Una delle delizie del banchetto dim sum di Hong Kong è il budino di mango. Non un qualsiasi vecchio budino di mango, intendiamoci, ma quello classico sviluppato dagli ingegnosi chef del dim sum che sono stati formati nella tradizione di creare piccole, belle, deliziose prelibatezze gustose che possono essere mangiate come parte del buffet.
Quindi, mentre il budino del mango è esistito in molte altre permutazioni, questo particolare budino bel mango stile Hong Kong, o 香港 芒果 布甸, è leggero come una piuma, si scioglie in bocca, pieno fino all’orlo con il gusto e la consistenza del mango più fresco e cremoso. Ora non avete bisogno di andare a Hong Kong per questo dim sum, potete farlo abbastanza facilmente a casa!
Dopo aver provato alcune ricette di budino al mango che non hanno funzionato proprio come volevamo (non abbastanza oscillazione!), abbiamo finalmente trovato “quella giusta” in un vecchio libro creato per gli chef dim sum di Hong Kong. Questo libro è enorme, riflettendo la quantità di piatti che questi chef devono creare ogni giorno per i fanatici amanti del dim sum.
Cos’è il budino di mango cinese?
Sebbene la cucina cinese non è famosa per i dessert, ci sono alcuni ottimi piatti dolci che hanno avuto origine nel sud della Cina. Negli anni ’50 e ’60, quando l’industria agricola di Hong Kong stava appena decollando, il territorio dell’isola importava molto latte evaporato come fonte stabile di latticini, insieme ad altri prodotti in scatola.
Un dolce preferito che è nato dalla lunga storia d’amore di Hong Kong con i prodotti in scatola è il budino di mango. È freddo, cremoso, ma molto leggero, con il sapore intenso e l’aroma dei fragranti manghi maturi. Immagina una panna cotta cinese.
Come scegliere un mango maturo
Servono manghi maturi per questa ricetta. Al tatto dovrebbero essere abbastanza morbidi ma non molli. A prima vista la buccia dovrebbe essere di un bel giallo tutt’intorno senza lividi o grandi macchie nere. All’olfatto (odore vicino al punto in cui si trovava il gambo) dovrebbe esserci un odore di mango forte e fragrante.
Come affettare un mango
Quando affetto il mango scivoloso, ci piace sbucciare prima il mango, che è facile per un mango maturo – dovrebbe semplicemente staccarsi. Per affettare, adagiare il mango su un lato sul tagliere con una mano sopra, quindi utilizzare un coltello affilato per tagliare verso il basso, tagliando sotto la pietra di mango e tenendo il coltello contro la pietra mentre si affetta.
Tieni la pietra di mango tra la vostra mano e il coltello. Questo manterrà il coltello al sicuro lontano da voi pur permettendovi di trattenervi saldamente sul mango scivoloso.
Come fare il budino al mango cinese
Questo budino al mango ricco e setoso è pieno di un delizioso sapore di mango. Ci vogliono solo 10 minuti e 5 ingredienti per fare.
- Sciogliere un pacchetto di gelatina in acqua bollente.
- Incorporare lo zucchero e un pizzico di sale.
- Aggiungere il latte o la panna.
- Aggiungere la purea di mango.
- Versare il composto in 4 stampini o ciotoline.
- Coprire con pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero per 2 ore o fino a quando non si solidificano.
Posso fare il budino di mango cinese senza gelatina?
Sì, potete sostituirlo con polvere di agar-agar. Ora la polvere di agar-agar è un addensante più forte (quindi dovrete usarne meno) e dovete portarlo a ebollizione per attivarlo completamente. Seguire le istruzioni sulla confezione e utilizzare la quantità consigliata per impostare 2 tazze di liquido.
Il budino di mango cinese può essere reso vegano?
Sì, fallo con latte di cocco e agar-agar ed è completamente vegano.
Per quanti giorni posso conservare il budino di mango cinese?
Fino a 3-5 giorni coperti e conservati in frigorifero.
Consigli su come fare il budino di mango cinese perfetto
- La purea di mango fatta in casa da manghi freschi maturi è la migliore per questa ricetta perché dà il massimo sapore. Frullare semplicemente una tazza abbondante di mango fresco tagliato a cubetti in un frullatore fino a che è liscio e misura una tazza per la ricetta. Se i vostri manghi sono fibrosi, filtra la purea al setaccio.
- Tuttavia, se non avete i manghi freschi, potete usare la polpa di mango congelata o in scatola. Se usate manghi congelati, scongelarli e scolarli prima di frullarli. Se usate la polpa di mango in scatola zuccherata, ridurre lo zucchero di 1/4 di tazza.
- Ci piace usare il latte di cocco per questa ricetta. Troviamo che il sapore di cocco tropicale si abbini molto bene con il mango. Inoltre, la ricchezza del latte di cocco conferisce al budino la migliore consistenza cremosa. Se il latte di cocco non fa per voi, potete usare il latte evaporato o la panna da cucina.
Budino di mango cinese
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Usare il frullatore a immersione o il frullatore per frullare il mango. Mettere la purea al setaccio per eliminare eventuali pezzetti fibrosi.
In una ciotola media, sbattere insieme la gelatina e l'acqua calda bollita fino a quando non rimangono grumi.
Aggiungere lo zucchero e il sale fino a quando non si saranno sciolti.
Incorporare il latte di cocco o la panna con la purea di mango fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare in 4 stampini o ciotoline. Coprire e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Ingredienti
Preparazione
Usare il frullatore a immersione o il frullatore per frullare il mango. Mettere la purea al setaccio per eliminare eventuali pezzetti fibrosi.
In una ciotola media, sbattere insieme la gelatina e l'acqua calda bollita fino a quando non rimangono grumi.
Aggiungere lo zucchero e il sale fino a quando non si saranno sciolti.
Incorporare il latte di cocco o la panna con la purea di mango fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare in 4 stampini o ciotoline. Coprire e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
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