Ramen, ramen, ramen … da dove cominciare a preparare quei noodles cotti in mezzo a mille prelibatezze che rispondono al nome del ramen giapponese?

Al suo livello più basilare, il ramen è una zuppa di brodo di pollo ben condito con i noodles. I condimenti come la carne e le uova contribuiscono a renderlo un pasto e variano da ricetta a ricetta.

Mentre una buona ciotola di ramen è quasi impossibile da trovare in Italia, in Giappone, il ramen è cibo il di tutti e per ogni occasione. Ci sono centinaia di negozi di ramen in tutto il paese, nascosti dietro le stazioni ferroviarie e gli edifici del dipartimento, nascosti in strade poco appariscenti, o stipati tra file di bancarelle di cibo, dove salariati e studenti, vecchi e giovani, uomini e donne, si premono l’uno contro l’altro al bancone, di fronte alla cucina affollata mentre viene preparato il loro pasto.

Giulio e io mangiammo un sacco di ramen quando eravamo in Giappone. Questa zuppa sembra così semplice, ma ha un sapore così incredibile! Il brodo è ricco e salato, i noodles morbidi e deliziosi e la zuppa piena di delizie come pezzi di maiale arrosto, scaglie croccanti di alghe e uova sode.

Questa non è una ricetta veloce da fare a casa. Il cibo giapponese autentico è raramente veloce, ma è facile e non avete bisogno di molti ingredienti strani, servono solo pazienza e passione.

Come dichiarato amanti del ramen, Giulio e io abbiamo semplificato la ricetta che abbiamo raccolto in Giappone e vi guideremo passo per passo, in modo da poter preparare un ramen giapponese sorprendente a casa questo fine settimana.

La storia del ramen

I ramen noodles sono in realtà un’invenzione cinese che è cresciuta in Giappone. I ramen noodles diventarono popolari negli anni ’30 quando gli immigrati cinesi iniziarono a cucinare nei negozi di soba. La fusione dei noodle cinesi con il brodo giapponese e i rituali alimentari hanno dato vita a molti stili moderni, con negozi di ramen e carrelli di noodle che diventano punti fissi della cucina giapponese. Durante la seconda guerra mondiale, carretti e venditori ambulanti furono resi illegali poiché molti ingredienti erano razionati e il ramen si estinse.

Dopo la guerra, il ramen istantaneo è stato introdotto oltreoceano, commercializzato come cibo sano per le famiglie occupate. Oodles of Noodles, Cup of Ramen e prodotti del loro genere non videro la fama fino agli anni ’80. Gli anni ’80 invece videro anche l’avvento dei “ramen tours” giapponesi che divennero, e rimasero, una popolare spedizione turistica per viaggiatori affamati.

I quattro elementi del ramen:

La ciotola perfetta di ramen ha quattro elementi.

1. la zuppa
2. il condimento o la tare
3. i noodles
4. i condimenti

Li esamineremo individualmente e forniremo consigli su come renderli perfettamente a casa.

1. La zuppa

I 3 principali sapori di brodo di ramen sono Shio (塩), Shoyu (醤 油) e Miso (味噌). Questi sono anche le basi che i negozi di ramen usano per sviluppare i sapori. Qui i negozi diventano creativi e nascono ricette segrete. I maestri di ramen aggiungono il loro rapporto di ingredienti ricchi di umami al brodo, come alghe essiccate o frutti di mare, ossa di animali, verdure carbonizzate o aromatici.

Oggi condividiamo la ricetta per il miso ramen. Il più umami dei tre ramen e anche il più pesante, il miso ramen ha un sapore più audace e complesso. Questo ramen proviene dall’isola settentrionale di Hokkaido.

Usiamo le ali di pollo e le ossa di maiale per aromatizzare il nostro brodo. Fare il ramen non è una cosa rapida. Facciamo bollire il nostro brodo per 3 ore. Le articolazioni, la pelle e le ossa teneri si rompono durante un lungo sobbollire, producendo un brodo ricco di gelatina abbastanza forte da reggere contro i ramen noodles.

Il liquido diventa latteo e ricco con il sapore degli aromi. Tradizionalmente vengono aggiunte carote, cipolla, aglio, zenzero, alghe essiccate e i funghi secchi.

Il brodo è la parte più importante di qualsiasi zuppa di ramen, quindi dovreste dedicare del tempo a farlo se volete una zuppa autentica.

Il brodo di ramen può essere preparato con una settimana di anticipo e può anche essere preparato e congelato in porzioni monodose da scongelare e mangiare in qualsiasi momento.

2. La tare

La seconda aggiunta al brodo di ramen è un sistema di aromi noto come tare. La tare è una miscela di liquidi o paste intensamente saporiti che vengono aggiunti al brodo di ramen appena prima di servire.

La tare più basilare è una miscela 50/50 di salsa di soia e mirin.

3. I noodles

I ramen freschi spaghetti di grano, fatti con farina, sale e acqua, ma trattati con un agente alcalino che conferisce agli spaghetti la loro tonalità gialla e la consistenza gommosa e molle. Per i noodles fatti in casa, seguire la nostra ricetta qui.

I noodles secchi o istantanei sono fatti con farina di frumento, ma fritti e poi essiccati prima dell’imballaggio. Nella maggior parte dei mercati asiatici, potete trovare pacchetti di questi.

Se siete disperati, potete comprare i pacchetti di spaghetti istantanei asiatici, quelli che vengono con le piccole bustine di aromi, che vanno anche bene.

4. I condimenti

Una pizza senza condimenti è deliziosa anche da sola, ma i ramen senza condimenti sono una scodella di spaghetti! I condimenti a base di ramen vanno da verdure e condimenti sbollentati a tagli abbondanti di carne e salse. Condimenti che vengono utilizzati subito prima di servire il piatto.

Per questa ricetta, i nostri condimenti sono:

– uovo sodo morbido come la seta
– semi di sesamo
– cipolline, affettate
– foglie di nori, strappate
– pancetta di maiale, cotta al forno

Sappiamo che sembra molto lavoro – lo è! – ma fare il ramen a casa è una delle esperienze più gratificanti! Non ci sono molti ristoranti in Italia che fanno il ramen e se non vivi in una città, come noi, non ci sono ristoranti di ramen!

Questa ricetta è molto simile al ramen Giulio e io abbiamo mangiato in Giappone e speriamo che vi piaccia! E ricordatevi, una volta che avete fatto il brodo, potrete congelare gli avanzi e avere un ramen di qualità da ristorante incredibile a casa quando vuoi in meno di un’ora!

Ramen giapponese, passo per passo

Ramen – Come renderlo davvero buono a casa

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

Preparazione

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