Halloumi
L’Halloumi è un formaggio cipriota tradizionalmente prodotto con latte di capra e pecora, o una miscela dei due. È particolarmente apprezzato come formaggio da grigliare perché mantiene la sua forma quando viene riscaldato e non si scioglie.
In questo articolo, vi diciamo tutto quello che c’è da sapere su l’halloumi e la migliore ricetta per cucinarlo!
HALLOUMI – lA STORIA
I metodi di produzione di halloumi e formaggi come la feta probabilmente hanno avuto origine nel periodo bizantino medievale. Una ricetta per l’ḥālūm (“formaggio”) conservata in salamoia si trova nel libro di cucina egiziano del XIV secolo Kanz al-Fawāʾid fī Tanwīʿ al-Mawāʾid.
Le prime descrizioni conosciute di halloumi cipriota furono registrate a metà del XVI secolo da visitatori italiani a Cipro, dove si dice che abbia avuto origine.
Cos’è Halloumi?
Tradizionalmente preparato con latte di capra e / o pecora sull’isola di Cipro nel Mediterraneo orientale, l’Halloumi è un formaggio bianco a strati, simile alla mozzarella. È un formaggio semiduro, non stagionato e conservata in salamoia con una consistenza leggermente spugnosa. Il suo sapore è sapido e salato e non ha la scorza.
Halloumi può essere consumato crudo, ma grazie al suo alto punto di fusione, è un formaggio ideale per grigliare o friggere.
Quando viene consumato crudo, l’halloumi è un po’ gommoso con note salate. Tuttavia, una volta cotta in padella o sulla griglia, diventa meravigliosamente croccante e saporito all’esterno e sensualmente sciolto all’interno, simile alla consistenza di un marshmallow tostato.
Come è fatto l’halloumi?
Il latte viene riscaldato e viene aggiunto caglio o caglio vegetariano per coagulare il latte. Quando si forma la cagliata, il siero di latte viene scolato. Poi la cagliata viene lasciata rassodare e pressata negli stampi. Il formaggio viene quindi affogato in acqua o siero di latte, ed è questa fase di riscaldamento aggiuntiva che fornisce la resistenza di Halloumi allo scioglimento.
Il formaggio viene quindi salato (e tradizionalmente cosparso di menta) e può essere consumato fresco entro tre-cinque giorni. Altrimenti può essere conservato in salamoia e stagionato per diversi mesi, il che contribuisce al suo sapore salato.
Halloumi ha una consistenza compatta e viene venduto in mattoni compatti e confezionato sottovuoto in plastica, simile al formaggio feta.
L’halloumi è vegetariano?
Halloumi è spesso vegetariano, ma vale la pena controllare la confezione, perché può essere fatto con caglio di derivazione animale. Non è vegano in quanto è un prodotto lattiero-caseario.
L’halloumi è salutare?
Halloumi è moderatamente ricco di grassi e una buona fonte di proteine. È ricco di calcio ed è anche una fonte di zinco, magnesio, vitamina A e vitamine del gruppo B.
Sostituti
A seconda della ricetta, la consistenza unica di Halloumi può rendere difficile la sostituzione. Il tofu o il paneer indiano possono essere utilizzati in alcune ricette, ma non saranno esattamente gli stessi di Halloumi. Se consumato crudo, una feta soda e secca è leggermente simile.
dove comprare l’halloumi?
L’halloumi è sempre più popolare, quindi può essere trovato nella maggior parte dei supermercati o negozi specializzati ad un prezzo ragionevole. In alternativa, potete acquistarlo online.
Come usare l’halloumi
Prova l’halloumi alla griglia, in padella o affettato sottilmente. Aggiungerlo ad un’insalata o utilizzarlo al posto della mozzarella in un’insalata caprese.
Usare le fette di halloumi grigliate in panini o servilo con l’anguria, come è tradizionale a Cipro.
Mentre l’halloumi può essere consumato crudo, è meglio fritto o grigliato. Una volta cotto, il sapore salato del formaggio sfuma in un boccone forte e saporito dalla consistenza leggermente cremosa.
Grigliato o fritto, Halloumi è davvero delizioso.
Come conservare halloumi
L’halloumi può essere conservato nel frigo, sigillato, fino a un anno. Una volta aperto, conservalo in frigorifero in acqua salata in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane o avvolgilo strettamente in carta oleata, carta forno o pellicola.
L’halloumi può anche essere avvolto in plastica o carta stagnola e congelato per un massimo di tre mesi senza alterarne la consistenza una volta cotto.
Come cuocere il halluomi
Il modo migliore per provare l’halloumi è grigliarlo in una padella o soffriggerlo con un po’ d’olio. Ecco i passi:
- Preriscalda una bistecchiera a fuoco medio.
- Tagliare il formaggio halloumi a fette larghe 1cm e spennellare leggermente ogni lato con olio d’oliva.
- Posizionare con cura il formaggio sulla bistecchiera e grigliare per pochi minuti su ciascun lato (circa 2 o 3 minuti), fino a quando non sarà leggermente dorato e croccante.
- Guarnire le fette di formaggio con spicchi di limone o erbe fresche come il basilico, menta o origano.
- Servire con pane pita e buon appetito!
