Perché abbiamo così paura di fare il sushi in casa? Forse abbiamo paura dei frutti di mare crudi? O perché abbiamo provato a fare il sushi e non siamo riusciti? Oppure perché sappiamo che i migliori chef di sushi trascorrono decenni a perfezionare il loro mestiere?
Ancora spaventati? Non essere! Fare il sushi in casa è una gioia. Tuttavia, è necessario concedere molto tempo.
La chiave è impostare correttamente lo spazio di lavoro prima di iniziare. Cuocere il riso, preparare il pesce, la carne, le verdure e i contorni ed estrarre tutta l’attrezzatura, gli utensili e i piatti da portata. I rotoli di maki e i sushi arrotolati a mano sono ottimi tipi di sushi per i principianti.
Ma oggi stiamo preparando il nostro sushi preferito: l’uramaki!
L’uramaki è uno dei rotoli di sushi più amati e di solito è preparato al rovescio – riso all’esterno, nori (alghe) all’interno – che lo rende più facili da mangiare. Il centro è costellato di gamberi o granchi, cetrioli e avocado.
Cos’è l’uramaki?
Uramaki ha una storia molto interessante.
La storia narra che fu sviluppato a Little Tokyo a Los Angeles alla fine degli anni ’60 da Machita Ichiro, lo chef di sushi in un ristorante chiamato Tokyo Kaikan.
Sembra che il ristorante ha avuto problemi ad ottenere il tonno grasso della pancia (toro) per i suoi clienti principalmente giapponesi, quindi ha iniziato a sostituirlo con l’avocado. L’avocado ha una consistenza simile e tende a sciogliersi in bocca come il ‘toro’.
Più tardi, quando il numero di clienti americani iniziò ad aumentare, ad alcuni non piaceva la trama dell’alga, così Ichiro trasformò il rotolo “Inside-Out”; mettendo il riso all’esterno e l’alga all’interno un po per “nasconderlo”.
Questo sembrava a pacificare i clienti americani e così nacque l’uramaki.
Ingredienti per l’uramaki
Per il nostro uramaki classico, avete bisogno di 5 ingredienti.
Gamberi – Adoriamo il sushi di gamberi, ma potete usare bastoncini di granchio, salmone affumicato o tonno in scatola. Per un’opzione vegetariana, utilizzare la frittata o il tofu. Per una versione vegana, aggiungere verdure in più come bastoncini di peperoncino o carota.
Avocado – Trovare gli avocado perfettamente maturi!
Cetrioli – Per sushi utilizziamo cetrioli giapponesi sottili e lunghi. Hanno meno semi al centro rispetto al cetriolo normale. Se non riuscite a trovare i cetrioli giapponesi, usare i cetrioli inglesi (ma rimuovere i semi).
Maionese – Condisco sempre con maionese giapponese, ma potete usare la maionese normale.
Semi di sesamo – Se avete qualche minuto in più, tostare i semi di sesamo in una padella non unta finché non scoppiano. Aggiungono un aroma e sapore ricco di noci. Personalmente, ci piace usare i semi di sesamo neri anche per decorare il riso all’esterno.
Come transformare un uramaki in un Dragon Roll
Il Dragon Roll (rotolo del drago) è un altro tipo di uramaki o rotolo di sushi rovesciato. Tipicamente, ci sono gamberi e cetrioli all’interno del rotolo e l’avocado a fette sottili posizionati sopra simile alle squame di un drago.
Per farlo, seguire la nostra ricetta. Mettere delle fette sottili sopra il rotolo. Poi coprirlo con un pezzo di pellicola e strizzare forte per fare attaccare le fette di avocado intorno il sushi. Non strizzare troppo forte o potete rompere le fette di avocado.
Tagliare il rotolo in 8 pezzi con un coltello. Pulire il coltello con un asciugamano bagnato dopo ogni taglio. Rimuovere la pellicola sopra il sushi e trasferiscilo in un piatto da portata.
Come fare l’uramaki
Preparare il riso – Seguire le istruzioni sulla nostra ricetta per sushi per vedere come preparare il riso.
Preparare il ripieno – Tagliare le verdure a bastoncini sottili
Preparare i fogli nori – Affettare i nori in 1/2 e metterli sopra un tappetino di bambù rivestito con la pellicola. Mettere una ciotola di acqua salata vicino al tappetino e bagnare le dita.
Aggiungere il riso – Mettere 1/2 tazza di riso cotto al centro del foglio di nori e distribuiscilo uniformemente premendo delicatamente verso il basso. Continuare fino a coprire l’intero foglio. Cospargere uniformemente i semi di sesamo sul riso.
Aggiungere il ripieno – Capovolgere il foglio di nori in modo che il riso sia rivolto verso il basso. Aggiungere un po’ di maionese e alcuni pezzi di cetriolo, gamberi, carota e avocado sul foglio di nori.
Rotolare l’uramaki – Tenere il ripieno con le dita e rotolare lontano da voi mantenendo una leggera pressione sul tappetino. Continuare a rotolare fino a raggiungere la fine del tappetino.
Affettare l’uramaki – Pulire un coltello affilato con un panno umido e tagliare il rotolo in pezzi di dimensioni morso.
Servire con salsa di soia e wasabi.
Consigli per l’uramaki perfetto
- Assicuravi che i gamberi (o qualsiasi altro pesce che desiderate utilizzare) sia stato conservato a -20°C.
- Quando posizionate le alghe nori sul tappetino per sushi, assicurarvi che la parte lucida è rivolto al baso
- Se non avete un tappetino di bambù, potete usare una asciugamano come abbiamo fatto in queste foto!
- Per distribuire il riso sul nori, tenere le mani bagnate in modo che il riso non si attacca alle dita
- Usare un coltello MOLTO affilato per tagliare i rotoli di sushi
- Una maionese piccante viene tradizionalmente servita con l’uramaki. Per farlo, mescolare la sirachia con la maionese.
Uramaki sushi
DOSI PER:
12 pezzi
 
Ingredienti
Preparazione
Tagliare l'alga nori a metà, quindi posizionare metà del nori sul tappetino per sushi (o un asciugamano) con il lato lucido rivolto verso il basso. Il lato lucido dell'alga dovrebbe essere sempre all'esterno del sushi.
Mettere circa 110g di riso sul foglio di nori e distribuirlo uniformemente. Cospargere con semi di sesamo. Capovolgere il foglio di nori e il riso in modo che il riso sia rivolta verso l'alto. Aggiungere una striscia di wasabi e maionese e posizionare 2 strisce di cetriolo, 1 striscia di carota, 1 striscia di avocado e 1 gambero al centro.
Iniziare a rotolare dal basso, piegando il bordo del rotolo per racchiudere completamente il ripieno. Sollevare il bordo del tappetino e continuare a rotolare in avanti fino a quando il sushi non si forma in un cilindro solido.
Bagnare leggermente la lama di un coltello affilato e tagliare il rotolo in 6 pezzi. Pulire il coltello con un asciugamano bagnato tra i tagli per evitare che il riso si attacchi al coltello. Ripetere con il foglio nori rimanente.
Mescolare la sirachia (o salsa piccante) e la maionese per preparare la maionese piccante. Servirla con i rotoli.
Ingredienti
Preparazione
Tagliare l'alga nori a metà, quindi posizionare metà del nori sul tappetino per sushi (o un asciugamano) con il lato lucido rivolto verso il basso. Il lato lucido dell'alga dovrebbe essere sempre all'esterno del sushi.
Mettere circa 110g di riso sul foglio di nori e distribuirlo uniformemente. Cospargere con semi di sesamo. Capovolgere il foglio di nori e il riso in modo che il riso sia rivolta verso l'alto. Aggiungere una striscia di wasabi e maionese e posizionare 2 strisce di cetriolo, 1 striscia di carota, 1 striscia di avocado e 1 gambero al centro.
Iniziare a rotolare dal basso, piegando il bordo del rotolo per racchiudere completamente il ripieno. Sollevare il bordo del tappetino e continuare a rotolare in avanti fino a quando il sushi non si forma in un cilindro solido.
Bagnare leggermente la lama di un coltello affilato e tagliare il rotolo in 6 pezzi. Pulire il coltello con un asciugamano bagnato tra i tagli per evitare che il riso si attacchi al coltello. Ripetere con il foglio nori rimanente.
Mescolare la sirachia (o salsa piccante) e la maionese per preparare la maionese piccante. Servirla con i rotoli.
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