I cupcake al cioccolato sono uno dei miei dolci preferiti. Piccole torte con una dolce glassa sopra, sono l’emblema della cucina americana, famosa per i suoi cibi pieni di zucchero e calorie. Ma per quando non sono sani, i cupcake sono sempre stati, per me, un grande piacere. Quando qualcuno si presenta con un cupcake (o quando te lo compri da solo) è impossibile non sentirsi un po’ speciali, come se steste celebrando una piccola festa, solo per voi, poiché, a differenza di una grande torta, non devi condividere un cupcake con nessuno!!
I cupcake sono facili da trovare in Italia, ma è sempre più bello cucinarli a casa. E’ un dolce facile da preparare, veloce e delizioso. Se fate una festa, potete preparali anche 2-3 giorni prima e saranno sempre buoni!
La ricetta dei cupcakes che ho scelto oggi è un po’ più per i grandi. I cupcake sono sempre amati dai bambini, ma questi cupcake con cioccolato fondente e caramello salato sono perfetti per gli adulti ghiotti di dolci! L’impasto è diviso in due, uno con il gusto di caramello, l’altro con il gusto forte di cioccolato fondente. Nel forno, i due impasti rimangono separati e la torta ha due colori, un marrone chiaro e uno più scuro – un effetto molto bello, oltre che delizioso!
Anche se vi sembra strano usare il sale in un dolce, fidatevi ci sta bene. Il sale esalta il sapore del cioccolato e del caramello, così potrete sentire in modo più intenso il gusto dolce e le piccole note di cacao, spezie e frutta che ci sono in un buon cioccolato. E’ per questo motivo che è importante usare il cioccolato di buona qualità quando fate i dolci.
Cupcake di Caramello Salato e Cioccolato
DOSI PER:
12 cupcake
 
Ingredienti
Preparazione
Preriscaldare il forno a 160°C. Mettere l'acqua e il burro in una pentola media a sciogliere al fuoco medio.
Aggiungere l'uovo, la panna, la vaniglia, la farina, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale e mescolare. Mettere un terzo della miscela in una ciotola media, aggiungere il dulce de leche o caramello e mescolare per unire. Aggiungere il cacao alla miscela rimanente e mescolare fino a che liscio.
Versare la miscela di caramello in tazzine per cupcake e coprire con la miscela di cioccolato. Cuocere per 25 minuti. Raffreddare completamente.
Mentre i cupcake si stanno raffreddando, fa la glassa alla mousse al cioccolato. Mettere il cioccolato in una grande ciotola resistente al calore sopra una casseruola di acqua bollente e mescolare fino a quando sciolto e liscio. Rimuovi dal fuoco.
Mettere la panna e i tuorli in una piccola brocca e battere per unire. Aggiungere al cioccolato e mescolare fino a che liscio. Mettere gli albumi in una ciotola media e montare con la frusta fino a formare dei picchi morbidi. Mescolare con cura con la miscela di cioccolato. Aggiungi la panna montata e unire delicatamente. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora.
Mettere la mousse in una sac à poche con un ugello a forma di stella da 1,5 cm. Coprire i cupcake con la glassa e cospargere con il sale extra. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Ingredienti
Preparazione
Preriscaldare il forno a 160°C. Mettere l'acqua e il burro in una pentola media a sciogliere al fuoco medio.
Aggiungere l'uovo, la panna, la vaniglia, la farina, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale e mescolare. Mettere un terzo della miscela in una ciotola media, aggiungere il dulce de leche o caramello e mescolare per unire. Aggiungere il cacao alla miscela rimanente e mescolare fino a che liscio.
Versare la miscela di caramello in tazzine per cupcake e coprire con la miscela di cioccolato. Cuocere per 25 minuti. Raffreddare completamente.
Mentre i cupcake si stanno raffreddando, fa la glassa alla mousse al cioccolato. Mettere il cioccolato in una grande ciotola resistente al calore sopra una casseruola di acqua bollente e mescolare fino a quando sciolto e liscio. Rimuovi dal fuoco.
Mettere la panna e i tuorli in una piccola brocca e battere per unire. Aggiungere al cioccolato e mescolare fino a che liscio. Mettere gli albumi in una ciotola media e montare con la frusta fino a formare dei picchi morbidi. Mescolare con cura con la miscela di cioccolato. Aggiungi la panna montata e unire delicatamente. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora.
Mettere la mousse in una sac à poche con un ugello a forma di stella da 1,5 cm. Coprire i cupcake con la glassa e cospargere con il sale extra. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire.
