalata di pollo cinese bang bang prende il nome dal suono del martello che batte un pezzo di pollo su un tagliere. Un piatto popolare del Sichuan, è essenzialmente un pollo cotto al vapore con una salsa piccante e paralizzante.
Ok, forse non stiamo descrivendo bene questa insalata… ma è davvero deliziosa!
Il pollo bang bang è tradizionalmente un’insalata di pollo freddo condito con una salsa piccante e ricca di noci, venduta come spuntino dai venditori ambulanti nella regione cinese di Sichuan. Il piatto può essere semplicemente descritto come “pollo tagliuzzato con salsa di sesamo”.
Per preparare il piatto, il pollo cotto a fuoco lento viene schiacciato a brandelli e mescolato con una salsa a base di salsa di soia, aceto, olio di sesamo, olio di peperoncino, zucchero e pepe di Sichuan. Il pollo viene servito sopra le foglie di lattuga con altre verdure tritate come lo scalogno e il cetriolo e la salsa.
Come fare l’insalata di pollo cinese “bang bang”
L’insalata di pollo cinese bang bang è un piatto davvero facile e veloce da fare.
Cuocere il pollo – Cuocere il pollo al vapore con zenzero e scalogno. Il petto di pollo è pronto se il succo esce chiaro quando colpite il centro con una bacchette. Trasferirlo in un bagno d’acqua fredda per interrompere il processo di cottura e mantenere umida la carne. Non gettare l’acqua di cottura, poiché la useremo più avanti nella ricetta.
Preparare le verdure – Assemblare il piatto da servire. Tagliere il cetriolo e carota a julienne e distribuiscili in uno strato uniforme su un piatto poco profondo.
Servire – Martellare il pollo con un mattarello per appiattire la carne e tagliarla a brandelli. Mettere il pollo sopra il cetriolo e carota e condire con la salsa.
Come fare la salsa
La salsa è la parte più importante del l’insalata di pollo cinese bang bang. Poiché questo piatto proviene dal Sichuan, sarà molto piccante, ma anche molto saporita.
Usiamo il brodo di pollo (cioè l’acqua di cottura del pollo), salsa di soia leggera, aceto nero cinese, zucchero, olio di sesamo, olio di peperoncino, semi di sesamo tostati, pepe di Sichuan, sale e scalogno tritato finemente.
Cos’è il pepe di Sichuan?
I piatti classici della cucina di Sichuan non sarebbero gli stessi senza il pepe di Sichuan. Quando questa spezia fragrante si sposa con i peperoncini (l’altro ingrediente chiave della cucina di Sichuan), gli chef credono che il suo effetto paralizzante riduca il calore del peperoncino, lasciando i commensali liberi di apprezzare il sapore intenso e fruttato del peperoncino. Il pepe di Sichuan da solo non è più piccante dei grani di pepe neri, ma il formicolio della bocca agisce per esaltare i gusti.
Il granello di pepe di Sichuan è una spezia prodotta dalle bucce di semi di due specie dell’arbusto di cenere spinoso (Zanthoxylum), che si trova nella famiglia della ruta o degli agrumi. Le bucce rosso-rosate intorno ai semi vengono utilizzate per fare il pepe di Sichuan, mentre il seme nero interno viene scartato perché troppo grintoso e sarebbe simile alla sabbia se mangiato.
L’aroma del pepe di Sichuan è stato paragonato alla lavanda. Sulla lingua, il primo assaggio è amaro, quindi paralizzante, seguito da agrumi. La sua principale pretesa di fama è la potente sensazione di intorpidimento che provoca intorno alla bocca.
Se non trovate il pepe di Sichuan, l’alternativa è usare pepe nero macinato fresco e semi di coriandolo.
Consigli per fare l’insalata di pollo cinese bang bang perfetto
Usare un mattarello – Come quando scegliete la giusta forma di pasta per il sugo, questo metodo aiuta il pollo ad assorbire meglio la salsa. Tradizionalmente, il mattarello aiuta semplicemente a sciogliere la consistenza della carne in modo da ottenere un delizioso brandello che si aggrappi perfettamente alla salsa deliziosa. Non ottenete la stessa consistenza se tagliate il pollo in pezzi o usate le dita per strapparlo.
Usare il petto di pollo – Abbiamo usato il petto di pollo per semplificare le cose, ma preferiamo le cosce di pollo, che hanno più sapore. I ristoranti spesso usano ancora un pollo intero per la carne più tenera e succosa.
Preparare più salsa – Raddoppiare la salsa, tagliare più carota e cetriolo e mettere tutto sopra i noodles per un pasto veloce e leggero per due.
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
In una pentola, aggiungere 2 tazze di acqua, 3 fette di zenzero e 1 scalogno. Portare a ebollizione, quindi aggiungere il petto di pollo. Una volta che l'acqua bolle di nuovo, mettere il coperchio e abbassare il calore. Cuocere per 10-12 minuti. Il petto di pollo è pronto se il succo esce chiaro quando colpite il centro con una bacchette. Trasferire il petto di pollo in un bagno d'acqua fredda per interrompere il processo di cottura e mantenerlo umido. Non gettare l'acqua di cottura, poiché la useremo più avanti nella ricetta.
Tagliere la carota e il cetriolo in strisce e distribuiscili in uno strato uniforme su un piatto poco profondo.
Martellare il pollo con un mattarello per appiattire la carne e tagliarlo a brandelli. Mettere il pollo sopra le verdure.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la salsa.
Alla fine versare la salsa sul pollo e servire.
Ingredienti
Preparazione
In una pentola, aggiungere 2 tazze di acqua, 3 fette di zenzero e 1 scalogno. Portare a ebollizione, quindi aggiungere il petto di pollo. Una volta che l'acqua bolle di nuovo, mettere il coperchio e abbassare il calore. Cuocere per 10-12 minuti. Il petto di pollo è pronto se il succo esce chiaro quando colpite il centro con una bacchette. Trasferire il petto di pollo in un bagno d'acqua fredda per interrompere il processo di cottura e mantenerlo umido. Non gettare l'acqua di cottura, poiché la useremo più avanti nella ricetta.
Tagliere la carota e il cetriolo in strisce e distribuiscili in uno strato uniforme su un piatto poco profondo.
Martellare il pollo con un mattarello per appiattire la carne e tagliarlo a brandelli. Mettere il pollo sopra le verdure.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la salsa.
Alla fine versare la salsa sul pollo e servire.
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