Uno dei primi piatti giapponesi che abbia mai provato era la zuppa di miso. Potete trovarlo in tutti i ristoranti giapponesi e anche liofilizzato neo supermercati. Quando ero una ragazza a Melbourne, lo ordinavo sempre. Per me, non c’era niente più buono di una ciotola di questa zuppa fragrante con i piccoli blocchi di tofu.
Poi siamo andati in Giappone e ho imparato che il miso non viene usato solo in questa zuppa. I giapponesi lo usano in tantissimi piatti perchè ha un sapore unico – un po’ come la salsa di pesce nell’Asia del sud.
Allora cosa è il miso? Il miso è una pasta di fagioli di soia fermentata. Ok, non sembra deliziosa, ma ha un sapore deciso e salato ed è l’esempio perfetto del quinto sapore o ‘umami’, che è quasi impossibile da descrivere.
Per preparare il miso, i fagioli di soia sono mescolati con riso e/o farro, sale, acqua e koji (riso fermentato). Il modo di mescolare, il meteo ed il tempo di fermentazione cambiano il sapore del miso.
Ci sono tantissimi tipi che usano ingredienti diversi o che sono prodotti in paesi particolari, ma il miso tradizionale è fatto da riso (kome), fagioli di soia (mame) e farro (mugi).
Potete comprare il miso on-line. Esistono tanti tipi, ma in Italia, riusciamo a trovare quello rosso più facilmente. Comunque il sapore è sempre fantastico.
Potete conservare il miso dopo che l’avete aperto nel freezer. Resta sempre morbido, così potete tirarlo fuori un cucchiaio o due quando vi serve.
Provate il miso in queste ricette:
Agnello con birra e misoUna fusione tra sapori australiani e giapponesi che sicuramente renderà il tuo prossimo barbecue indimenticabile! Ramen (zuppa di noodle giapponese)Il ramen è un tipico piatto giapponese a base di tagliatelle di frumento servite in brodo. Il nostro é insaporito con salsa di soia, miso e pancetta e ci fa ricordare giornate fredde a Tokio!