Hummus di ceci ricetta autentica dal Medio Oriente

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L’hummus di ceci è forse la ricetta più richiesta dei nostri fan, ma fino ad ora sono stato titubante nel prepararla. Quando io e Giulio io siamo stati in Israele, ho avuto un’esperienza che non era esattamente quella che mi aspettavo. Ho mangiato l’hummus in un ristorante il primo giorno e mi sono sentita male per tutta la settimana. Non lo so se era l’hummus in sé o se il mio corpo non era abituato al cibo del Medio Oriente. Comunque ho aspettato parecchio tempo prima di mangiare l’hummus di nuovo.

Nonostante la mia esperienza, l’hummus di ceci è delizioso! Come tanti elementi del Medio Oriente, ha una storia molto discussa. Tantissimi stati insistono che hanno inventato l’hummus dall’Israele alla Palestina, Egitto, Grecia, Turchia e Giordania. Nonostante la contesa l’hummus è una delle poche cose che unisce queste comunità e l’abbiamo mangiato in quasi tutti i ristoranti che abbiamo visitato in Israele e in Giordania.

La nostra ricetta del hummus di ceci è molto autenticata, adattata da un libro di cucina israeliana molto vecchio. E’ molto più denso e saporito della versione che trovate in supermercato. Un vero hummus non sa solo di ceci, ma ha un retrogusto fresco di limone ed è vivo con il sapore del tahini.

Il tahini (o salsa di semi di sesamo) è un elemento fondamentale per l’hummus. Se non potete trovarlo in supermercato, è facile da preparare in casa.

Ecco la nostra ricetta del tahini:

Cominciare con 200 grammi di semi di sesamo, tostarli in una padella, poi versare in un robot di cucina. Con il motore in corso, aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva alla volta fino ad ottenere una pasta liscia. Ecco il tahini fatto in casa!

Questa pasta non è usata solo nel hummus. In Greca, è servito a colazione sopra pezzi di pane tostato con il miele o la marmellata come un condimento molto più buono e sano del burro d’arachidi.

Un’ultima osservazione. La nostra ricetta per l’hummus di ceci richiede i ceci secchi poi ammorbiditi per una notte e cotti separatamente. Ovviamente potete saltare tutti questi passi e usare i ceci in scatola già cotti, ma hanno molto meno sapore dei ceci secchi. Considerare la differenza fra la passata di pomodoro fatta in casa o comprata in supermercato. E’ lo stesso concetto. Se mettete tutto l’impegno per preparare il hummus di ceci in casa, dovete andare oltre e usare i ceci secchi.

L’hummus è perfetto come un antipasto invece del nostro patè tradizionale. Servitelo caldo con i cracker o una ciabatta fresca o usatelo al posto del burro nei panini. Ci piace con l’olio nuovo e dukkah (una miscela egiziana di erbe, spezie e frutti essiccati e tritati) o semi di sesamo come parte di un meze, un piatto tradizionale di piccole prelibatezze servito all’inizio di un banchetto greco o turco.

Hummus di ceci: la ricetta autentica dal Medio Oriente

Tempo di preparazione10 minCottura40 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

1 quantità

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Ingredienti

250 g di ceci secchi (vedi nota)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
270g pasta tahina (vedi sopra per la ricetta)
4 cucchiai di succo di limone
4 spicchi d'aglio schiacciati
100 ml di acqua ghiacciata
sale
Per Servire
olio nuovo
dukkah (una miscela egiziana di erbe, spezie e frutti essiccati e tritati) o semi di sesamo tostati (opzionale)

Preparazione

1

Iniziate il giorno prima lavando bene i ceci e disponendoli in una grande ciotola. Copriteli con mezzo litro di acqua fredda e lasciateli a bagno per una notte.

2

Il giorno dopo, scolate i ceci. Mettere una casseruola media a fuoco vivo e aggiungere i ceci e il bicarbonato di sodio. Cuocere per circa tre minuti, mescolando continuamente. Aggiungere un litro e mezzo di acqua fresca e portare a ebollizione. Cuocere per 30 minuti o finché sono molto teneri e rompono facilmente se premuti tra il pollice e il dito.

3

Scolare i ceci. Mettere i ceci in una ciotola per robot da cucina. Frullare fino ad ottenere una pasta; poi, con la macchina ancora in funzione, aggiungere la pasta di tahini, il succo di limone, l'aglio e 1½ cucchiaini di sale. Infine, versate lentamente l'acqua ghiacciata e lasciate mescolare fino ad ottenere una pasta molto liscia e cremosa, circa 5 minuti.

4

Trasferire l'hummus in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

5

Se non si utilizza subito, conservare in frigorifero fino al momento necessario. Assicurati di portarlo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servire.

6

Servire con l'olio nuovo e il dukkah.

Ingredienti

 250 g di ceci secchi (vedi nota)
 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
 270g pasta tahina (vedi sopra per la ricetta)
 4 cucchiai di succo di limone
 4 spicchi d'aglio schiacciati
 100 ml di acqua ghiacciata
 sale
Per Servire
 olio nuovo
 dukkah (una miscela egiziana di erbe, spezie e frutti essiccati e tritati) o semi di sesamo tostati (opzionale)

Preparazione

1

Iniziate il giorno prima lavando bene i ceci e disponendoli in una grande ciotola. Copriteli con mezzo litro di acqua fredda e lasciateli a bagno per una notte.

2

Il giorno dopo, scolate i ceci. Mettere una casseruola media a fuoco vivo e aggiungere i ceci e il bicarbonato di sodio. Cuocere per circa tre minuti, mescolando continuamente. Aggiungere un litro e mezzo di acqua fresca e portare a ebollizione. Cuocere per 30 minuti o finché sono molto teneri e rompono facilmente se premuti tra il pollice e il dito.

3

Scolare i ceci. Mettere i ceci in una ciotola per robot da cucina. Frullare fino ad ottenere una pasta; poi, con la macchina ancora in funzione, aggiungere la pasta di tahini, il succo di limone, l'aglio e 1½ cucchiaini di sale. Infine, versate lentamente l'acqua ghiacciata e lasciate mescolare fino ad ottenere una pasta molto liscia e cremosa, circa 5 minuti.

4

Trasferire l'hummus in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

5

Se non si utilizza subito, conservare in frigorifero fino al momento necessario. Assicurati di portarlo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servire.

6

Servire con l'olio nuovo e il dukkah.

Hummus di ceci: la ricetta autentica dal Medio Oriente

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