Le nostre ricette russe:

La cucina russa

La storia

La Russia ha una storia di una dieta basata su colture che possono prosperare in climi freddi, come cereali (segale, orzo, grano saraceno e grano), ortaggi a radice (barbabietole, rape, patate, cipolle) e cavoli. Ivan III (governato dal 1462 al 1505) portò artigiani italiani in Russia per costruire edifici pubblici. Questi artigiani hanno introdotto pasta, dessert surgelati (gelato e sorbetto) e pasticcini alla dieta russa.

Pietro I (governato dal 1682 al 1725), noto come “Il grande”, comprendeva uno chef francese nella sua corte. Fu durante il suo regno che i russi iniziarono a servire i pasti nei corsi, piuttosto che servire tutto il cibo in una volta. Da quel momento fino alla rivoluzione russa del 1917, molte ricche famiglie russe impiegarono chef francesi. Quando gli chef francesi tornarono a casa in Francia, introdussero piatti russi popolari ai cittadini europei. La Salade Russe, conosciuta in Russia come Salat Olivier o Salad Rusky, fu creata durante l’era di Nicola II (al potere fino al 1917) da uno chef francese.

La Cucina Tipica

La cucina tradizionale russa si basava su un pech’ o forno, piuttosto che un fornello come fonte di calore. Il forno aveva due scomparti: uno per la cottura lenta e l’altro per la cottura rapida. Il pech’ riscaldava anche le case dei contadini, e quindi occupava un posto centrale nella stanza principale della casa.

I piatti tradizionali includono carni arrosto, verdure, zuppe e stufati. Un alimento base della dieta russa è il pane scuro e pesante. Non è raro che una famiglia di quattro persone ne mangi tre o quattro pagnotte di pane al giorno. Molto popolari sono anche i blini (sottili frittelle) e una varietà di torte salate e dolci chiamate piroghi (grandi torte) o pirozhki (torte piccole). Di solito sono pieni di pesce, formaggio, marmellata, cavoli, funghi, uova tritate e cotte o carne. Le possibilità sono illimitate. Queste torte sono servite da sole o con zuppa a pranzo. Il tè caldo zuccherato, chiamato chai, è servito frequentemente da un samovar (grande caldaia in ottone) che riscalda l’acqua e fa in modo che le foglie del tè formino una miscela concentrata.

I russi mangiano più pesce della maggior parte delle altre culture perché, sotto la Chiesa ortodossa russa, molti giorni dell’anno erano giorni di digiuno e il pesce era l’unica carne consentita. Lo storione è il pesce preferito dei russi, da cui viene raccolto il caviale nero (uova di pesce). Kissel, un pezzo di frutta in umido addensato con amido di mais con latte versato sopra, è un dolce tradizionale.

10 punti sulla cucina russa.

1. Gli inverni russi sono freddi, il che significa carboidrati, proteine ​​e grassi
I graziosi gnocchi pelmeni ural (“a forma di orecchio”) venivano tradizionalmente preparati all’inizio dell’inverno e conservati all’esterno per congelarli, poi erano cotti come necessario. Sono fatti di un impasto di farina sottile riempito con carne di maiale, agnello e manzo macinata di fresco e solitamente servito con burro fuso, aneto e una cucchiaiata di panna acida.

2. I Blini sono fatti per celebrare la fine dell’inverno e l’inizio della primavera
Blinis e altri pancakes vengono consumati tutto l’anno, ma diventano obbligatori durante Maslenitsa o “La Settimana del Burro”, una tradizionale festa pagana che segna la fine dell’inverno. La forma rotonda del blini simboleggia il sole e si è creduto che montare un delizioso lotto portasse salute e prosperità per l’anno a venire. I condimenti per blinis variano enormemente e possono essere dolci e salati: caviale, funghi, pesce, frutti di bosco, panna acida, latte condensato, miele, marmellata e mele caramellate.

3. Il manzo alla Stroganoff era il piatto più googlato del 2017
Che ci crediate o no, il piatto più googlato del 2017 non era il poke, il riso al cavolfiore o il pollo fritto: era l’umile piatto del comfort russo, il manzo alla Stroganoff.

4. I Piroshki non sono Pierogi
In quelli che sono spesso confusi – e quasi sembrano una leggera trascrizione della stessa cosa ai neofiti – sono una questione di orgoglio nazionale per i russi e per i polacchi. Entrambi sono gnocchi che hanno un’enorme varietà di ripieno, dalla frutta alla carne, ma i pierogi sono gnocchi polacchi che sono fatti di una pasta tipo pasta che è in genere bollita, e i piroshki russi sono più simili a torte fatte a mano, con una pasta o un impasto crosta simile a quella in genere cotta. Prova la differenza con gnocchi di patate e formaggio (ruskie pierogi) contro pacchi di manzo e cavolo (pirozhki s govyadinoy i kapustoi).

5. Le zuppe sono una parte importante della dieta quotidiana
Per la maggior parte dei russi, la zuppa è una parte essenziale di ogni giorno, consumata a pranzo o servita prima a pranzo ea cena prima di un piatto principale. Le zuppe popolari includono il borscht (zuppa di barbabietola rossa), la solyanka (una zuppa di carne e maiale in agrodolce), la zuppa di funghi e la zuppa più antica registrata del paese, la zuppa di pesce russa (ukha).

5. La maionese è onnipotente
Forse è il freddo e il bisogno di calorie in più, ma la maionese è una marinata per gli arrosti, un condimento per l’insalata, un condimento per il pane e un condimento generale sin dai tempi imperiali.

6. La Pasqua in Russia è un periodo intenso per mangiare
I cristiani ortodossi russi segnano la fine di 40 giorni di digiuno durante la Grande Quaresima preparando elaborati banchetti pasquali. Oltre ai prodotti principali come il manzo alla Stroganoff e il pollo kiev, gli spread possono includere pane fatto in casa, torte e una vasta gamma di dessert. La mattina di Pasqua, molte famiglie inizieranno la giornata con il pane pasquale (kulich) e il formaggio pasquale zuccherato (paskha).

7. Chicken Kiev è un piatto russo, nonostante sia il nome della capitale ucraina
Chicken kiev (kotleta po kievsky): un piatto russo che è arrivato attraverso la Francia e gli è stato dato un nome ucraino a New York. Nessuno è del tutto sicuro del motivo per cui è stato dato il nome, ma le origini del piatto si pensa siano nella Russia del XIX secolo, quando il cibo francese era estremamente alla moda e gli chef russi venivano mandati a Parigi per allenarsi. In Francia il piatto è fatto con carne di vitello, in Russia, è pollo.

8. Il grano saraceno era un superfood russo molto prima che i superfood fossero una cosa
Può essere uno dei grani degli ultimi tempi grazie alle tendenze del benessere senza glutine e cereali, ma le semole di grano saraceno (“kasha” in russo) sono state una base di lunga data della dieta russa.

9. I Syrniki sono i pasticcini della Russia
Entrambe sono torte dolci e rotonde fatte di pastella fritta, consumata a colazione (e qualche volta come regalo in altri momenti della giornata), ma cosa rende uno syrniki diverso dagli altri hotcakes? I Syrniki sono fatti da un tipo amato di formaggio contadino russo chiamato tvorog, simile alla ricotta.

10. Se volete mangiare come l’aristocrazia imperiale russa, mangiare la torta di Korolevsky
Korolevsky significa del re, rendendo la torta Korolevsky una torta reale, e certamente ha una linea reale di ingredienti: tre strati di spugne di noci, cioccolata e semi di papavero, legati insieme da macchie di ripieno di caramello. Era tradizionalmente fatto nelle città imperiali della Russia e mangiato dall’aristocrazia.

11. Le patate non sono solo per la vodka
Il russo produce quasi 500 chili di patate per persona all’anno. La sua robustezza significa che può sopravvivere alle temperature rigide e gelide della Russia – in alcune zone la temperatura media annuale è di -15 ° C. Non sorprende quindi che le patate siano onnipresenti nella cucina russa – a parte la vodka, vengono usate nelle zuppe, nei piroshiki, nelle insalate e persino in applicazioni creative come i ravioli di patate nel brodo di barbabietola.