Avete mai mangiato lo Shokupan, il pane giapponese al latte? Dovete provarlo! È quella pagnotta di pane bianco deliziosa, morbida e soffice che potete comprare in Giappone. E’ incredibilmente soffice e rimane morbido più a lungo del pane ordinario grazie al metodo Yudane.
Questo pane è perfetto anche per l’uso quotidiano. È un’ottima base per tramezzini e toast. La preparazione potrebbe sembrare un po’ insolita, ma è la combinazione di quel metodo e ingredienti che rende questo pane meravigliosamente leggero e morbido.
Cos’è il Shokupan, il pane giapponese al latte?
La leggenda narra che il pane al latte giapponese potrebbe essere stato inventato dal panettiere britannico Robert Clarke, che nel 1862 aprì la panetteria Yokohama in Giappone.
Ma il pane al latte divenne molto popolare in Giappone dopo la seconda guerra mondiale. I morbidi panini bianchi amati dalle IG americane furono istituiti durante l’era dell’occupazione postbellica del dopoguerra, quando il pane commerciale cotto con grano importato e latte in polvere divenne un sostituto dietetico economico. Una generazione di bambini giapponesi iniziò a mangiare pranzi scolastici con fette di pagnotte quadrata standard ribattezzate shokupan, letteralmente “pane alimentare”. Avevano un interno di mollica fine, con croste a metà tra la parte superiore del muffin e il croissant.
Perché il pane giapponese è così morbido?
Perché il pane giapponese è così morbido e soffice e ha la consistenza simile al mochi? La risposta è grazie al metodo “Yudane”.
Il metodo Yudane rende il pane morbido e soffice, evitando che il pane si asciughi rapidamente. Lo Yudane si ottiene mescolando farina di pane e acqua bollente calda. L’aggiunta di acqua bollente calda gelatinizza l’amido. L’amido gelatinizzato non solo consente all’amido di assorbire più acqua, ma ne aumenta anche la dolcezza.
Come fare il yudane?
Per fare 1 impasto standard di dimensioni di pagnotta, abbiamo bisogno di 50g di farina per il pane. Il rapporto farina-acqua di Yudane è generalmente di 1:1. Quindi aggiungere semplicemente acqua bollente calda (dovrebbe essere superiore a 90°C) e combinarli con una spatola di legno. Quando si è raffreddato, avvolgere con un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo sul banco della cucina o in frigorifero.
Come fare il pane giapponese al latte
Questo è il processo di base per preparare il pane giapponese shokupan in 8 passaggi usando il metodo Yudane.
- Fare il Yudane la sera prima. (8-12 ore)
- Impastare tutti gli ingredienti con un robot da cucina, una macchina per il pane o manualmente (20 minuti)
- La prima lievitazione (45-60 minuti dipende dalla temperatura)
- Dividere e formare le palle
- Risposare (20 minuti)
- Formare
- La seconda lievitazione (30min)
- Cuocere (30min)
Gli ingredienti per fare il pane giapponese al latte
Farina
Per fare il pane al latte giapponese, dobbiamo usare la farina per il pane che contiene circa il 12% di proteine. Potete usare la farina 00, ma questa ha circa il 10% di contenuto proteico, quindi il pane non salirà tanto quanto quello fatto con farina per il pane.
Lievito
Di solito usiamo il lievito secco per fare il pane al latte giapponese. Se non potete trovare il lievito secco, potete usare il lievito fresco. Questa ricetta richiede 1 cucchiaino (5 g) di lievito secco, quindi avrete bisogno di 5g x 3 = 15g di lievito fresco.
Burro
La ricetta richiede il burro senza sale perché il contenuto di sale del burro influenzerà la formazione di gluteina. Se non avete burro senza sale, potete usare l’olio. Sostituire 3/4 della quantità di burro con olio.
Latte
Alcuni ci hanno chiesto se possono sostituire il latte di mucca con altri tipi di latte. L’uso di latte diverso non influisce sulla morbidezza e la leggerezza del pane. Ho provato il latte di cocco e latte di mandorle.
Consigli su come fare il pane giapponese al latte perfetto
- Iniziare a preparare il Yudane la sera prima con acqua bollente. Quando la miscela combina, la temperatura dell’impasto dovrebbe essere di circa 50°C.
- Se fate il Yudane un paio di giorni primo, avrete un pane giapponese più buono.
- La temperatura di lievitazione dell’impasto dovrebbe essere di circa 30°C. Il posto migliore per la lievitazione se fa freddo è nel forno spento con la luce accesa.
- Questo pane è super morbido, quindi è meglio tagliarlo il giorno seguente. Rimarrà morbido per alcuni giorni. Ma se lo desiderate, affettare e avvolgere le fette singolarmente e inserire in un sacchetto a chiusura lampo per congelarle. Durerà circa un mese.
Pane al Latte Giapponese
DOSI PER:
2 pagnotti
 
Ingredienti
Preparazione
Fare il Yudane la sera prima. Mettere la farina per il pane in una ciotola e aggiungere l'acqua bollente. Mescolare bene. Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero durante la notte.
Il giorno dopo, versare il latte a temperatura ambiente in una ciotola del robot da cucina. Aggiungere lo zucchero, burro e lievito, quindi aggiungere il yudane tagliato in piccoli pezzi.
Attaccare il gancio per impastare sul robot da cucina e mescolare tutti gli ingredienti a bassa velocità. Quando tutti gli ingredienti sono combinati, aumentare la velocità fino a 5 o 6 e impastare l'impasto per 20 minuti.
Posizionare l'impasto in una ciotola unta. Avvolgere con pellicola e lasciare per riposare il un posto caldo per 45 minuti a 1 ora fino che raddoppiato. Usare il dito per verificare se l'impasto è salito spolverando il dito con la farina e colpendo l'impasto. Se l'impasto non rimbalza e il buco che avete fatto rimane, è pronto.
Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali e arrotolali in palline.
Coprire con un panno umido e lasciarle riposare per 20 minuti in panchina.
Stendere ogni pallina per formare due rettangoli di circa 15 x 20 cm. Piegare bene il lati dei rettangoli verso il centro. Poi girare l'impasto di 90 gradi e arrotolare i rettangoli da un'estremità per formare una salsiccia.
Posizionare le salsicce arrotolate all'estremità della teglia rivolta verso il centro. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per una seconda volta fino a quando l'impasto non raggiunge le dimensioni della teglia per circa 30 minuti.
Iniziare a preriscaldare il forno a 185°C). Quando l'impasto è salito a livello della teglia, è pronto per la cottura. Cuocere per circa 25-30 minuti in forno preriscaldato. Rimuovere il pane dalla teglia e raffreddarlo su una griglia.
Ingredienti
Preparazione
Fare il Yudane la sera prima. Mettere la farina per il pane in una ciotola e aggiungere l'acqua bollente. Mescolare bene. Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero durante la notte.
Il giorno dopo, versare il latte a temperatura ambiente in una ciotola del robot da cucina. Aggiungere lo zucchero, burro e lievito, quindi aggiungere il yudane tagliato in piccoli pezzi.
Attaccare il gancio per impastare sul robot da cucina e mescolare tutti gli ingredienti a bassa velocità. Quando tutti gli ingredienti sono combinati, aumentare la velocità fino a 5 o 6 e impastare l'impasto per 20 minuti.
Posizionare l'impasto in una ciotola unta. Avvolgere con pellicola e lasciare per riposare il un posto caldo per 45 minuti a 1 ora fino che raddoppiato. Usare il dito per verificare se l'impasto è salito spolverando il dito con la farina e colpendo l'impasto. Se l'impasto non rimbalza e il buco che avete fatto rimane, è pronto.
Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali e arrotolali in palline.
Coprire con un panno umido e lasciarle riposare per 20 minuti in panchina.
Stendere ogni pallina per formare due rettangoli di circa 15 x 20 cm. Piegare bene il lati dei rettangoli verso il centro. Poi girare l'impasto di 90 gradi e arrotolare i rettangoli da un'estremità per formare una salsiccia.
Posizionare le salsicce arrotolate all'estremità della teglia rivolta verso il centro. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per una seconda volta fino a quando l'impasto non raggiunge le dimensioni della teglia per circa 30 minuti.
Iniziare a preriscaldare il forno a 185°C). Quando l'impasto è salito a livello della teglia, è pronto per la cottura. Cuocere per circa 25-30 minuti in forno preriscaldato. Rimuovere il pane dalla teglia e raffreddarlo su una griglia.
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