Sono tornata dall’Australia ieri e mi sentivo come babbo natale, portando una borsa pieno di prodotti etnici che non riusciamo a trovare facilmente in Italia.
Sono invidiosa dei miei parenti. C’è un fruttivendolo vicino casa mia che vende tutti i prodotti etnici immaginabili dalle salse, alle verdure più particolari… incluso le foglie fresche di curry.
Allora cosa sono le foglie di curry? Le foglie di curry non hanno nulla a che vedere con la polvere gialla che comprate al supermercato. Conosciute in India come kariveppilai, karivepaaku o kari patta, sono foglie aromatiche che possono cambiare il gusto di un piatto, aggiungendo un sapore di limone pungente. Invece la polvere gialla di curry è un mix di spezie come cardamomo, cumino e chiodi di garofano.
Le foglie di curry vengono usate principalmente nell’India del sud in piatti di riso, curry, bevande e dal (un curry di lenticchie). Hanno un colore verde accesso e aggiungono un sapore fresco e unico al piatto. Possono essere fritti insieme alle altre spezie come una base per il curry o servite alla fine per guarnire. Sono commestibili.
Potete comprare le foglie di curry on-line. Se riuscite ad trovarle fresche, possono essere conservate nel frigo per 2 settimane. Potete metterle anche nel congelatore. Non devono essere scongelate quando le usate.
Non le abbiamo ancora provate le foglie e siamo curiosi di sperimentare il loro sapore. Se non potete trovare le foglie di curry, potete usare le foglie di kaffir o un po’ di scorza di lime o limone.
Provare le foglie di curry in queste ricette:
Massaman curryTradizionalmente, il Massaman Curry viene cotto lentamente finché la carne non è tenera. Per il nostro curry veloce abbiamo usato fette sottili invece della bistecca di manzo. Questo curry è un incrocio tra un curry tailandese profumato e un curry indiano saporito. Pesce al curryUn curry di pesce profumato da spezie esotiche, che non coprono il sapore delicato del pesce. Il piatto perfetto con una freschezza che va bene sia con la birra che con il vino bianco. Dahl (lenticchie indiane)Un piatto di lenticchie fa parte di ogni pasto indiano. Qui condividiamo una ricetta dal sud di India. Le lenticchie non hanno un sapore forte, ma si abbinano bene con il latte di cocco e profumi di cumino e coriandolo.