L’insalata di papaya verde è uno dei miei ricordi più belli di Bangkok. Come succede sempre quando siamo in vacanza, ci eravamo persi e Giulio stava guardando la mappa con disperazione, mentre io guardavo un signore che stava preparando il suo carrello per la sera.
Il carrello era piccolissimo, ma aveva tutto ciò serviva per preparare quest’insalata. Una ciotola di papaye verdi freschissime, un’altra ciotola di grandezza uguale piena di peperoncini piccoli (si chiamano ‘bird’s eye’ in inglese), lime, succo di pesce, zucchero di palma e tamarindo – tutti i sapori che solitamente associate con la cucina tailandese.
Affascinata, ho guardato questo signore affettare la papaya. Aveva una tecnica meravigliosa. Teneva la frutta in una mano e un coltello affilato nell’altra. Usava il coltello per fare delle fette finissime di papaya a una velocità incredibile. Ovviamente, non siamo capaci a ricreare la sua tecnica, ma possiamo tagliare la frutta in stecchi sottili per ottenere lo stesso effetto!
La papaya va poi dentro un mortaio insieme con pomodori, fagioli, peperoncini e gamberetti secchi. Quest’insalata non è come la nostra. Gli ingredienti non sono mescolati in una ciotola. Sono amalgamati, quasi schiacciati insieme per creare una pasta. Fatto questo, potete buttare sopra il condimento – una salsa bilanciata di salsa di pesce, lime, zucchero di palma e tamarindo.
Dovevo assolutamente provarla, quindi mi sono avvicinata al carrello. Non mi ricordo quanto ho pagato di preciso, ma era un’esplosione di sapore e piccava! Ooh come piccava. Ma deve piccare, ed è per questo motivo che l’insalata è sempre servita con una tazza di riso cotto al vapore – per bilanciare il sapore piccante.
Se volete una festa nella vostra bocca (è un modo di dire in inglese), provate quest’insalata! I due ingredienti più difficili da trovare sono il tamarindo ed i gamberi secchi, ma potete sostituire quest’ultima con più salsa di pesce e la prima con più succo di lime. Enjoy!
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Insalata thai di papaya verde
La ricetta originale dell'insalata di papaya verde thai. Un grande piatto.
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Utilizzando un pestello e mortaio, pestare l'aglio con un pizzico di sale, poi aggiungere arachidi e gamberi secchi e battere per ottenere una pasta grossa. Aggiungere i pezzi di lime, pestare con il pestello, quindi aggiungere i pomodorini e i fagioli e battere con attenzione per un paio di secondi. Successivamente aggiungere i peperoncini, appena schiacciandoli. Più i peperoncini vengono pestate, più il piatto sarà piccante. Aggiungeteli in anticipo se volete un piatto più piccante.
Infine, aggiungere la papaya verde, leggermente schiacciata con il pestello. Aggiungere lo zucchero di palma, salsa di pesce, succo di lime e salsa di tamarindo. Assaggiare, il piatto deve avere un sapore dolce, aspro, piccante e salato. Aggiungere più zucchero, salsa di pesce, lime e tamarindo al vostro gusto.
Mettere circa 1 tazza di riso al vapore su ogni piatto. Servire l'insalata di papaya verde sopra.
Ingredienti
Preparazione
Utilizzando un pestello e mortaio, pestare l'aglio con un pizzico di sale, poi aggiungere arachidi e gamberi secchi e battere per ottenere una pasta grossa. Aggiungere i pezzi di lime, pestare con il pestello, quindi aggiungere i pomodorini e i fagioli e battere con attenzione per un paio di secondi. Successivamente aggiungere i peperoncini, appena schiacciandoli. Più i peperoncini vengono pestate, più il piatto sarà piccante. Aggiungeteli in anticipo se volete un piatto più piccante.
Infine, aggiungere la papaya verde, leggermente schiacciata con il pestello. Aggiungere lo zucchero di palma, salsa di pesce, succo di lime e salsa di tamarindo. Assaggiare, il piatto deve avere un sapore dolce, aspro, piccante e salato. Aggiungere più zucchero, salsa di pesce, lime e tamarindo al vostro gusto.
Mettere circa 1 tazza di riso al vapore su ogni piatto. Servire l'insalata di papaya verde sopra.