Il Poutine è una deliziosa miscela di patatine fritte, sugo e formaggio cagliato ed è uno dei piatti più tipici della cucina canadese! Quindi, se già sapete quanto è buono questo piatto e state solo cercando una grande e autentica ricetta per un poutine fatta in casa, vai direttamente alla tecnica di preparazione in fondo all’articolo. Se invece volete saperne di più sul poutine, continua a leggere!
Questo piatto canadese ha è molto semplice semplicità, ma non per questo meno sfizioso. Mentre il sugo si scioglie, la cagliata di formaggio fresco mantiene i trucioli caldi, consentendo al tutto di combinarsi in una gamma di trame croccanti e morbide. In effetti, “poutine” significa davvero un pasticcio caldo e delizioso.
Cos’è il poutine canadese?
La sua origine è contestata, ma noi prendiamo per buona questa storia. Eddy Lainesse, un cliente abituale del ristorante Le Lutin Qui Rit nelle campagne del Québec negli anni ’50. Lainesse ha descritto un piatto che voleva che non fosse nel menu. La risposta del proprietario alla sua richiesta era “Ca va faire une maudite poutine!” (sarà un pasticcio terribile!). Lo ha fatto, e la storia del piatto da lì è iniziata.
Altrove, dicono che il poutine è una semplice svolta sul classico piatto del pub britannico di formaggio, patatine e sugo. Altrove ancora, un piatto di patatine fritte e cagliata di formaggio era conosciuto come “mescolato”, prima che l’aggiunta di sugo lo spingesse a diventare “poutine”. Ma mentre è stato finalmente registrato come marchio dal ristoratore Jean-Paul Roy nel 1964, il merito della sua creazione si estende a tutti gli angoli del Quebec.
Come fare il poutine
Fare il sugo – Ci sono opinioni diverse su quale sugo usare nel Poutine. Alcuni propendono chiaramente per un sugo pollo, alcuni preferiscono una salsa di manzo scuro e muscoloso. Siamo andati dallo chef franco-canadese Ricardo per una ricetta affidabile e autentica. Ammettiamolo, i francesi-canadesi conoscono il poutine! Il suo sugo è di 2/3 di brodo di carne e 1/3 di brodo di pollo, per un sugo di carne alleggerito. Pensiamo sia perfetto!
Prepara le patatine – Tagliare le patate in bastoncini spessi 1.5 centimetri. Facciamo una doppia frittura, quindi le patate sono più croccanti. La prima volta le friggiamo a 150°C. Poi le facciamo diventare croccanti a 200°C e cuociano fino a quando sono dorate.
Preparare il poutine – Aggiungere un mestolo di salsa calda al poutine e usando le pinze, lanciare le patatine nel sugo. Quindi aggiungere la cagliata e mescolare. Servire immediatamente. Non potete mangiarlo con le dita! Avrete bisogno di una forchetta.
Quale formaggio devo usare nel poutine?
Quando si tratta di poutine, è tutto incentrato sulla cagliata del formaggio. La vera cagliata al formaggio è ciò che rende un “autentico” il poutine. La cagliata di formaggio sono semplicemente pezzi solidi di latte cagliato, che possono essere consumati da soli come spuntino o, in Canada, aggiunti a patatine fritte e sugo per fare il poutine.
Sostituto per il formaggio cagliata nel Poutine
Se non potete trovare la cagliata di formaggio, la sostituzione più vicina possibile sarebbe pezzi strappati (non triturati!) di una mozzarella intera (non la mozzarella fresca – usa il tipo che mettete sopra di pizza). Lo volete a pezzi in modo che non si sciolga completamente. Non essere striminzito. I pezzi dovrebbero avere le dimensioni del dito mignolo.
Consigli per fare il poutine perfetto
Le patate – Le buone patatine di poutine devono avere due caratteristiche. In primo luogo, devono essere abbastanza sottili in modo che il sugo possa filtrare quando viene versato. In secondo luogo, devono essere croccanti, in modo che quando il sugo colpisce lo assorbono per creare una consistenza sciatta, ma ancora resiliente. Usiamo le patate Russet perché sono le migliori per friggere e non le sbucciamo. La pelle aggiunge un sapore extra.
Friggere o cuocere al forno – Per una versione più sana, prevede la cottura delle patatine al forno. Foderare due teglie con carta da forno. Aggiungere le patate con un abbondante filo d’olio e sale e pepe. Girare. Disporre le patatine su un singolo strato assicurandosi che non si tocchino troppo. Questo le aiuterà a cucinarsi in modo uniforme. Cuocere per 25-35 minuti a 230°C, mescolando almeno una volta per garantire una cottura omogenea.
Il poutine canadese
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
In una piccola ciotola, sciogliere l'amido di mais in acqua e mettere da parte.
In una grande casseruola, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando regolarmente, per circa 5 minuti, fino a quando il composto diventa un marrone dorato.
Aggiungere il brodo di manzo e il brodo di pollo e portare a ebollizione, mescolando con una frusta. Mescolare l'amido di mais e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti o fino a quando la salsa si addensa. Condire con pepe, assaggiare e aggiungere sale, se necessario, a piacere. Tenere calda finché le patatine non sono pronte.
Tagliare le patate a bastoncini spessi 1.5 centimetri senza sbucciarle. Quando siete pronti per cucinare, riscaldare l'olio nella friggitrice o in una pentola grande, larga e pesante a 150°C.
Aggiungere le patatine nell'olio e cuocere per 5-8 minuti, fino a quando iniziano a cuocere, ma non sono ancora dorate. Rimuovere le patate dall'olio e disperdere su una gratella. Aumentare la temperatura dell'olio a 200°C. Una volta che l'olio viene riscaldato, rimettere le patate nella friggitrice e cuocere fino a quando diventano dorate. Rimuovere in una ciotola foderata di carta assorbente.
Mettere le patatine in una ciotola grande e pulita. Condire leggermente con sale ancora caldo. Aggiungere un mestolo di sugo caldo e usando le pinze, girare le patatine nel sugo. Aggiungere altro sugo, a seconda delle necessità per rivestire maggiormente le patatine fritte.
Aggiungere la cagliata e condire con le patate fritte e il sugo. Servire con pepe macinato fresco. Servire immediatamente.
Ingredienti
Preparazione
In una piccola ciotola, sciogliere l'amido di mais in acqua e mettere da parte.
In una grande casseruola, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando regolarmente, per circa 5 minuti, fino a quando il composto diventa un marrone dorato.
Aggiungere il brodo di manzo e il brodo di pollo e portare a ebollizione, mescolando con una frusta. Mescolare l'amido di mais e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti o fino a quando la salsa si addensa. Condire con pepe, assaggiare e aggiungere sale, se necessario, a piacere. Tenere calda finché le patatine non sono pronte.
Tagliare le patate a bastoncini spessi 1.5 centimetri senza sbucciarle. Quando siete pronti per cucinare, riscaldare l'olio nella friggitrice o in una pentola grande, larga e pesante a 150°C.
Aggiungere le patatine nell'olio e cuocere per 5-8 minuti, fino a quando iniziano a cuocere, ma non sono ancora dorate. Rimuovere le patate dall'olio e disperdere su una gratella. Aumentare la temperatura dell'olio a 200°C. Una volta che l'olio viene riscaldato, rimettere le patate nella friggitrice e cuocere fino a quando diventano dorate. Rimuovere in una ciotola foderata di carta assorbente.
Mettere le patatine in una ciotola grande e pulita. Condire leggermente con sale ancora caldo. Aggiungere un mestolo di sugo caldo e usando le pinze, girare le patatine nel sugo. Aggiungere altro sugo, a seconda delle necessità per rivestire maggiormente le patatine fritte.
Aggiungere la cagliata e condire con le patate fritte e il sugo. Servire con pepe macinato fresco. Servire immediatamente.
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