Xiao Long Bao (dumpling di zuppa)

Xiaolongbao è un tipo di panino al vapore (baozi) dalla regione Jiangnan della Cina, in particolare associato a Shanghai e Wuxi. E’ tradizionalmente preparato dentro agli Xiaolong, piccole ceste di bambù fumanti, che danno loro il nome.

Xiao Long Bao (dumpling di zuppa da Shanghai)

Xiaolongbao è un tipo di panino al vapore (baozi) dalla regione Jiangnan della Cina, in particolare associato a Shanghai e Wuxi. E' tradizionalmente preparato dentro agli Xiaolong, piccole ceste di bambù fumanti, che danno loro il nome.

Tempo di preparazione1 ora 30 minCottura10 min
DifficoltàIntermedio

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

100g pelle di maiale, risciacquata e finemente tagliata a dadini
2 scalogni, tagliati e tritati
1cm di zenzero, pelato, tagliato a fiammiferi
8 grandi foglie di cavolo, tagliate e scottate
4 cucchiai aceto nero cinese
250g macinato di maiale
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino pasta di soia cinese (vedi nota)
1 cucchiaino salsa di soia scura
1 cucchiaino olio di sesamo asiatico
1 cucchiaino sale kosher
1/4 cucchiaino pepe bianco macinato
1/2 tazza farina

Preparazione

1

Mettere la pelle di maiale, metà dello scalogno, un terzo dello zenzero e 1 1/2 tazze d'acqua in una pentola. Portate lentamente a ebollizione a fuoco medio-basso e continuate a cuocere fino a quando il brodo si è ridotto a 1/2 tazza (circa 30 minuti). Filtrare il brodo con un setaccio in una ciotola, scartare i solidi e conservare in frigorifero fino a che diventa gelificato, 1-1 1/2 ore.

2

Foderare di 2 ceste di bambù con 3 della foglie di cavolo e mettere da parte. Mettere lo zenzero rimanente in una piccola ciotola. Aggiungere 4 cucchiai di aceto e mettere la salsa da immersione a parte.

3

Mettere il macinato e lo scalogno rimanenti in una ciotola; mescolare bene. Aggiungere lo zucchero, la pasta di fagioli, la salsa di soia, l' olio di sesamo, il sale ed il pepe, e mescolare bene. Tagliare la gelatina di maiale finemente a dadi e mescolare nella carne di maiale macinata. Mettere nel frigo mentre preparate la pasta.

4

Mettere la farina in una ciotola media, aggiungere 5 cucchiai d'acqua calda e mescolare fino a ottenere un impasto. Trasferire in una superficie leggermente infarinata e impastare fino a quando è liscia, per 8-10 minuti. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare a riposare per 30 minuti.

5

Dividere la pasta in 16 parti uguali, formare delle palline e coprire con pellicola trasparente per evitare l'essiccazione.

6

Per formare i dumpling, stendere il disco. Mettere 1 cucchiaio di ripieno al centro.

7

Creare piccole pieghe lungo il bordo del disco.

8

Tirare in su delicatamente per racchiudere il ripieno.

9

Premere fino a che non è chiuso.

10

Quindi ruotare delicatamente le pieghe chiuse.

11

Ripetere con gli altri dumpling. Mettere nel cestino del vapore foderata con le foglie di cavolo.

12

Cuocere al vapore (sopra una pentola di acqua bollente) finché il maiale è cotto e la gelatina si è sciolto in zuppa, 8-10 minuti. Servire immediatamente con salsa di immersione.

Ingredienti

 100g pelle di maiale, risciacquata e finemente tagliata a dadini
 2 scalogni, tagliati e tritati
 1cm di zenzero, pelato, tagliato a fiammiferi
 8 grandi foglie di cavolo, tagliate e scottate
 4 cucchiai aceto nero cinese
 250g macinato di maiale
 1 cucchiaino zucchero
 1 cucchiaino pasta di soia cinese (vedi nota)
 1 cucchiaino salsa di soia scura
 1 cucchiaino olio di sesamo asiatico
 1 cucchiaino sale kosher
 1/4 cucchiaino pepe bianco macinato
 1/2 tazza farina

Preparazione

1

Mettere la pelle di maiale, metà dello scalogno, un terzo dello zenzero e 1 1/2 tazze d'acqua in una pentola. Portate lentamente a ebollizione a fuoco medio-basso e continuate a cuocere fino a quando il brodo si è ridotto a 1/2 tazza (circa 30 minuti). Filtrare il brodo con un setaccio in una ciotola, scartare i solidi e conservare in frigorifero fino a che diventa gelificato, 1-1 1/2 ore.

2

Foderare di 2 ceste di bambù con 3 della foglie di cavolo e mettere da parte. Mettere lo zenzero rimanente in una piccola ciotola. Aggiungere 4 cucchiai di aceto e mettere la salsa da immersione a parte.

3

Mettere il macinato e lo scalogno rimanenti in una ciotola; mescolare bene. Aggiungere lo zucchero, la pasta di fagioli, la salsa di soia, l' olio di sesamo, il sale ed il pepe, e mescolare bene. Tagliare la gelatina di maiale finemente a dadi e mescolare nella carne di maiale macinata. Mettere nel frigo mentre preparate la pasta.

4

Mettere la farina in una ciotola media, aggiungere 5 cucchiai d'acqua calda e mescolare fino a ottenere un impasto. Trasferire in una superficie leggermente infarinata e impastare fino a quando è liscia, per 8-10 minuti. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare a riposare per 30 minuti.

5

Dividere la pasta in 16 parti uguali, formare delle palline e coprire con pellicola trasparente per evitare l'essiccazione.

6

Per formare i dumpling, stendere il disco. Mettere 1 cucchiaio di ripieno al centro.

7

Creare piccole pieghe lungo il bordo del disco.

8

Tirare in su delicatamente per racchiudere il ripieno.

9

Premere fino a che non è chiuso.

10

Quindi ruotare delicatamente le pieghe chiuse.

11

Ripetere con gli altri dumpling. Mettere nel cestino del vapore foderata con le foglie di cavolo.

12

Cuocere al vapore (sopra una pentola di acqua bollente) finché il maiale è cotto e la gelatina si è sciolto in zuppa, 8-10 minuti. Servire immediatamente con salsa di immersione.

Xiao Long Bao (dumpling di zuppa da Shanghai)

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