Il pollo teriyaki è uno dei piatti giapponesi più popolari. Impara come creare il miglior teriyaki di pollo con solo quattro ingredienti, te lo spieghiamo passo passo con il video di cucina.
In Giappone, il teriyaki è un mix di salsa di soia, sake e mirin di vino di riso, che conferisce una sottile dolcezza. Quando Giulio e io viaggiammo in Giappone, provammo molte versioni: con pollo, bistecca, salmone e altri frutti di mare. Era semplice e non appariscente come molte ricette giapponesi. Aveva un sapore eccezionale, dolce e con la carne sempre tenera e fresca. Era assolutamente delizioso con un incredibile equilibrio tra dolce e salato.
Quando siamo tornati in Italia, abbiamo provato il teriyaki in alcuni dei nostri ristoranti asiatici locali. Era terribile. Il pollo è troppo cotto e gommoso e la salsa insipida o semplicemente al sapore di quella di soia.
È un peccato che la maggior parte degli italiani conosca solo questa terribile versione del pollo teriyaki quando è così facile e veloce da preparare a casa.
Oggi vogliamo condividere con voi la ricetta di un autentico pollo teriyaki che è molto simile a quello che abbiamo mangiato in Giappone. La versione giapponese originale ha meno salsa, lo ammettiamo. È più vicina al pollo grigliato. Ma ci piace avere più salsa in modo da poter condire le verdure o il riso cotti al vapore. Oltre a questo, la nostra versione è piuttosto autentica e richiede 4 ingredienti soli! La nostra salsa teriyaki fatta in casa (o comprato in negozio), cosce di pollo, farina di mais e olio.
Con questi ingredienti potete creare un fantastico teriyaki di pollo in 10 minuti. Questo è fast food! È così semplice e veloce, che abbiamo fatto un video per mostrarvi come farlo a casa. Guardalo qui sotto o continua a leggere per alcuni suggerimenti su come rendere il pollo teriyaki più autentico a casa.
Cosa c’è nella salsa del pollo Teriyaki?
Teriyaki si riferisce a una tecnica di cottura in giapponese: teri significa “lustro” dato dalla salsa di soia dolce marinata e yaki significa “cucina / grigliate”.
La salsa teriyaki di base è composta da 4 ingredienti semplici: salsa di soia, sake, mirin e zucchero. A volte ingredienti aromatici come lo zenzero grattugiato possono essere aggiunti per sapori extra. La nostra teriyaki è 2 parti di salsa di soia, 2 parti di sake, 2 parti di mirin e 1 parte di zucchero. Super facile da ricordare, vero?
La salsa teriyaki in bottiglia e i piatti serviti nei ristoranti fuori dal Giappone sono spesso piuttosto viscidi. In Giappone, di solito non addensano la salsa con l’amido di mais. Quando l’alcool da sake e mirin evapora, la salsa si riduce naturalmente e si ispessisce come lo zucchero caramellato durante il processo di cottura.
Semplice e pieno di sapore, credo che chiunque possa cucinare questo classico piatto giapponese a casa. Consigliamo di servire il pollo Teriyaki con riso e broccoli al vapore. E’ un piatto perfetto per tutta la famiglia e così veloce da fare che potete preparalo anche dopo un lungo giorno di lavoro.
3 suggerimenti per rendere il vostro pollo Teriyaki più autentico
1. Bucare il pollo: in Giappone, le cosce di pollo senza ossa sono una scelta preferibile perché non si asciugano rapidamente. Usiamo quasi sempre la pelle, perché la pelle fornisce uno strato di protezione tra la carne di pollo e una padella calda, e di conseguenza si ottiene sempre carne umida e succosa. È importante bucare la pelle del pollo con la forchetta in modo che l’olio possa fuoriuscire facilmente durante la cottura e che i sapori vengano assorbiti rapidamente. È un passo in più, ma alla fine fa la differenza.
2. Friggere il pollo: Sebbene si possano trovare molte ricette teriyaki di pollo al forno o grigliate, i cuochi casalinghi giapponesi preparano questo piatto in padella. È veloce, facile e tutto ciò che serve è una padella affidabile. Quando cucinate il pollo, ricordate di iniziare con la pelle rivolta verso il basso e aspettate che diventi croccante prima di girala.
3. Con pazienza versare sopra la salsa teriyaki: una volta versata la salsa teriyaki sul pollo, inclinare la padella per riempire un cucchiaio con la salsa e versarla sul pollo. Ripetere questo processo fino a quando il pollo assorbe una deliziosa glassa e inizia a brillare.
Pollo teriyaki
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Rimuovere l'osso e tagliare ogni coscia di pollo in quattro pezzi.
Spolverare i pezzi di pollo con farina di mais.
Riscaldare la padella finché non inizia a fumare. Assicuravi che la padella sia molto calda o il pollo si attaccherà. Aggiungere alcuni cucchiai di olio per ricoprire il fondo della padella.
Aggiungere il pollo e rosolare su entrambi i lati.
Aggiungere abbastanza salsa teriyaki per rivestire il pollo e cuocere su fuoco alto per ridurre la salsa, girando il pollo ogni tanto (5 minuti).
Quando il pollo è uniformemente rosolato nella salsa, togliere dal fuoco e servire con riso cotto al vapore, broccoli cotti al vapore e il maionese giapponese.
Ingredienti
Preparazione
Rimuovere l'osso e tagliare ogni coscia di pollo in quattro pezzi.
Spolverare i pezzi di pollo con farina di mais.
Riscaldare la padella finché non inizia a fumare. Assicuravi che la padella sia molto calda o il pollo si attaccherà. Aggiungere alcuni cucchiai di olio per ricoprire il fondo della padella.
Aggiungere il pollo e rosolare su entrambi i lati.
Aggiungere abbastanza salsa teriyaki per rivestire il pollo e cuocere su fuoco alto per ridurre la salsa, girando il pollo ogni tanto (5 minuti).
Quando il pollo è uniformemente rosolato nella salsa, togliere dal fuoco e servire con riso cotto al vapore, broccoli cotti al vapore e il maionese giapponese.
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