Tagine di pollo e caco

Conoscete la storia del tajine?

Il termine tajin o tajine ha origine berbera, ed è una pietanza di carne in umido, tipica della cucina nordafricana, in particolare marocchina, che prende il nome dalla forma del caratteristico piatto in cui viene cotto, fatto di terracotta e composto da una base circolare, con un coperchio conico superiore. E’ proprio questa forma particolare, che rende speciale la cottura.

Io ed Elisa, abbiamo assaggiato la prima volta questo piatto in Marocco a Marrekech, nella mitica piazza di Jaama El Fna. Un localino che si affacciava proprio di fronte al mercato arabo, aveva tutta una serie di tajine di pollo fumanti, che stavano cuocendo. Il profumo era inebriante e per noi è stato amore a prima vista.

Questo è uno dei piatti che prepariamo più spesso nella nostra casa in Maremma ed è anche una delle ricette più apprezzate dai nostri amici quando vengono a trovarci.

D’altronde, come si può non amare il tajine?… il mix di sapori è una caratteristica inconfondibile di questo piatto. Sono tante le ricette a base di pollo ed agnello che abbiamo provato in questi anni. Oggi ve ne presentiamo una molto particolare: tagine di pollo e cachi. Straordinario.

Vi spieghiamo la preparazione, che è relativamente semplice. Ciò che rende realmente speciale questo piatto è il contrasto fra il caco caramellato con il miele, il pollo ed il limone. Enjoy.

Tagine di pollo e caco

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Serves: 4 Cooking Time: 2 ore

Ingredients

  • 1 caco
  • 1 limone, dimezzato
  • 100g burro
  • 1 pollo, tagliato in 8 pezzi
  • 1 cipolla, tritate finemente
  • 60g mandorle
  • 1 stecca di cannella
  • 1 cucchiaio miele
  • ½ cucchiaino ciascuno di zenzero e cumino
  • pizzico di pepe bianco
  • pizzico di zafferano, imbevuto di 60ml di acqua calda
  • 1 limone conservato, vedi nota
  • Per servire: succo di limone e riso cotto al vapore

Instructions

1

Pelare e dimezzare il caco, spremere il succo di limone sopra e cuocere al vapore sopra una casseruola di acqua bollente fino a tenero (20-25 minuti). Mettere da parte per raffreddare, poi tagliare a spicchi.

2

Scaldare metà del burro in una grande casseruola a fuoco medio alto, aggiungere i pezzi di pollo e rosolare per 5-7 minuti. Togliere il pollo dalla padella, aggiungere la cipolla e mescolare di tanto in tanto fino a doratura (5-7 minuti), quindi aggiungere le mandorle e la cannella e mescolare di tanto in tanto fino a che è tostato (3-5 minuti). Trasferire in un piatto.

3

Scaldare il resto del burro nella casseruola, aggiungere il miele e cuocere a fuoco alto fino a quando inizia a caramellare (1 minuto), quindi aggiungere il caco e girare di tanto in tanto fino a doratura (2-4 minuti).

4

Mettere il caco da parte, aggiungere le spezie e pepe bianco, mescolare per combinare, per poi rimettere la cipolla e il pollo nella padella con l'acqua, zafferano ed il limone conservato.

5

Portare ad ebollizione, quindi coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio basso fino a quando il pollo è tenero (40-50 minuti). Aggiungere il caco e cuocere per altri 20 minuti, poi condire a piacere con sale, pepe bianco e succo di limone, e servire con riso cotto al vapore.

Notes

Il limone conservato è usato molto spesso nella cucina marocchina e ha un sapore forte di limone, ma è meno aspro e molto salato. Potete sostituirlo con succo di limone normale o provare la nostra ricetta per i limoni conservati preparati in casa: bit.ly/2kLZkOC

Tagine di pollo e caco

February 10, 2017

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  • Cook: 2 hrs
  • 2 hrs

    2 hrs

  • Yields: per 4 persone

Ingredients

1 caco

1 limone, dimezzato

100g burro

1 pollo, tagliato in 8 pezzi

1 cipolla, tritate finemente

60g mandorle

1 stecca di cannella

1 cucchiaio miele

½ cucchiaino ciascuno di zenzero e cumino

pizzico di pepe bianco

pizzico di zafferano, imbevuto di 60ml di acqua calda

1 limone conservato, vedi nota

Per servire: succo di limone e riso cotto al vapore

Directions

1. Pelare e dimezzare il caco, spremere il succo di limone sopra e cuocere al vapore sopra una casseruola di acqua bollente fino a tenero (20-25 minuti). Mettere da parte per raffreddare, poi tagliare a spicchi.

2. Scaldare metà del burro in una grande casseruola a fuoco medio alto, aggiungere i pezzi di pollo e rosolare per 5-7 minuti. Togliere il pollo dalla padella, aggiungere la cipolla e mescolare di tanto in tanto fino a doratura (5-7 minuti), quindi aggiungere le mandorle e la cannella e mescolare di tanto in tanto fino a che è tostato (3-5 minuti). Trasferire in un piatto.

3. Scaldare il resto del burro nella casseruola, aggiungere il miele e cuocere a fuoco alto fino a quando inizia a caramellare (1 minuto), quindi aggiungere il caco e girare di tanto in tanto fino a doratura (2-4 minuti).

4. Mettere il caco da parte, aggiungere le spezie e pepe bianco, mescolare per combinare, per poi rimettere la cipolla e il pollo nella padella con l'acqua, zafferano ed il limone conservato.

5. Portare ad ebollizione, quindi coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio basso fino a quando il pollo è tenero (40-50 minuti). Aggiungere il caco e cuocere per altri 20 minuti, poi condire a piacere con sale, pepe bianco e succo di limone, e servire con riso cotto al vapore.

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