Zuppa di Miso Giapponese

zuppa di miso
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E’ passata quasi una settimana, ma siamo ancora fissati con il nostro tofu fatto in casa. Era così facile e buono, non posso credere di non aver provato a farlo prima! In casa, siamo sotto la neve. E’ una cosa molto insolita per noi in Toscana ed infatti siamo rimasti un po’ travolti. Il tempo è veramente tremendo e non possiamo fare niente, se non cucinare le zuppe calde e sfiziose per distrarci. Ecco la ricetta di oggi, la zuppa di miso giapponese.

zuppa di miso

La zuppa di miso è un elemento base della cucina giapponese. Anche prima che andassi in Giappone, avevo questa immagine dei giapponesi che mangiavano la zuppa di miso ad ogni pasto. Invece è un piatto servito sempre a colazione con tanti altri piccoli piatti da base di pesce, verdure e riso che si chiama asa gohan (ovvero riso della mattina). Quando eravamo in Giappone, abbiamo mangiato spesso questo tipo di colazione e vi posso dire, era strana, ma anche molto divertente! Come potete vedere in questa foto vecchissima!

Mentre stavo facendo un po’ di ricerca on-line sulla zuppa di miso, ho visto tante ricette oscene. Addirittura c’era una ricetta che usava le carote, il porro e l’olio extravergine d’oliva!!! Ma è un brodo italiano o una zuppa giapponese? Quando vedo ricette di questo tipo sono ancora più motivata a condividere le mie ricette. Non sono un’esperta, ma cerco sempre di portarvi la versione più autentica di ogni piatto che condivido. Lo so che spesso vi chiedo di usare ingredienti che sono difficili da trovare, cerco sempre di suggerire le alternative, ma non se minano l’autenticità del piatto.

zuppa di miso

zuppa di miso

Questa zuppa di miso viene da un’amica di famiglia. Quando ero a scuola elementare tanti anni fa, una ragazza è arrivata da Tokyo per insegnarci giapponese. Mia mamma era un’insegnante alla mia scuola ed ha offerto di ospitare la ragazza per quasi un anno. Era dolcissima e molto brava in cucina. Mi ha insegnato che la zuppa di miso è un riflessione della stagione e gli ingredienti sono scelti per creare contrasti di colore, consistenza e sapore. La sua ricetta (questa ricetta) ha il cipollotto, un ingrediente aromatico forte che contrasta con il gusto leggero del tofu. I semi di sesamo e l’alghe che galleggiano fanno contrasto con i noodles ed i funghi. Come spesso nella cucina giapponese, c’è sempre un gusto bilanciato.

Ogni volta che preparo questa zuppa, penso a lei e sono trasportata a Tokyo!

Ovviamente ci sono anche ingredienti un po’ strani in questa ricetta. Se volete fare la vera cucina giapponese, dovete investire in 2-3 ingredienti. Sennò è impossibile ricreare i suoi piatti. Provate a preparare l’amatriciana senza il guanciale o cacio e pepe senza il pecorino romano.

Per la zuppa di miso, vi serve il miso, un condimento fatto con la soia che ha un gusto molto deciso e molto salato, e il dashi, un leggero e limpido brodo di pesce fatto con il kombu (alga commestibile) e il tonno secco affumicato e fermentato. Non può essere sostituito con il brodo di pesce nostro. Sono facili da trovare su Amazon. L’ultimo ingrediente indispensabile è il tofu, ma ora sapete come prepararlo a casa! 🙂

zuppa di miso
zuppa di miso
zuppa di miso
zuppa di miso

Nella ricetta di Ayumi, la mia amica giapponese, usava anche i noodles al tè verde. Avevo un pacco in casa, ma non sono essenziali, potete sostituirli con qualsiasi tipo di noodle.

L’ultima parola. Il miso ha tanti benefici alla salute. E’ poco grasso e contiene tante proteine, ma non dovete cuocerlo per tanto tempo perché una cottura lunga ammazza tutte le sostanze benefiche. E per questo, che metto il miso all’ultimo minuto per conservare il suo sapore e le vitamine!

頂きます itadakimasu! (Buon Appetito)!

zuppa di miso

Zuppa di Miso

Tempo di preparazione5 minCottura10 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

12 grammi di brodo di dashi in polvere
80 grammi di pasta di miso
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
20 grammi di funghi shitake secchi o 200 grammi di funghi freschi misti
300 grammi di noodles di soba e tè verdi (o qualsiasi noodle asiatico)
150 grammi di tofu, a dadi, vedi nota
1 mazzetto di spinaci,
Per servire
Fettine sottili di cipollotto, nori strappato e semi di sesamo tostati,

Preparazione

1

Portare 1 litro d'acqua ad ebollizione in una casseruola, aggiungere il dashi e cuocere a fuoco lento affinché il sapore si sviluppi (4-5 minuti).

2

Aggiungere il miso, lo zenzero, i funghi e fare sobbollire per 4-5 minuti.

3

Intanto cuocere i noodles in un'altra casseruola con acqua bollente salata fino a quando non sono teneri (2-3 minuti), quindi scolare e dividerli tra le scodelle.

4

Aggiungere il tofu e gli spinaci alla zuppa, mescolare e far cuocere un po'. Poi versare la zoppa sopra i noodles e servire condito con le fettine di cipolotto, il nori e i semi di sesamo.

Ingredienti

 12 grammi di brodo di dashi in polvere
 80 grammi di pasta di miso
 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
 20 grammi di funghi shitake secchi o 200 grammi di funghi freschi misti
 300 grammi di noodles di soba e tè verdi (o qualsiasi noodle asiatico)
 150 grammi di tofu, a dadi, vedi nota
 1 mazzetto di spinaci,
Per servire
 Fettine sottili di cipollotto, nori strappato e semi di sesamo tostati,

Preparazione

1

Portare 1 litro d'acqua ad ebollizione in una casseruola, aggiungere il dashi e cuocere a fuoco lento affinché il sapore si sviluppi (4-5 minuti).

2

Aggiungere il miso, lo zenzero, i funghi e fare sobbollire per 4-5 minuti.

3

Intanto cuocere i noodles in un'altra casseruola con acqua bollente salata fino a quando non sono teneri (2-3 minuti), quindi scolare e dividerli tra le scodelle.

4

Aggiungere il tofu e gli spinaci alla zuppa, mescolare e far cuocere un po'. Poi versare la zoppa sopra i noodles e servire condito con le fettine di cipolotto, il nori e i semi di sesamo.

Zuppa di Miso
zuppa di miso

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