Kulfi gelato indiano

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Il miglior dessert dolce dell’India è senza dubbio, il Kulfi. Questo gelato indiano classico, cremoso e tradizionale è vecchio di secoli ed è stato tramandato dalle cucine Mughal. Un ricco dessert surgelato prodotto con latte intero magro e aromatizzato con cardamomo o zafferano.

kulfi

Il Kulfi può sembrare una reminiscenza del gelato o di una versione indiana del gelato, ma in realtà non lo è. Entrambi i dessert sono surgelati, ma differiscono in modo significativo nel modo in cui sono fatti e nella loro consistenza. Il gelato viene sfornato per prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio, che gli conferisce una consistenza morbida, mentre il kulfi non viene sfornato, ma si basa sullo zucchero e sui grassi per ridurre la formazione di cristalli di ghiaccio, conferendogli così una consistenza molto più solida.

Questo kulfi è ricco e leggermente caramellato, con un sapore di cardamomo e acqua di rose che si diffondono per farvi sentire tutte le essenze profumate. Se vi piace il gelato, vi consiglio vivamente di provarlo!

kulfi
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Cos’è il kulfi indiano?

Kulfi o Qulfi è una parola industana derivata dal persiano Qufli che significa “tazza coperta”, che a sua volta è di origine araba. Il dessert probabilmente ebbe origine nell’Impero Mughal nel 16° secolo. La miscela di latte denso evaporato era già popolare nei piatti dolci del subcontinente indiano. Durante il periodo Mughal, questa miscela era aromatizzata con pistacchi e zafferano, confezionata in coni di metallo e immersa nel ghiaccio in sospensione, dando origine all’invenzione del Kulfi.

Esistono molte varietà di kulfi, ma la più tradizionale è realizzata con acqua di rose e pistacchi, i classici sapori indiani!

kulfi

Come fare il kulfi

Tradizionalmente, il kulfi viene preparato facendo evaporare l’acqua dal latte intero con cottura lenta e costante mescolamento. Questo richiede molto tempo e richiede di stare in piedi davanti i fornelli per 4 ore.

La nostra versione salta questo passaggio e inizia con una lattina di latte evaporato a cui aggiungo latte condensato zuccherato, panna e amido di mais per prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio.

Non richiede altro che riscaldare gli ingredienti a ebollizione, quindi raffreddarli fino in fondo, o nei tradizionali stampi conici kulfi, o in stampi per ghiacciolo o piccoli bicchieri di carta. Mentre il mix si raffredda, il cardamomo e l’acqua di rose si aggrappano e si diffondono conferendo una leggerezza floreale.

Preparalo in questo modo per un equilibrio raffinato, oppure usa la stessa ricetta di base per infondere zafferano, pistacchi, baccelli di vaniglia o altri sapori delicati che brillano meglio su un palato puro.

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Se volete realizzare la versione tradizionale… 

Il nostro blog non sarebbe autentico se non includessimo la ricetta originale per kulfi. Se volete farlo esattamente come lo fanno in India, omettere il latte evaporato, la panna e il latte condensato dalla ricetta qui sotto e usare 1 litro di latte intero. Poi:

1. Mettere il latte in una padella dal fondo pesante. Portare ad ebollizione. Lasciare cuocere il latte a fuoco lento, fino a quando non si è ridotto a 1/3.

2. Continuare a mescolare continuamente riducendo il latte per evitare che bruci. Questo può richiedere da 3-4 ore.

3. Misurare il latte in una brocca di misurazione per verificare se si è ridotto abbastanza. Dovreste avere circa 350 ml.

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Consigli per fare il kulfi perfetto

Come assicurarsi che il kulfi non abbia cristalli di ghiaccio – Accertarsi che la miscela sia adeguatamente raffreddata prima di versarla negli stampi. Sigillare saldamente lo stampo con un involucro di plastica per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio nel kulfi. Assicurati anche di congelare il kulfi alla temperatura più bassa possibile. Per il miglior risultato, svuota il congelatore il più possibile prima di congelare il kulfi in modo che le possibilità di formazione di cristalli di ghiaccio siano molto basse.

Non renderlo troppo dolce – I dessert indiani sono molto dolci, quasi troppo dolci per il nostro palato italiano. Quindi aggiungere lo zucchero gradualmente, assaggiandolo mentre procedete per assicurarvi che non sia troppo dolce. Un pizzico di sale aggiunge un grande equilibrio.

Come servire il kulfi – Per rilasciarlo, estrarre dal congelatore circa 5 minuti prima di voler servire e immergere gli stampi brevemente in acqua calda. Uso gli stampi per babà per creare il nostro kulfi, ma potete usare bicchieri di carta o stampi per ghiaccioli.

Per un kulfi vegano senza glutine – Sostituire il latte con latte di mandorle. Sfortunatamente non potete usare la nostra ricetta di scorciatoia, dovete far bollire il latte di mandorle fino a quando non si riduce proprio come nella ricetta tradizionale.

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Kulfi, il gelato indiano

Tempo di preparazione3 oreCottura10 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

5 baccelli di cardamomo verdi
60g di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
354ml di latte evaporato senza zucchero (vedi nota)
250ml di panna
125 ml di latte condensato zuccherato
1 cucchiaino di acqua di rose, opzionale
petali di rosa essiccati o pistacchi tritati, per guarnire

Preparazione

1

Schiacciare leggermente i baccelli di cardamomo per liberare i semi all'interno, quindi scartare i baccelli verdi esterni.

2

Unire il latte evaporato, il latte condensato, la panna, la farina di mais, lo zucchero, l'acqua di rose e il cardamomo in una casseruola. Portare la miscela ad ebollizione delicata a fuoco medio-basso, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo della padella.

3

Quando inizia a bollire, togliere dal fuoco e mettere la pentola in una ciotola più grande di acqua ghiacciata per raffreddarla, mescolando di tanto in tanto il composto. Quando la miscela è fredda, versala attraverso un colino a maglia fine posto su un grande misurino o altro contenitore con un beccuccio.

4

Versare il composto filtrato in stampi per kulfi, stampi per il baba o i ghiaccioli o in un altro contenitore congelabile. Coprire bene con la pellicola e congelare fino a quando non è fermo, almeno 3 ore.

5

Per rimuovere i kulfis dai loro stampi, immergerli in acqua calda per un secondo, capovolgerli su un piatto e dare loro un colpetto affilato sulla parte superiore. Spargili con petali di rosa e pistacchio

Nota sulla ricetta
6

Se non potete trovare il latte evaporato, lascialo fuori e usare 354 ml di latte condensato invece di 125ml.

Ingredienti

 5 baccelli di cardamomo verdi
 60g di zucchero
 1 cucchiaio di amido di mais
 354ml di latte evaporato senza zucchero (vedi nota)
 250ml di panna
 125 ml di latte condensato zuccherato
 1 cucchiaino di acqua di rose, opzionale
 petali di rosa essiccati o pistacchi tritati, per guarnire

Preparazione

1

Schiacciare leggermente i baccelli di cardamomo per liberare i semi all'interno, quindi scartare i baccelli verdi esterni.

2

Unire il latte evaporato, il latte condensato, la panna, la farina di mais, lo zucchero, l'acqua di rose e il cardamomo in una casseruola. Portare la miscela ad ebollizione delicata a fuoco medio-basso, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo della padella.

3

Quando inizia a bollire, togliere dal fuoco e mettere la pentola in una ciotola più grande di acqua ghiacciata per raffreddarla, mescolando di tanto in tanto il composto. Quando la miscela è fredda, versala attraverso un colino a maglia fine posto su un grande misurino o altro contenitore con un beccuccio.

4

Versare il composto filtrato in stampi per kulfi, stampi per il baba o i ghiaccioli o in un altro contenitore congelabile. Coprire bene con la pellicola e congelare fino a quando non è fermo, almeno 3 ore.

5

Per rimuovere i kulfis dai loro stampi, immergerli in acqua calda per un secondo, capovolgerli su un piatto e dare loro un colpetto affilato sulla parte superiore. Spargili con petali di rosa e pistacchio

Nota sulla ricetta
6

Se non potete trovare il latte evaporato, lascialo fuori e usare 354 ml di latte condensato invece di 125ml.

Kulfi, il gelato indiano

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