Pancetta con caramello al pepe nero

Quando mangiamo fuori, siamo le persone più odiose che avete mai visto. Potrebbe essere anche un ristorante con una stella Michelin e abbiamo qualcosa da lamentare lo stesso. Allora quando troviamo un ristorante che è buono, tendiamo di tornare volta dopo volta.

Dandelion è un ristorante vietnamita storico a Melbourne. E’ storico anche per la mia famiglia. Mi padre portava mia madre qui quando erano giovani. Per noi bambini era un posto magico. Si andava solo quando c’era qualcosa da celebrare e mi ricordo che si mangiavano sempre i piatti più esotici. O meglio, io mangiavo le cose esotiche. Mia sorella voleva solo riso in bianco! Cosa posso dire? Ho sempre avuto la bocca per il cibo etnico!

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Ora torno a Dandelion con Giulio ogni volta che sono a Melbourne. La cucina è fresca ed autentica e ha un buon rapporto qualità prezzo. Tutto il menu è soddisfacente, ma c’è un piatto che ci sempre fa venire acquolina in bocca.

In inglese, si chiama ‘pork belly with black pepper caramel‘. E’ un piatto che quando lo vedi pensi subito che è da matti. Caramello con maiale? Che schifo! Ma il caramello o comunque sapori dolci abbinati con la carne è un contrasto tipico della cucina vietnamita. Questo piatto è una versione fusion di una ricetta molto tradizionale. Si chiama Thit Kho To ed è viene servito alla Tet Nguyen Dan, Il Capodanno vietnamita e la sua festa più importante.

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Il caramello non è il tipo che mangi con il gelato. E’ insaporito con il pepe nero e salsa di pesce. Ha un sapore affumicato, profondo e piccante.

Mi viene la voglia di mangiare questo piatto almeno una volta ogni due settimana. Considerando che non posso permettermi un volo ad Australia cosi spesso – anche se vorrei – ho ricreato i sapori nella mia cucina toscana. Sono molto contenta di come sono riuscita a catturare i sapori di uno dei piatti della mia infanzia e vi consiglio di provarlo prima di giudicarlo!

Viene servito con un insalata fresca di arancio e arachidi tostati. Il piatto è così appiccicoso e dolce che ha bisogno di qualcosa amaro. Non fare senza.

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Pancetta con caramello a pepe nero

Questa è una versione fusion di un piatto del Vietnam molto tradizionale. Viene servito durante il capodanno vietnamita ed è da provare anche se può sembrare strano!

Tempo di preparazione2 oreCottura2 ore 30 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

1,2 kg pancetta di maiale
1 cucchiaino cinque spezie cinesi
50gm funghi secchi (opzionale)
Per servire:
spicchi di arancio, arachidi tostate tritate e riso al vapore
Per il caramello al pepe nero
400gr di zucchero semolato
2 cucchiai di pepe nero in grani
250 ml di acqua

Preparazione

1

Tagliare la pelle a strisce non molto profonde. Spalmare sopra le cinque spezie, due cucchiaini di sale e un po' di olio. Lasciare a marinare per 2 ore.

2

Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere la pancetta per 2 ore o fino a quando la pelle è croccante e la carne tenera. Tagliare a strisce di 1cm e tenere in caldo.

3

Per il caramello, sciogliere lo zucchero in una padella con il pepe nero e 250ml d'acqua. Cuocere sul fuoco alto fino a quando il caramello non si scurisce. Non girarlo! Aggiungere 200ml d'acqua. Con cautela. Mescolare bene e aggiungere la salsa di pesce. Assaggiare il caramello - deve essere dolce, salato e piccante allo stesso momento. Aggiungere più salsa di pesce e zucchero a piacere. Filtrare.

4

Mettere la pancetta in una casseruola con i funghi secchi e versare sopra il caramello. Coprire e cuocere nel forno per 35 minuti. Servire con l'insalata di arancio e arachidi e il riso al vapore.

Ingredienti

 1,2 kg pancetta di maiale
 1 cucchiaino cinque spezie cinesi
 50gm funghi secchi (opzionale)
Per servire:
 spicchi di arancio, arachidi tostate tritate e riso al vapore
Per il caramello al pepe nero
 400gr di zucchero semolato
 2 cucchiai di pepe nero in grani
 250 ml di acqua

Preparazione

1

Tagliare la pelle a strisce non molto profonde. Spalmare sopra le cinque spezie, due cucchiaini di sale e un po' di olio. Lasciare a marinare per 2 ore.

2

Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere la pancetta per 2 ore o fino a quando la pelle è croccante e la carne tenera. Tagliare a strisce di 1cm e tenere in caldo.

3

Per il caramello, sciogliere lo zucchero in una padella con il pepe nero e 250ml d'acqua. Cuocere sul fuoco alto fino a quando il caramello non si scurisce. Non girarlo! Aggiungere 200ml d'acqua. Con cautela. Mescolare bene e aggiungere la salsa di pesce. Assaggiare il caramello - deve essere dolce, salato e piccante allo stesso momento. Aggiungere più salsa di pesce e zucchero a piacere. Filtrare.

4

Mettere la pancetta in una casseruola con i funghi secchi e versare sopra il caramello. Coprire e cuocere nel forno per 35 minuti. Servire con l'insalata di arancio e arachidi e il riso al vapore.

Pancetta con caramello a pepe nero

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