Naan indiani

Un paio di settimane fa, abbiamo comprato quattro vasi di coccio e li abbiamo usati per creare un tandoor (un forno indiano). Ebbene, non era così facile ma Giulio ed io abbiamo una grande passione per il pane indiano, forse perché i genitori di Giulio erano fornai e lui ha ereditato l’amore per il lievito.

Il pane indiano è una delle cose più buone al mondo. Croccante fuori, ma morbido dentro, eleva un curry indiano ad un’esperienza gourmet. Un tandoor autentico non è indispensabile per fare naan autentici a casa e noi siamo un po’ esagerati, perchè i naan nel forno di casa un milione di volte e sono sempre venuti buonissimi, però è una bella esperienza cuocerli nel tandoor in terracotta.

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Come consistenza, il naan è molto simile a una focaccia. E’ spugnoso, pieno di piccoli buchi che si formano dopo una lunga lievitazione. E’ molto importante lasciare il naan a riposare per almeno una ora e mezzo – più lievita a lungo, meglio è. Considerando che stiamo entrando nell’inverno ed il freddo disturba la lievitazione, un trucco che uso a casa è quello di mettere l’impasto dentro il forno con solo la luce accesa. La luce scalda, ma non troppo, e crea l’ambiente perfetto per il lievito, senza sbalzi di temperatura.

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L’altro trucco per ottenere dei naan perfetti è di mettere un po’ di acqua alla base del forno. Questo trasforma il vostro forno in un ‘bagno turco’, dandovi la mollica soffice. Non vi preoccupate – il fuori rimane sempre croccante.

Vi è venuta voglia di fare i naan a casa?… spero di si. Credetemi, sono squisiti!!

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AutoreElisa
DifficoltàIntermedio

Dosi per10 Persone
Tempo di preparazione1 ora 40 minCottura10 minTempo totale1 ora 50 min

 185ml yogurt
 2 cucchiai olio vegetale
 500g farina
 1/2 cucchiaino sale
 2 cucchiaini semi di cumino
 2 cucchiaini lievito secco
 1/2 cucchiaino lievito in polvere
 300ml latte
 1 uovo

1

Mettere la farina, semi di cumino e i lieviti nella ciotola di un robot da cucina con il gancio per impastare.

2
3

Scaldare il latte nel forno a microonde fino a quando è caldo al tatto, mettere da parte.

4
5

Unire lo yogurt, l'olio, sale e l'uovo in una ciotola e aggiungere la farina. Mescolare a una bassa velocità, mentre aggiunge il latte caldo - potrebbe non servire tutto. Continuare a mescolare fino a quando la pasta è liscia e leggermente appiccicosa. Mettere in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciare lievitare per un'ora e mezza.

6
7

Preriscaldate il forno a 200°C. Dividete il vostro impasto in otto pezzi e formare ciascuno in lacrime appiattendo delicatamente e tirando su una superficie infarinata.

8
9

Aggiungere una tazza di acqua in una teglia e posto sul fondo del forno. Questo creerà il vapore necessario per cucinare i naan.

10
11

Posizionare il naan su una teglia foderata con carta da forno e cuocere nella parte superiore del forno per 15 minuti o fino a doratura e croccante. Servire con un buon curry!

Ingredienti

 185ml yogurt
 2 cucchiai olio vegetale
 500g farina
 1/2 cucchiaino sale
 2 cucchiaini semi di cumino
 2 cucchiaini lievito secco
 1/2 cucchiaino lievito in polvere
 300ml latte
 1 uovo

Preparazione

1

Mettere la farina, semi di cumino e i lieviti nella ciotola di un robot da cucina con il gancio per impastare.

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3

Scaldare il latte nel forno a microonde fino a quando è caldo al tatto, mettere da parte.

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5

Unire lo yogurt, l'olio, sale e l'uovo in una ciotola e aggiungere la farina. Mescolare a una bassa velocità, mentre aggiunge il latte caldo - potrebbe non servire tutto. Continuare a mescolare fino a quando la pasta è liscia e leggermente appiccicosa. Mettere in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciare lievitare per un'ora e mezza.

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Preriscaldate il forno a 200°C. Dividete il vostro impasto in otto pezzi e formare ciascuno in lacrime appiattendo delicatamente e tirando su una superficie infarinata.

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Aggiungere una tazza di acqua in una teglia e posto sul fondo del forno. Questo creerà il vapore necessario per cucinare i naan.

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Posizionare il naan su una teglia foderata con carta da forno e cuocere nella parte superiore del forno per 15 minuti o fino a doratura e croccante. Servire con un buon curry!

Naan indiani

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