L’anice stellato è un classico sapore dell’Asia e specialmente della Cina. Prende il suo nome della sua forma e può avere da cinque a dieci ‘bracci’. La pianta si trova quasi esclusivamente in Cina ed in Vietnam – è per questo che abbiamo scelto l’anice stellato come il nostro ingrediente della settimana – fra poco partiamo per il Vietnam e sono curiosa a vedere come loro usano questa spezia nella loro cucina.
Allora cosa è l’anice stellato? L’anice stellato è la frutta di un albero che si chiama Illicium verum. Ha un profumo potente e di liquirizia. E’ più pungente e più forte dell’anice normale.
Il suo sapore è evocativo di un anice amaro, in cui il sapore dell’anice stellato è una versione più forte. Però, l’uso dell’anice stellato assicura un tocco autentico per la preparazione di alcuni piatti cinesi.
L’intera stella può essere aggiunta direttamente nel recipiente di cottura. Altrimenti, potete macinare le stelle come richiesto nelle ricette. Usate piccole quantità perchè la spezia è molto forte. Conservato in contenitori ermetici, l’anice stellato si mantiene fragrante per oltre un anno.
Potete comprare l’anice stellato on-line. In Cina, viene usato principalmente in piatti con anatra o maiale. L’anice stellato si abbina bene anche con il pomodoro.
Se non potete compare l’anice stellato, sostituire con semi di finocchio.
Provate l’anice stellato in queste ricette:
Chai fatto in casaChai è un tè speziato e profumato bevuto attraverso la maggior parte di India e gran parte dell'Africa orientale. Si può acquistarlo già mescolato al supermercato, ma la nostra versione è più autentico e molto più fragrante. Pho Zuppa vietnamita con ManzoIl phở (fə̃ː) è una zuppa di spaghetti vietnamita, generalmente servita con carne di manzo (pho bo) o di pollo (pho ga)[1]. La zuppa contiene spaghetti di riso ed è generalmente servita con menta, lime e germogli di soia che vengono aggiunti dal consumatore. Massaman curryTradizionalmente, il Massaman Curry viene cotto lentamente finché la carne non è tenera. Per il nostro curry veloce abbiamo usato fette sottili invece della bistecca di manzo. Questo curry è un incrocio tra un curry tailandese profumato e un curry indiano saporito.