Biriyani di pollo

Piatto tradizionale delle cucina persiana a base di riso basmati, cucinato con spezie e carne. Il nome deriva dalla parole persiana “beryā” che significa “arrostito”. Vi proponiamo la classica versione indiana con il pollo.

Biriyani di pollo

Piatto tradizionale delle cucina persiana a base di riso basmati, cucinato con spezie e carne. Il nome deriva dalla parole persiana "beryā" che significa "arrostito". Vi proponiamo la classica versione indiana con il pollo.

Tempo di preparazione4 oreCottura50 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

&nbsp

Ingredienti

per la marinata
4 cosci di pollo
4cm pezzo zenzero
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio garam masala (vedi nota)
1/4 cucchiaino peperoncino in polvere
1/4 cucchiaino curcuma in polvere
2 peperoncini verde, tagliati fine
una manciata di coriandolo fresco
una manciata di menta fresca
per il biriyani
250g riso basmati
2 cipolle, tagliate in fette sottile
60ml olio vegetale
60g burro, sciolto
125ml yogurt greco
1/4 cucchiaino zafferano ammorbidito in un cucchiaio di latte caldo
1 cucchiaio succo di limone

Preparazione

1

Mescolare gli ingredienti per la marinata in una ciotola. Aggiungere il pollo, coprire con la pellicola e marinare nel frigo per almeno 4 ore o una notte intera.

2

Lavare in riso sotto acqua fredda per togliere le impurità. Mettere da parte.

3

Mescolare le fette di cipolla con 1/4 cucchiaino di sale e lasciarle a scolare per 10 minuti. Questo processo aiuta ad asciugare la cipolla ed evitare eventuali liquidi in eccesso nel biriyani. Risciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta.

4

Riscaldare il burro e l'olio in una casseruola pesante, preferibilmente di coccio e friggere le cipolle per 10 minuti o finché sono dorate. Togliere con un cucchiaio scanalato e aggiungere il pollo senza la marinata. Friggere finché è dorato. Poi aggiungere le cipolle dorate, lo yogurt e la marinata rimasta. Abbassare il fuoco e cuocere il pollo coperto sul fuoco lento per 20-25 minuti o finché è tenero.

5

In una pentola separata, bollire abbastanza acqua per coprire il riso. Aggiungere il riso e cuocere per 5 minuti. Disporre il riso sopra il pollo. Il riso deve essere come una coperta senza buchi se no il pollo si asciuga troppo. Versare sopra 2 cucchiai di olio vegetale e lo zafferano con il latte.

6

Coprire la casseruola con un asciugamano pulito e poi mettere il coperchio. Questo doppio strato crea un ambiente dove il riso cuoce al vapore, assorbendo tutti i sapori del pollo. Non dovresti alzare il coperchio o girare il riso mentre si cuoce, altrimenti lo strato sottile di riso croccante che si forma ai lati non verrà. Questo strato è fondamentale per un biriyani autentico. Cuocere sul fuoco basso per 15 minuti, poi controllare. Se il riso è sempre un po' duro, cuocere per altri 5 minuti.

7

Servire il biriyani con uno spicchio di limone e un po' di coriandolo fresco.

Ingredienti

per la marinata
 4 cosci di pollo
 4cm pezzo zenzero
 1 spicchio d'aglio
 1 cucchiaio garam masala (vedi nota)
 1/4 cucchiaino peperoncino in polvere
 1/4 cucchiaino curcuma in polvere
 2 peperoncini verde, tagliati fine
 una manciata di coriandolo fresco
 una manciata di menta fresca
per il biriyani
 250g riso basmati
 2 cipolle, tagliate in fette sottile
 60ml olio vegetale
 60g burro, sciolto
 125ml yogurt greco
 1/4 cucchiaino zafferano ammorbidito in un cucchiaio di latte caldo
 1 cucchiaio succo di limone

Preparazione

1

Mescolare gli ingredienti per la marinata in una ciotola. Aggiungere il pollo, coprire con la pellicola e marinare nel frigo per almeno 4 ore o una notte intera.

2

Lavare in riso sotto acqua fredda per togliere le impurità. Mettere da parte.

3

Mescolare le fette di cipolla con 1/4 cucchiaino di sale e lasciarle a scolare per 10 minuti. Questo processo aiuta ad asciugare la cipolla ed evitare eventuali liquidi in eccesso nel biriyani. Risciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta.

4

Riscaldare il burro e l'olio in una casseruola pesante, preferibilmente di coccio e friggere le cipolle per 10 minuti o finché sono dorate. Togliere con un cucchiaio scanalato e aggiungere il pollo senza la marinata. Friggere finché è dorato. Poi aggiungere le cipolle dorate, lo yogurt e la marinata rimasta. Abbassare il fuoco e cuocere il pollo coperto sul fuoco lento per 20-25 minuti o finché è tenero.

5

In una pentola separata, bollire abbastanza acqua per coprire il riso. Aggiungere il riso e cuocere per 5 minuti. Disporre il riso sopra il pollo. Il riso deve essere come una coperta senza buchi se no il pollo si asciuga troppo. Versare sopra 2 cucchiai di olio vegetale e lo zafferano con il latte.

6

Coprire la casseruola con un asciugamano pulito e poi mettere il coperchio. Questo doppio strato crea un ambiente dove il riso cuoce al vapore, assorbendo tutti i sapori del pollo. Non dovresti alzare il coperchio o girare il riso mentre si cuoce, altrimenti lo strato sottile di riso croccante che si forma ai lati non verrà. Questo strato è fondamentale per un biriyani autentico. Cuocere sul fuoco basso per 15 minuti, poi controllare. Se il riso è sempre un po' duro, cuocere per altri 5 minuti.

7

Servire il biriyani con uno spicchio di limone e un po' di coriandolo fresco.

Biriyani di pollo

Ti potrebbe piacere:

Lascia un commento