Piccante, dolce, salato e frizzante allo stesso tempo. Le persone sono solo fanatiche dello zenzero in salamoia. Ho un amico che sceglie un ristorante di sushi in base a quanto gli piace il suo gari (lo zenzero in salamoia che associamo al sushi). Le versioni acquistate al negozio e al ristorante sono fantastiche, ma potresti essere sorpreso di sapere quanto sia facile e poco costoso creare il vostro zenzero in salamoia a casa.
Cos’è lo zenzero in salamoia?
I sottaceti giapponesi (漬 物, tsukemono) sono una parte importante della dieta giapponese. Sono serviti praticamente con ogni pasto tradizionale insieme al riso e zuppa di miso. Sono apprezzati per i loro sapori unici e comunemente usati come contorno, condimento o digestivo.
Tsukemono è apparso per la prima volta nella storia giapponese nei giorni precedenti la refrigerazione quando la conservazione sotto sale veniva utilizzato per conservare il cibo. Di conseguenza, alcuni tipi di sottaceti preparati tradizionalmente possono essere mantenuti praticamente indefinitamente. I diversi metodi utilizzati per rendere lo tsukemono variano da una semplice salatura o salamoia all’aceto, a processi più complicati che coinvolgono muffe coltivate e fermentazione.
Per produrre tsukemono vengono utilizzati tutti i tipi di verdure e alcuni frutti, tra cui, ma non solo, ravanello giapponese (daikon), cetriolo, melanzana, carota, cavolo, radice di ninfea, zenzero, scalogno e prugne (ume). A volte le alghe e altri frutti di mare vengono aggiunti alle miscele di sottaceti per sapore e varietà. Alcuni metodi di conservazione sotto sale vengono anche utilizzati per conservare e aromatizzare piatti a base di pesce e carne.
Gari o lo zenzero in salamoia è il tipo più famoso di tsukemono. La maggior parte dei turisti probabilmente ha già familiarità con i gari, che vengono servite insieme al sushi. Gari ha un sapore agrodolce con un morso leggermente piccante. Le forti proprietà sterilizzanti dello zenzero prevengono anche intossicazioni alimentari dal pesce crudo e rinforzano il sistema immunitario.
Lo zenzero giovane
Gari, a volte chiamato lo zenzero sushi, è lo zenzero in salamoia rosa che si trova di solito nei ristoranti di sushi. Il colore rosa deriva dalle punte rosa del giovane zenzero fresco. Lo zenzero giovane è preferito per questo sott’aceto, perché ha una buccia sottile, che è incredibilmente facile da sbucciare, e la polpa è tenera e facile da affettare sottilmente.
Il giovane zenzero ha una breve stagione in primavera ed è più probabile che venga trovato in un mercato internazionale rispetto al supermercato.
Lo zenzero più maturo in genere non trasforma questa tonalità di rosa, nel qual caso i produttori dello zenzero in salamoia possono aggiungere Ponceau 4R (un colorante azo rosso) o succo di barbabietola per intensificare il colore rosa.
Tuttavia, lo zenzero maturo che si trovano facilmente al supermercato possono essere trasformate in zenzero in salamoia. Se volete, potete aggiungere un po’ di colorante rosso se volete creare uno zenzero più esteticamente autentico, però in questo momento ho un contenitore di zenzero in salamoia nel mio frigorifero che è ancora di un colore marrone chiaro naturale senza alcuna sfumatura rosa ed è buono lo stesso.
Come mitigare la piccantezza dello zenzero
Lo zenzero maturo è un po’ più duro dello zenzero fresco, quindi deve essere cucinato leggermente prima della preparazione. Mescolare lo zenzero a fette con il sale e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Il sale ammorbidisce lo zenzero e mitica la piccantezza allo stesso tempo.
Dove comprare lo zenzero in salamoia
Se non avete voglia di fare lo zenzero in salamoia a casa, potete acquistarlo nella maggior parte dei grandi supermercati italiani.
Quando acquistate lo zenzero in salamoia, cercane uno con una tinta rosa chiaro. Se non ha alcuna sfumatura rosa, sappiamo che non era colorato e probabilmente non è lo zenzero giovane, ma quello più vecchio e maturo. Se ha è un rosso intenso, allora sappiamo che è stato colorato. Potrebbe essere lo zenzero giovane lo stesso, ma potrebbe anche essere quello maturo che è stato colorato per renderlo più attraente e gustoso.
Quindi, se desiderate avere lo zenzero più dolce e gustoso per mangiare con il vostro sushi delicato, scegliere uno con il colore rosa chiaro.
Come mangiare il zenzero in salamoia con il sushi
Mentre lo zenzero in salamoia è comune nei ristoranti di sushi, non è un condimento. Invece è uno strumento per pulire il palato tra morsi.
Tradizionalmente, viene mangiato soltanto dopo aver consumato un pezzo di pesce forte o oleoso come il sushi di tonno grasso (e quelli con più salsa spazzolata sopra). L’idea è di sbarazzarsi di quel gusto che potrebbe indugiare e rovinare il piacere del prossimo pesce.
Con il sashimi, non si mangia lo zenzero in salamoia per niente…
Comunque lo zenzero in salamoia non migliora il sushi se è mangiato con esso. È troppo forte e se viene consumato come condimento, travolge il gusto del riso e del pesce e diventa il gusto dominante.
Ancora peggio, un sacco di zenzero (e/o wasabi) smussa le vostre papille gustative, e in poco tempo non sentite più il sapore delicato del sushi (e quindi avete bisogna del maionese piccante, delle salse forti e dolci ecc. del sushi in stile americano…).
Se mangiate lo zenzero in salamoia insieme al sushi non state godendo un bel pezzo di sushi, ma un gustoso canapé di zenzero, con una trama interessante e un sapore di pesce.
Naturalmente se vi piace il gusto del sushi e dello zenzero insieme, ignora i nostri consigli e mangiate quello che volete! Non siamo la polizia del cibo 🙂
Altri usi
Lo zenzero in salamoia ha molti usi al di fuori del semplice utilizzo come accompagnamento del sushi. Si può usare sminuzzato e mescolato assieme alle patatine fritte, versato in salamoia con salse fredde e tagliatelle, frullato in condimenti per insalata, saltato con fagiolini e arachidi salati, mescolato in una limonata o in un cocktail, oppure aggiunto ai piatti di carne brasati appena prima di servire.
Zenzero in Salamoia per Sushi Fatto in Casa
Piccante, dolce, salato e luminoso - le persone sono solo fanatiche dello zenzero sottaceto. Ho un amico che sceglie un ristorante di sushi in base a quanto le piace il suo gari (lo zenzero sottaceto rosa che associamo al sushi). Le versioni acquistate al negozio e al ristorante sono fantastiche, ma potresti essere sorpreso di sapere quanto sia facile e poco costoso creare il tuo zenzero sottaceto a casa.
DOSI PER:
1 quantità
 
Ingredienti
Preparazione
Disporre le fette di zenzero in una contenitore. Mescolare con il sale e lasciare per un'ora.
Sollevare lo zenzero del liquido creato e stendere su una superficie piana ad asciugare su carta assorbente per 10 minuti.
Riscaldare l'aceto e lo zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non si è sciolto e non ha raggiunto un punto d'ebollizione.
Togliere dal fuoco e versare sopra le fette di zenzero salato strizzato.
Lascia che lo zenzero con l'aceto si raffreddi naturalmente prima di versarlo in un barattolo pulito e conservarlo in frigorifero per diversi mesi o più.
Ingredienti
Preparazione
Disporre le fette di zenzero in una contenitore. Mescolare con il sale e lasciare per un'ora.
Sollevare lo zenzero del liquido creato e stendere su una superficie piana ad asciugare su carta assorbente per 10 minuti.
Riscaldare l'aceto e lo zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non si è sciolto e non ha raggiunto un punto d'ebollizione.
Togliere dal fuoco e versare sopra le fette di zenzero salato strizzato.
Lascia che lo zenzero con l'aceto si raffreddi naturalmente prima di versarlo in un barattolo pulito e conservarlo in frigorifero per diversi mesi o più.
