Succosi all’interno, croccanti e dorati all’esterno, questi ravioli giapponesi cotti in padella, detti Gyoza, sono il pasto perfetto per una sera dopo lavoro o un ottimo aperitivo per la vostra prossima cena.
Quando ero piccola, un amica di famiglia li ha fatti per noi. Il suo nome era Ayumi e lei era nata a Tokyo. I suoi gyoza erano così deliziosi, l’ho implorata per la ricetta per anni. Dopo tanta insistenza si è decisa a svelare il suo segreto, quindi condivido con voi la sua ricetta e ogni volta che li faccio per Giulio, la ricordo con affetto! Era così dolce ed ha ispirato il mio amore per tutte le cose giapponesi!
I ravioli giapponesi o Gyoza sono onnipresenti come il ramen in Giappone. Potete trovare questi deliziosi ravioli serviti in negozi specializzati, izakaya, nei negozi di ramen, nei negozi di alimentari o anche nei festival. Spesso sono serviti in un gruppi di sei o otto, i giapponesi si godono i gyoza non solo come spuntino ma anche come pasto principale.
Potrebbe sembrare difficile preparare i Gyoza a casa, ma il metodo è abbastanza semplice. Penso che parte del divertimento nel fare gyoza in casa sia il processo e l’opportunità per la creatività. Potete sperimentare con diversi ingredienti per il ripieno.
Cosa sono i gyoza?
I ravioli cinesi originali sono chiamati Jiaozi. Questi ravioli sono ripieni di carne macinata e verdure che vengono avvolti in un pezzo di pasta sottile, poi sigillati premendo i bordi insieme. Il jiaozi può essere bollito, cotto a vapore, fritto in padella o fritto.
Allora, com’è la versione giapponese? La caratteristica chiave dei gyoza giapponesi risiede nel suo metodo di cottura, che comporta sia la frittura in padella che la cottura a vapore.
Vengono dapprima fritti in una padella calda fino a doratura croccante sul fondo, quindi viene aggiunta una piccola quantità di acqua prima che la padella sia coperta per cuocere velocemente i ravioli interi. Questa tecnica conferisce ai gyoza fondi croccanti e il dentro morbido e succoso.
Alcuni dicono che i gyoza tendono ad essere anche più pesanti per via dell’aglio nel ripieno, il che è ottimo se vi piace l’aglio!
I ripieni per i gyoza:
Oggi condividiamo due ripieni – uno con la carne e uno vegetariano.
La versione con la carne
Mentre i ravioli cinesi possono usare maiale, agnello, pollo, pesce e gamberetti per i ripieni, i gyoza classici consistono solitamente di carne suina macinata. Hanno anche un po’ di cavolo tritato, la cipollina fresca, l’aglio e lo zenzero per dare freschezza.
La versione vegetariana
I ravioli cinesi usano il cavolo napa, ma il cavolo bianco normale è comunemente usato per il gyoza. Lo mescoliamo con un po’ di carota e un paio di funghi freschi, tritati. Ci piace la consistenza carnosa e il succoso sapore di umami dei funghi. Aggiungiamo la cipollina, lo zenzero e l’aglio alla nostra versione vegetariana.
Il condimento:
Entrambi ripieni hanno lo stesso condimento: poche gocce di sakè, salsa di soia, olio di sesamo e un pizzico di sale e pepe. In questo modo potete semplicemente godervi il sapore e la freschezza degli ingredienti principali.
1. posiziona un involucro nel palmo della vostra mano
2. mettere 1 cucchiaino colmo del ripieno al centro dell’involucro
3. piegare l’involucro a metà sopra il ripieno e pizzicarlo al centro con le dita.
4. usando il pollice e l’indice, inizia a fare una piega circa una volta ogni 2 centimetri sulla parte superiore dell’involucro dalla destra verso la sinistra fino ad arrivare al centro.
5. poi fare una piega circa una volta ogni 2 centimetri dalla sinistra verso la destra per concludere.
6. battere delicatamente il fondo del gyoza su una superficie di lavoro per appiattire.
Involucri gyoza acquistati in negozio o fatti in casa?
Ai tempi, i giapponesi preparavano gli involucri gyoza da capo. Negli ultimi anni, tuttavia, la maggior parte delle persone usa gli involucri acquistati in negozio per fare i gyoza più facilmente. Potete trovare gli involucri nei negozi di alimentari asiatici o online.
Se non riuscite a trovare gli involucri nella vostra zona, potete farli a casa. Ecco un tutorial su come realizzare gli involucri in casa.
Spero vi divertite a preparare i gyoza a casa. Questi deliziosi ravioli sono i migliori se gustati con una semplice salsa di salsa di soia, aceto di riso e un po ‘di la-yu (olio di peperoncino giapponese) o peperoncino fresco!
Gyoza – i ravioli giapponesi
DOSI PER:
30 gyoza
 
Ingredienti
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.
Mettere gli ingredienti per i due ripieni diversi in due ciotole separate. Versare metà condimento in una ciotola e metà nell'altra. Mescolare bene.
Se state preparate solo un tipo di ripieno, potete mettere tutto il condimento in una.
Per assemblare, posiziona un involucro nel palmo della vostra mano. Mettere 1 cucchiaino colmo del ripieno al centro dell'involucro. Utilizzare un dito per strofinare l'acqua attorno al bordo dell'involucro e premere i lati per sigillare.
Strofinare un po 'più d'acqua lungo il bordo della del involucro. Piegare l'involucro a metà sopra il ripieno e pizzicarlo al centro con le dita. Usando il pollice e l'indice, inizia a fare una piega circa una volta ogni 2 centimetri sulla parte superiore dell'involucro dalla destra verso la sinistra. Mentre piegate, premete la piega piegata contro la parte posteriore dell'involucro usando l'altro pollice e l'indice. Fate 3-4 pieghe.
Battere delicatamente il fondo del gyoza su una superficie di lavoro per appiattire. Mettere su un vassoio spolverato di farina di mais e ripetere con gli involucri e il ripieno rimanenti.
Per cucinare il gyoza, riempire una padella antiaderente grande un terzo pieno d'acqua e portare ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungete i gyoza e cuocere delicatamente per 6 minuti. Scolare i gyoza.
Riportare la padella a fuoco medio-alto con un buon filo di olio vegetale. Cuocere i gyoza, con il lato piatto toccando il fondo della padella, finché dorato e croccante (1-2 minuti). Versare delicatamente l'acqua bollente nella padella, finché l'acqua non raggiunge ¾ su i lati dei gyoza. Coprire e far bollire fino a quando tutta l'acqua è evaporata e il fondo dei gyoza ha un colore marrone dorato intenso.
Servire i gyoza con salsa d'soia, peperoncini fresco tritato e una goccia di aceto di riso.
Ingredienti
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.
Mettere gli ingredienti per i due ripieni diversi in due ciotole separate. Versare metà condimento in una ciotola e metà nell'altra. Mescolare bene.
Se state preparate solo un tipo di ripieno, potete mettere tutto il condimento in una.
Per assemblare, posiziona un involucro nel palmo della vostra mano. Mettere 1 cucchiaino colmo del ripieno al centro dell'involucro. Utilizzare un dito per strofinare l'acqua attorno al bordo dell'involucro e premere i lati per sigillare.
Strofinare un po 'più d'acqua lungo il bordo della del involucro. Piegare l'involucro a metà sopra il ripieno e pizzicarlo al centro con le dita. Usando il pollice e l'indice, inizia a fare una piega circa una volta ogni 2 centimetri sulla parte superiore dell'involucro dalla destra verso la sinistra. Mentre piegate, premete la piega piegata contro la parte posteriore dell'involucro usando l'altro pollice e l'indice. Fate 3-4 pieghe.
Battere delicatamente il fondo del gyoza su una superficie di lavoro per appiattire. Mettere su un vassoio spolverato di farina di mais e ripetere con gli involucri e il ripieno rimanenti.
Per cucinare il gyoza, riempire una padella antiaderente grande un terzo pieno d'acqua e portare ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungete i gyoza e cuocere delicatamente per 6 minuti. Scolare i gyoza.
Riportare la padella a fuoco medio-alto con un buon filo di olio vegetale. Cuocere i gyoza, con il lato piatto toccando il fondo della padella, finché dorato e croccante (1-2 minuti). Versare delicatamente l'acqua bollente nella padella, finché l'acqua non raggiunge ¾ su i lati dei gyoza. Coprire e far bollire fino a quando tutta l'acqua è evaporata e il fondo dei gyoza ha un colore marrone dorato intenso.
Servire i gyoza con salsa d'soia, peperoncini fresco tritato e una goccia di aceto di riso.
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