Ecco una nuova ricetta per le feste estive: Fagioli alla Texana cotti lentamente. A lungo amati per il loro sapore dolce e piccante e la consistenza tenera e cremosa, questi Fagioli Americani alla Texana sono il contorno perfetto per i barbecue.

Questa ricetta per i Fagioli alla Texana è davvero facile. Comprate dei fagioli, affettare una cipolla e mettere a strati con un po’ di pancetta nella pentola prima di far cuocere i fagioli nel forno.

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Cosa sono Fagioli alla Texana?

I fagioli utilizzati per produrrei Fagioli alla Texana sono tutti originari del Sud America e sono stati introdotti in Europa intorno al 1528. Ci sono tanti tipi di fagioli sfornati in America. Il piatto è comunemente descritto con un sapore dolce-salato e con un retrogusto affumicato. Secondo tradizioni alternative, i marinai portarono il cassoulet dal sud della Francia o dalla Francia settentrionale e dalle isole della Manica, dove gli stufati di fagioli erano popolari. Molto probabilmente, un certo numero di ricette di fagioli regionali sono arrivate in modo incrociato nell’America del Nord e alla fine hanno dato vita alla tradizione culinaria dei fagioli cotti al forno.

Mentre molte ricette oggi sono cotte in umido, tradizionalmente i fagioli venivano fatti cuocere lentamente in un vaso di ceramica o in ghisa. Tradizionalmente una pentola con fagioli conditi era messa messa nella cenere, ricoperta di terra e lasciata a cucinare durante la notte o più a lungo. Oggigiorno molti americani comprano i loro Fagioli alla Texana in lattina, ma sono molto meglio fatti in casa.

Quale fagioli posso usare?

Tradizionalmente i Fagioli alla Texana sono fatti con i fagioli borlotti secchi. Anche i fagioli rossi o i fagioli toscani sono piuttosto comuni da usare. Se usate i fagioli secchi, è necessario immergerli per una notte o almeno 10 ore. Potete mettere insieme diversi tipi di fagioli.

In questa ricetta, in realtà utilizziamo fagioli borlotti in scatola perché sono davvero facili da trovare e cucinare in meno di un’ora. Potete anche usare fagioli cannellini in scatola.

Come fare i Fagioli alla Texana

1. Se state usando i fagioli secchi – In una ciotola, coprire i fagioli con acqua fredda di diversi centimetri. Lasciare ammorbidire i fagioli per una notte o almeno 10 ore. Scolare e sciacquare.
2. Affettare gli aromi – I Fagioli alla Texana usano il petto di manzo affumicato (brisket) come aroma, ma stiamo usando pancetta e cipolla per ricreare quel sapore affumicato senza quel pezzo di carne.
3. Preparare il liquido di cottura – Unire la zucchero di canna, il ketchup, la senape e il succo da un barattolo di cetrioli sott’aceto. Tutti i classici sapori dei barbecue americani. L’ultimo potrebbe sembrare un po’ strano, ma aggiunge un tocco aspro al piatto. Sennò questi fagioli possono essere troppo dolci! E’ il nostro ingredienti segreto per il Fagioli alla Texana perfetti – shhhhh 🙂
4. Cuocere – Per la ricetta non è richiesta la cottura sul piano cottura. Basta versare il liquido sopra i fagioli in una casseruola resistente al forno. Quindi coprire con la cipolla affettata e pancetta e infornare! Facile

Posso fare i Fagioli alla Texana vegetariani?

Ma certo! Omettere la pancetta e aggiungere un cucchiaio di paprika. La paprika ricrea l’aroma affumicato che si ottiene dalla pancetta. La pancetta si scioglie mentre cuoce, quindi i vostri fagioli potrebbero essere un po’ secchi senza di essa. Per evitare questo, versare abbondante olio d’oliva sulle cipolle prima di infornare!

Consigli per Fagioli alla Texana perfetti

Cuoceteli a bassa temperatura nel forno – I Fagioli alla Texana tradizionali vengono fatti cuocere sul fornello con un soffritto di pancetta e una cipolla tagliata a dadini, poi i fagioli secchi e un po’ di liquido di cottura vengono aggiunti e l’intera pentola va in un forno caldo per diverse ore . La nostra ricetta produce fagioli migliori e più cremosi con meno sforzo.

Coprire i fagioli con gli aromi – Questi fagioli è il classico esempio di una ricetta con quasi zero preparazione. Non cuociamo gli aromi prima di aggiungere i fagioli, ma gli mettiamo sopra. Durante la cottura, il grasso della pancetta e il sapore delle cipolle sarà assorbito dai fagioli e aiuta a darli la cremosità perfetta.

Mescolare bene il liquido di cottura – Perché vogliamo evitare di mescolare il contenuto della pentola prima di cuocerlo, assicurarvi che il liquido di cottura – in questo caso zucchero di canna, senape, ketchup e il succo da un barattolo di cetrioli sott’aceto – sia sbattuto bene prima di versarlo sopra i fagioli.

Salvare il sale per la fine – In genere, è consigliabile lasciare la salatura dei fagioli fino alla fine della cottura, poiché la lunga esposizione al sale ammorbidisce la pelle dei fagioli e può renderli molli. Con questi fagioli a cottura lenta, la salatura alla fine consente anche una regolazione basata sulla sapidità della pancetta o del concentrato di pomodoro.

Posso prepararlo in anticipo?

I fagioli rimanenti si conservano bene in frigo fino a una settimana, ma si possono anche congelare. Mi piace congelarli in una borsa con chiusura lampo per le cene future. E’ come avere una lattina di fagioli pre-conditi, ma hanno un sapore molto migliore.

Fagioli alla Texana

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

Preparazione

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