Il Cardamono, la spezia della divinità egizie ed una delle spezie più antiche al mondo. Si trova principalmente nel sud dell’India, dove cresce selvatica. Nella nostra cucina, usiamo il cardamomo per tanti piatti non solo indiani, ma anche marocchini e arabi, ed in tantissimi dolci.
Allora cosa è il cardamomo? Gli egiziani lo usavano per pulire i denti. I romani e grechi, come profumo. I vichinghi hanno scoperto il cardamomo mille anni fa e l’hanno portato nel nord europa, dove è usato da sempre. Questi semi sono molto cari, solo lo zafferano costa di più.
Il Cardamomo è come un abbraccio caldo. Conferisce calore ad un piatto ed un sapore non troppo forte. Si nota la differenza se non lo usate. Ha un retrogusto fresco come il limone o la menta. E’ per questo che viene usato spesso in bevande e digestivi.
Potete trovare il cardamomo in polvere o dentro il suo guscio. Vi consigliamo di comprarlo sempre con il guscio e di macinare i semi contenuti all’interno di mano in mano. Non macinare il guscio – ha un sapore un po’ aspro e non è appetitoso. La polvere di cardamomo perde il suo sapore molto velocemente. Quando è aperto, conservarlo in un barattolo in un luogo buio.
Ci sono due tipi di cardamomo – nero e verde. Quello verde viene usato molto di più ed è un ingrediente che ogni cucina etnica deve avere.
Provate il cardamomo in queste ricette:
Chai fatto in casaChai è un tè speziato e profumato bevuto attraverso la maggior parte di India e gran parte dell'Africa orientale. Si può acquistarlo già mescolato al supermercato, ma la nostra versione è più autentico e molto più fragrante. Samosa indianeI samosa sono un popolare antipasto e snack pakistano diffuso in tutta l'Asia centromeridionale. Il ripieno classico include patate e piselli avvolto in una pasta fritta per una delizia sfiziosa ma non tanto sana! Sarà semplice impressionare i vostri amici con questa ricetta. Enjoy Gulab JamunGulab Jamun sono un dolce popolare in tutta l'Asia meridionale. Sono palline golose fritte ed immerse in uno sciroppo profumato di rosa e cardamomo. Perfette per una cena con gli amici! Curry indiano con gamberiQuesto curry viene dalla regione del Bengala ed ha un sapore intenso di cocco. State attenti a non cuocere i gamberi troppo o diventeranno gommosi. Vi consigliamo di servirlo con riso cotto al vapore. Massaman curryTradizionalmente, il Massaman Curry viene cotto lentamente finché la carne non è tenera. Per il nostro curry veloce abbiamo usato fette sottili invece della bistecca di manzo. Questo curry è un incrocio tra un curry tailandese profumato e un curry indiano saporito. Hoisin chickenLa Salsa Hoisin, a volte chiamata salsa barbecue cinese, è una fragrante salsa piccante a base di una combinazione di soia fermentata, aglio, aceto e di solito peperoncino e zucchero. Ha un sapore molto forte con un contrasto dolce e salato perfetto per il pollo.