Tonno tataki

Un sashimi di tonno ideale per le persone che non adorano il pesce completamente crudo. Eccellente l’abbinamento con salsa di wasabi e peperoncini.

Tonno tataki

Un sashimi di tonno ideale per le persone che non adorano il pesce completamente crudo. Eccellente l'abbinamento con salsa di wasabi e peperoncini.

Tempo di preparazione10 minCottura10 min
DifficoltàIntermedio

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

125ml di mirin (vino di riso dolce giapponese)
125ml di sake
230ml di salsa di soia leggera
10gm di fiocchi di bonito (vedi nota)
60ml di olio di sesamo
2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
600g tonno
Salsa di wasabi e peperoncino
½ cipolla bianca, tagliata a cubetti
100g maionese
1 cucchiaino di prezzemolo secco
1 cucchiaino di pasta wasabi
1 cucchiaino peperoncino in pasta o 1 peperoncino frescho

Preparazione

1

Bollire mirin e sakè in una casseruola a fuoco alto fino a ridurne la quantità di un terzo (2-4 minuti). Aggiungere la salsa di soia e i fiocchi di bonito, mescolare per unire tutti gli inredienti e mettere da parte.

2

Scaldare metà dell'olio di sesamo in una padella a fuoco medio-alto, poi cuocere l'aglio fino a doratura (3-4 minuti). Aggiungere l'aglio al composto di mirin e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

3

Tagliare il tonno in un rettangolo. Scaldare il resto dell'olio di sesamo in una padella a fuoco alto, scottare il tonno da tutti i lati fino a dorarlo leggermente (da 30 secondi a 1 minuto per lato), Metterlo dentro la marinata di mirin e mettere in frigo a marinare (10-15 minuti).

4

Per la salsa di wasabi e peperoncino, mettere la maionese ed il prezzemolo in una ciotola con la cipolla. Aggiungere il wasabi e peperoncino e mescolare bene.

5

Togliere il tonno dalla marinata, tagliare in fette di spessore di 2cm-3cm e disporre sui piatti. Aggiungere una piccola quantità della salsa sulle fette di tonno e servire.

Ingredienti

 125ml di mirin (vino di riso dolce giapponese)
 125ml di sake
 230ml di salsa di soia leggera
 10gm di fiocchi di bonito (vedi nota)
 60ml di olio di sesamo
 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
 600g tonno
Salsa di wasabi e peperoncino
 ½ cipolla bianca, tagliata a cubetti
 100g maionese
 1 cucchiaino di prezzemolo secco
 1 cucchiaino di pasta wasabi
 1 cucchiaino peperoncino in pasta o 1 peperoncino frescho

Preparazione

1

Bollire mirin e sakè in una casseruola a fuoco alto fino a ridurne la quantità di un terzo (2-4 minuti). Aggiungere la salsa di soia e i fiocchi di bonito, mescolare per unire tutti gli inredienti e mettere da parte.

2

Scaldare metà dell'olio di sesamo in una padella a fuoco medio-alto, poi cuocere l'aglio fino a doratura (3-4 minuti). Aggiungere l'aglio al composto di mirin e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

3

Tagliare il tonno in un rettangolo. Scaldare il resto dell'olio di sesamo in una padella a fuoco alto, scottare il tonno da tutti i lati fino a dorarlo leggermente (da 30 secondi a 1 minuto per lato), Metterlo dentro la marinata di mirin e mettere in frigo a marinare (10-15 minuti).

4

Per la salsa di wasabi e peperoncino, mettere la maionese ed il prezzemolo in una ciotola con la cipolla. Aggiungere il wasabi e peperoncino e mescolare bene.

5

Togliere il tonno dalla marinata, tagliare in fette di spessore di 2cm-3cm e disporre sui piatti. Aggiungere una piccola quantità della salsa sulle fette di tonno e servire.

Tonno tataki

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