Capra al curry dello Sri Lanka

Per comprendere a fondo questo piatto, dobbiamo prima parlare un po’ dello Sri Lanka, conosciuto come Ceylon, un’isola che si trova in Asia, al largo della costa sud-orientale del subcontinente indiano. Per la sua forma particolare e la sua vicinanza alla costa indiana è stata soprannominata “lacrima dell’India” ed è parte del Commonwealth britannico. E’ proprio questa posizione strategica che ha contribuito a creare i caratteri tipici della sua cultura gastronomica.

L’isola è famosa in tutto il mondo per la coltivazione della cannella e per il tè, ma anche per l’abbondanza delle spezie coltivate. La vicinanza con l’India influenza molto le ricette dello Sri Lanka, definendone i tratti costitutivi, ma anche altre culture incidono nei suoi sapori, rendendo i piatti più fragranti ed esotici.

Vi presentiamo una delle ricette tipiche: la capra al curry. Se avete difficoltà a trovare questo tipo di carne, la potete sostituire ottenendo un risultato analogo con l’agnello. Noi abbiamo assaggiato questo piatto a Colombo, la città più grande dello Sri Lanka, dove abbiamo passato una notte di scalo in uno dei nostri viaggi verso l’Australia.

Siamo rimasti subito innamorati dai sapori e dalla fragranza di questa ricetta. Il mix di spezie, cannella e zenzero si bilanciano alla perfezione. Dopo vari esperimenti nella nostra cucina in Toscana, siamo riusciti a riprodurre il piatto in modo molto fedele con l’originale. Quindi ecco a voi la ricetta della capra al curry. Enjoy.

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Pronti per un assaggio dello Sri Lanka?

Capra al curry dello Sri Lanka

Tempo di preparazione15 minCottura2 ore
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

500g capra (o agnello)
1 stecca di cannella
7 baccelli di cardamomo, schiacciati
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di garam masala in polvere (vedi nota)
½ cucchiaino di semi di fieno greco o semi di finocchio, leggermente tostate
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200ml latte di cocco
150ml di olio vegetale
100g di cipolla a dadini
1 rametto di foglie di curry (opzionale)
2 spicchi d'aglio, schiacciati,
2 fette sottili di zenzero (pelato), finemente affettate
3 peperoncini verdi
1 gambo di citronella, tritato, opzionale
succo di ½ lime,

Preparazione

1

1. Tagliare la capra in pezzi di 2cm. Unire le spezie secche, il concentrato di pomodoro ed il latte di cocco in una grande ciotola con la capra e lasciare a marinare per almeno un ora o per tutta la notte.

2

2. Mettere una padella a fuoco alto e aggiungere l'olio. Aggiungere cipolla, aglio, zenzero, peperoncino e le foglie di curry e la citronella, se le usate. Cuocere per qualche minuto fino a quando la cipolla è dorata.

3

3. Aggiungere la capra con la marinata, coprire con una tazza d'acqua e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciate cuocere per 1 ora e mezza - 2 ore o fino a quando il sugo si addensa e la carne è tenera.

4

4. Aggiungere il succo di lime e condire a piacere.

Ingredienti

 500g capra (o agnello)
 1 stecca di cannella
 7 baccelli di cardamomo, schiacciati
 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
 1 cucchiaino di cumino in polvere
 1 cucchiaino di curry in polvere
 1 cucchiaino di garam masala in polvere (vedi nota)
 ½ cucchiaino di semi di fieno greco o semi di finocchio, leggermente tostate
 ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
 ½ cucchiaino di curcuma
 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
 200ml latte di cocco
 150ml di olio vegetale
 100g di cipolla a dadini
 1 rametto di foglie di curry (opzionale)
 2 spicchi d'aglio, schiacciati,
 2 fette sottili di zenzero (pelato), finemente affettate
 3 peperoncini verdi
 1 gambo di citronella, tritato, opzionale
 succo di ½ lime,

Preparazione

1

1. Tagliare la capra in pezzi di 2cm. Unire le spezie secche, il concentrato di pomodoro ed il latte di cocco in una grande ciotola con la capra e lasciare a marinare per almeno un ora o per tutta la notte.

2

2. Mettere una padella a fuoco alto e aggiungere l'olio. Aggiungere cipolla, aglio, zenzero, peperoncino e le foglie di curry e la citronella, se le usate. Cuocere per qualche minuto fino a quando la cipolla è dorata.

3

3. Aggiungere la capra con la marinata, coprire con una tazza d'acqua e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciate cuocere per 1 ora e mezza - 2 ore o fino a quando il sugo si addensa e la carne è tenera.

4

4. Aggiungere il succo di lime e condire a piacere.

Capra al curry dello Sri Lanka

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