Pesce alla brace con sambal

Il pesce è delizioso da solo, ma diventa fantastico con il sambal matah: una salsa piccante indonesiana con lemongrass, scalogno e foglie di kaffir lime. La freschezza dell’estate in un piatto.

Pesce alla brace con sambal

Il pesce è delizioso da solo, ma diventa fantastico con il sambal matah: una salsa piccante indonesiana con lemongrass, scalogno e foglie di kaffir lime. La freschezza dell'estate in un piatto.

Tempo di preparazione20 minCottura15 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

succo di 1 limone
2 orate piccole, con pelle incisa (circa 750gm ciascuno)
4 spicchi d'aglio
30g di curcuma fresca, tritata grossolanamente o 2 cucchiai curcuma in polvere
olio di vinaccioli
Sambal matah
1 cucchiaino di belacan (vedi nota)
4 scalogni rossi o dorate, tagliati a fettine sottili
4 foglie di lime kaffir, tagliate sottili
3 peperoncini rossi e 3 verdi, tagliati sottili, o a vostro piacimento
2 gambi di citronella (solo la parte bianca), tagliati a fette sottili
2 cucchiai di olio vegetale
succo di 2 lime

Preparazione

1

Scaldare il barbecue a calore elevato. Versate il succo di limone sul pesce, dentro le cavità e le incisioni. Tritare finemente aglio e curcuma e unire ad un 1 cucchiaino di sale marino, spalmare bene il composto sul pesce e mettere da parte.

2

Per il sambal matah, racchiudere il belacan in un foglio di carta stagnola e arrostirlo su un barbecue o in un forno caldo per 2-3 minuti. Sbriciolarlo in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti, aggiustare di sale e mettere da parte.

3

Condire il pesce con un filo d'olio, poi metterlo sul barbecue, girando di tanto in tanto, fino a cottura (8-10 minuti). Servire caldo con riso e sambal matah.

Ingredienti

 succo di 1 limone
 2 orate piccole, con pelle incisa (circa 750gm ciascuno)
 4 spicchi d'aglio
 30g di curcuma fresca, tritata grossolanamente o 2 cucchiai curcuma in polvere
 olio di vinaccioli
Sambal matah
 1 cucchiaino di belacan (vedi nota)
 4 scalogni rossi o dorate, tagliati a fettine sottili
 4 foglie di lime kaffir, tagliate sottili
 3 peperoncini rossi e 3 verdi, tagliati sottili, o a vostro piacimento
 2 gambi di citronella (solo la parte bianca), tagliati a fette sottili
 2 cucchiai di olio vegetale
 succo di 2 lime

Preparazione

1

Scaldare il barbecue a calore elevato. Versate il succo di limone sul pesce, dentro le cavità e le incisioni. Tritare finemente aglio e curcuma e unire ad un 1 cucchiaino di sale marino, spalmare bene il composto sul pesce e mettere da parte.

2

Per il sambal matah, racchiudere il belacan in un foglio di carta stagnola e arrostirlo su un barbecue o in un forno caldo per 2-3 minuti. Sbriciolarlo in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti, aggiustare di sale e mettere da parte.

3

Condire il pesce con un filo d'olio, poi metterlo sul barbecue, girando di tanto in tanto, fino a cottura (8-10 minuti). Servire caldo con riso e sambal matah.

Pesce alla brace con sambal

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