Seduto sul mare, birra fredda in mano, gustando un croccante taco messicano di pesce, ecco di cosa sono fatti i sogni d’estate. Ma se il mare è solo un sogno? Non resta che ricreare quel momento a casa con questa ricetta taco di pesce ispirata dalla California!
La chiave per padroneggiare i tacos di pesce fatti in casa è la crosta leggera, ariosa e fresca del pesce. La maggior parte dei ristoranti lo fa friggendo in profondità, ma c’è un modo più semplice di farla a casa. Ecco come ottenere lo stesso rivestimento croccante e un taco gustoso senza molto sforzo.
Cos’è il taco di pesce messicano?
Le persone hanno mangiato tacos di pesce nelle zone costiere del Messico per un tempo terribilmente lungo. Probabilmente questa pratica risale a migliaia di anni fa, quando i popoli indigeni del Nord America hanno prima avvolto l’abbondante pesca in tortillas di mais macinato a pietra.
Più recentemente, da qualche parte nella Baja California, negli ultimi 40 o 50 anni, qualcuno ha inventato quello che è generalmente considerato il prototipo del taco di pesce. Secondo gli appassionati questa umile delicatezza consiste in un pesce bianco leggermente pastoso e fritto, poi servito in una tortilla di mais (spesso due) con cavolo tritato, una crema sottile a base di panna acida o maionese salsa, un po ‘di salsa e uno spritzito di lime.
Come preparare il taco di pesce messicano
Fare la maionese piccante – Mescolare maionese, sriracha e succo di lime insieme in una piccola ciotola di servizio.
Fare l’impasto per il pesce – Mescolare il pangrattato, il peperoncino in polvere e il sale insieme in una ciotola poco profonda. Quindi mescolare uniformemente nel miscuglio di farina e pangrattato.
Friggere il pesce – Lavorando a lotti, cuocere il pesce per 3 a 5 minuti su ogni lato.
Prepare il taco – Tagliare il pesce a pezzi di dimensioni mordenti. Dividere il pesce tra i gusci di taco riscaldati. Servire con la maionese Sriracha, cavoli, coriandolo, jalapenos, cipolline e pomodori a fette.
Il segreto del pesce super-croccante, senza la frittura profonda
Il pesce fritto ha una crosta croccante che aggiunge consistenza al taco e mantiene il pesce tenero e protetto durante la cottura. La nostra missione era quella di ricreare lo stesso delizioso boccone, meno la frittura profonda.
Ho iniziato rivestendo i filetti di pesce (conditi con sale e pepe) in una semplice impanatura fatta con farina, spezie e pangrattato. Poi, ho scaldato l’olio nella padella bella e calda prima di aggiungere il pesce. Non appena i filetti erano nella padella, ho usato una spatola di pesce per premere con forza su tutte le parti in modo che aderissero uniformemente alla padella calda – chiave per ottenere l’esterno croccante. Il risultato? Pesce perfettamente cotto con una crosta profondamente dorata. Missione compiuta.
Come servire il taco di pesce
Ci piace servire i tacos di pesce con cavolo crudo a fette, che aggiunge un altro elemento croccante al pasto. Questi tacos sono deliziosi anche con fette cremose di avocado, coriandolo fresco e/o un semplice pico de gallo. Mi piace aggiungere i condimenti individualmente e consentire a tutti di fare i tacos come desiderano.
Questi tacos vengono consumati subito dopo la cottura, quindi dovrete preparare tutti gli ingredienti, il tavolo e il vino o la birra prima di cuocere il pesce. Suggerisco di lavorare in questo ordine: preparare la salsa, preparare i condimenti, quindi scaldare i gusci di taco. Riscaldare i gusci di taco nel microonde per 20-25 secondi. Quindi, avvolgili in un asciugamano pulito o in un foglio di alluminio per tenerli caldi al tavolo mentre cucinate il pesce. Se usate l’avocado, ricoprire le superfici tagliate con un po’ di succo di lime per evitare che diventi marrone mentre si aspetta che il pesce frigga.
Consigli per fare il taco di pesce perfetto
Il pesce? – Per questa ricetta, servono filetti di pesce bianco senza pelle, come merluzzo, dentice o branzino. Per una versione vegan, sostituire la maionese con maionese vegana o lasciarla fuori e fare una salsa di pomodoro fresco con pomodori, scalogni, mais, peperoncino e coriandolo. Invece dei filetti di pesce, usare il cavolfiore. Basta schiacciarlo in acqua bollente per 3 minuti, asciugare con carta assorbente, quindi coprire con il pangrattato e friggere come si farebbe con il pesce.
Come evitare che il pesce si attacchi – Preriscaldare la padella. Lasciare che diventi buona e calda. Poi, spazzolare la padella con una spazzola robusta e oliarla bene.
Dimenticare i carboidrati – Usare le foglie di lattuga come involucri alternativi ai tacos di mais. Se non potete trovare i tacos di mais, potete usare le piadine come tortillas.
Fai una festa – Mi piace mettere tutti gli ingredienti sulla tavola, in stile taco bar, così gli ospiti possono assemblare i propri tacos. Includere una ciotola di spicchi di lime per spremerli sui tacos. Riso e fagioli facoltativi.
Extra – Altri condimenti possono includere lattuga affettata sottilmente, avocado fresco o guacamole, cipolle fresche, ravanelli a fette o a cubetti, peperoni a dadini, salsa piccante e forse il tocco rinfrescante di formaggio grattuggiato, panna acida o crema messicana.
Ricetta dei Tacos Messicani di Pesce
Seduto sul mare, birra fredda in mano, gustando un croccante taco messicano di pesce, ecco di cosa sono fatti i sogni d'estate. Ma se il mare è solo un sogno? Non resta che ricreare quel momento a casa con questa ricetta taco di pesce ispirata dalla California!
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Mescolare maionese, sriracha e succo di lime insieme in una piccola ciotola. Assaggiare e condire con sale se necessario; mettere da parte.
Mescolare la farina, il pangrattato, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe insieme in una ciotola poco profonda. Condire il pesce con sale e pepe, quindi mescolare uniformemente nel miscuglio di farina e pangrattato.
Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto fino a quando luccica. Lavorando a lotti, se necessario, aggiungere il pesce e immediatamente usando una spatola piatta per premere con decisione su di esso in modo che aderisca alla padella. Assicuratevi di premere le estremità e non solo il centro. Cuocere fino a quando il pesce è opaco a circa metà dei lati e il fondo è profondo marrone dorato, da 3 a 5 minuti.
Usando una spatola robusta, capovolgere il pesce (se si attacca alla teglia, aspettare circa 15-30 secondi e riprovare). Cuocere fino a quando il pesce è cotto e facilmente si sfalda quando delicatamente spinto con una forchetta, da 3 a 6 minuti in più. Se la padella appare asciutta in qualsiasi momento o durante l'ultimo minuto di cottura, aggiungere altro olio, agitandolo intorno alla padella. Rimuovere dal fuoco.
Taglia il pesce a pezzi di dimensioni mordenti. Dividere il pesce tra i gusci di taco riscaldati. Servire con la maionese Sriracha, cavoli, coriandolo, jalapenos, cipolline e pomodori a fette.
Ingredienti
Preparazione
Mescolare maionese, sriracha e succo di lime insieme in una piccola ciotola. Assaggiare e condire con sale se necessario; mettere da parte.
Mescolare la farina, il pangrattato, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe insieme in una ciotola poco profonda. Condire il pesce con sale e pepe, quindi mescolare uniformemente nel miscuglio di farina e pangrattato.
Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto fino a quando luccica. Lavorando a lotti, se necessario, aggiungere il pesce e immediatamente usando una spatola piatta per premere con decisione su di esso in modo che aderisca alla padella. Assicuratevi di premere le estremità e non solo il centro. Cuocere fino a quando il pesce è opaco a circa metà dei lati e il fondo è profondo marrone dorato, da 3 a 5 minuti.
Usando una spatola robusta, capovolgere il pesce (se si attacca alla teglia, aspettare circa 15-30 secondi e riprovare). Cuocere fino a quando il pesce è cotto e facilmente si sfalda quando delicatamente spinto con una forchetta, da 3 a 6 minuti in più. Se la padella appare asciutta in qualsiasi momento o durante l'ultimo minuto di cottura, aggiungere altro olio, agitandolo intorno alla padella. Rimuovere dal fuoco.
Taglia il pesce a pezzi di dimensioni mordenti. Dividere il pesce tra i gusci di taco riscaldati. Servire con la maionese Sriracha, cavoli, coriandolo, jalapenos, cipolline e pomodori a fette.
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