Tacos Messicani Ricetta autentica Taco di Carnitas

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Il cibo messicano è una cucina che prepariamo molto spesso in casa nostra. E’ facile, veloce e non servono tanti ingredienti esotici per preparare i tacos messicani con carne. Ma quando chiedo a tante persone, qual’è la cucina etnica che vi piace di meno? Rispondono quasi sempre con quella messicana. Il cibo messicano ha spesso una brutta reputazione, creata soprattuto dai ristoranti che trovate nei centri commerciali.

Ma insisto sempre con loro (e con voi) che la cucina messicana e molto più fresca e saporita di quanto pensate. Ha delle ricette piene di sapore e gusti che esplodono nella bocca… come questa ricetta dei tacos con carne!

Quando ho deciso di fare una ricetta di tacos messicani, ho fatto tante ricerche per trovare una versione autentica. Non è per niente vero che i messicani mangiano tacos farciti di carne macinata, coperti con troppe spezie e affogati nel formaggio grattugiato…. quelli sono i tacos che comprate al supermercato con tutti gli ingredienti confezionati in scatola… in altre parole… quelli sono i tacos americani!

Il ripieno più tradizionale per i tacos con carne è quella della carnitas. La carnitas è una tecnica di cottura dove la carne di maiale è cotta molto lentamente con succo di arancio, acqua e un po’ di latte condensato.

Quando ho preparato questi tacos con carne la prima volta, Giulio ha provato a scappare via. Lui odia la carne bollita e faceva tutti i versi più assurdi per convincermi di arrostire la carne invece di bollirla. Ma non l’ho ascoltato. Ho seguito la ricetta autentica e quando ci siamo messi a tavola, ha dovuto ammettere che la carne era fantastica.

Il motivo è piuttosto semplice. Questo non è il bollito della nonna. Il succo di arancio intenerisce la carne e quando l’acqua evapora, crea (insieme al latte condensato) una salsa dolce e appiccicosa. Alla fine, la carne è tenerissima e piena di sapore!

Il titolo della ricetta è tacos di carnitas, ma se vivete in un paese piccolo come noi dove il cibo messicano è ancora un mistero, potete usare le piadine fresche e saranno sempre buonissimi!

Insieme alla carne, abbiamo tutti i condimenti tradizionali di questa ricetta di tacos di carne. Il cavolo, la cipolla cruda, l’avocado, lime e una salsa di pomodoro piccante. Non è assolutamente vero che il cibo messicano è sempre piccante. In questa ricetta potete controllare il livello del piccantezza usando meno peperoncino o niente. Un segreto con i peperoncini e quello di togliere i semi se volete una piccantezza meno intensa.

Se l’idea di mangiare il cavolo/cipolla cruda non vi piace e siete come mio marito che le odia, preparate un “pickle” (salamoia) veloce:

Mettere il cavolo e la cipolla in una ciotola con il succo di un lime, 100ml di aceto bianco, 100ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale e uno di zucchero. Lasciate per mezz’ora e la cipolla e cavolo saranno molto più dolci e teneri.

Questa ricetta dei tacos con carne è perfetta per una cena con gli amici. Potete preparare la carne anche un giorno prima e scaldarla in padella prima di servirla. Portate gli altri ingredienti in tavola e lasciate che i vostri ospiti si divertano nel preparare i  fare i loro tacos. Vedrete che vi ringrazieranno!

Un’ultima cosa, questi tacos con carne sono buonissimi anche con il guacamole (la salsa di avocado). Condivideremo la ricetta più tardi questa settimana, allora stay tuned!

Taco di carnitas

February 7, 2018

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  • Prep: 5 mins
  • Cook: 2 hrs
  • 5 mins

    2 hrs

    2 hrs 5 mins

  • Yields: per 6 persone

Ingredients

1 kg di spalla di maiale, tagliata in dadi da 4 cm

 ½ arancio, dimezzato

2 foglie di alloro

1 cipolla bianca, tagliata a fette sottili

5 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di latte condensato zuccherato

1 cucchiaino di origano essiccato

1 cucchiaio di olio vegetale

Per la salsa

1 pomodoro, tagliato a dadi

1/2 cipolla rossa, tagliata a fette sottili

1-½ peperoncino fresco, tritato finemente

3 cucchiai di coriandolo tritato

1 cucchiaino di sale

Avocado, lime, cavolo tritato e cipolla tritata e gusci di taco (vedi nota), per servire

Directions

Mettere tutti gli ingredienti tranne l'olio vegetale in una casseruola larga, aggiungere 500 ml di acqua, condire con sale marino e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e far sobbollire per 1 ora e mezza o fino a quando la carne è tenera. Scolare.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Mettere il maiale e l'olio vegetale in una pirofila e arrostire, scoperto, in forno per 20 minuti o fino a doratura.

Per la salsa, unire tutti gli ingredienti in una ciotola.

Servire la carne con tortillas, avocado, salsa, cavolo e cipolla tritata. Aggiungere un po' di succo di lime appena prima di prendere un boccone

Se non potete trovare i guscio di taci, potete usare le piadine.

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