Il Curry Laksa!! Questo piatto caldo e fumante di brodo profumato e speziato con gamberi e pollo è una classico in Malesia. La componente chiave è la pasta del curry, che richiede un po’ di tempo, ma una volta che l’avete fatta, potete tenerla in frigo fino a un mese. In alternativa, sono disponibili ottime paste già preparate online.
Se c’è un piatto malese famoso in tutto il mondo, è il laksa. Una zuppa di spaghetti di riso aromatizzata con un ricco brodo di cocco a base di peperoncino, galanga, citronella, curcuma e peperoncini macinati, condita con pollo, erbe tropicali, gamberi e fagiolini croccanti, il nostro laksa conquisterà il vostro cuore e palato.
Cos’è il curry laksa?
Laksa è una famosa zuppa di spaghetti piccante della cultura Peranakan, che è una fusione di elementi cinesi e malesi trovati in Indonesia, Malesia e Singapore, una fusione di spaghetti cinesi e curry del sud-est asiatico.
Esistono due tipi di laksa famosi in tutto il mondo. Curry laksa, che è fatto con latte di cocco. Questo è quello che stiamo condividendo oggi! E Asam Laksa, che non ha latte di cocco, ma è fatto con un fragrante brodo di pesce condito con cumuli di tamarindo.
Nella parte settentrionale della Malesia, il curry laksa è semplicemente chiamato Curry Mee per differenziarlo dal Asam laksa.
L’origine del nome “laksa” non è chiara. Una teoria fa risalire a lakhshah hindi/persiano, riferendosi a un tipo di vermicelli, che a loro volta possono essere derivati dal lakshas, che significa “centomila” (lakh). È stato anche suggerito che “laksa” potrebbe derivare dalla parola cinese, che significa “sabbia speziata” a causa dei gamberetti essiccati al suolo che conferiscono al brodo una consistenza sabbiosa o granulosa.
Come fare il curry laksa
Fare curry laksa malesiano da zero ha un sacco di passaggi, ma in realtà è molto veloce da cucinare. Una volta assemblati tutti i diversi componenti, potete averlo cotto e sul tavolo in meno di 30 minuti!
Fare il brodo – Se volete essere veramente autentici, potete preparare il brodo di pollo facendo bollire le ossa di pollo con la menta e alcune fette di zenzero per circa un’ora o fino a quando non è saporito. Non lo stiamo facendo! Usiamo il brodo di pollo comprato e cuciniamo il nostro pollo nel brodo per sapore in più.
Preparare la pasta del curry – Mentre il pollo sta sobbollendo, pestare gli ingredienti della pasta del curry in un mortaio e un pestello o in un frullatore. I puristi possono insistere sul metodo del mortaio e del pestello, ma trovo che un frullatore o un robot da cucina facciano un lavoro leggero su quello che può essere un compito che richiede tempo. Se usate il mortaio e il pestello, usatene uno grande e resistente e preparate la pasta in lotti.
Preparare la zuppa – la pasta è saltata nell’olio caldo fino a che non diventa fragrante. Quindi aggiungiamo il brodo, il pollo e il latte di cocco. Aggiungere a piacere zucchero di palma, succo di lime e sale e fare bollire delicatamente questa miscela per 5 minuti, lasciando che i sapori dolci, aspri e speziati si sviluppino e si fondano in un armonioso brodo.
Ammorbidire gli spaghetti – Stiamo usando vermicelli di riso, che potete trovare in qualsiasi supermercato. Immergili in acqua bollente per circa 15 minuti o finché non sono morbidi.
Servire – Per servire il laksa, mettere gli spaghetti in fondo di ogni ciotola. Aggiungere la zuppa, pezzi di pollo, gamberi e tofu fritto. Mentre a casa nostra, tutti i tipi di verdure vengono gettati in laksa, in Malesia vengono aggiunti solo germogli di soia.
Il curry laksa è servito con lime, menta vietnamita (o menta normale), il coriandolo, gli scalogni fritti, peperoncini freschi e sambal oelek, una pasta di peperoncino piccante. Questi accompagnamenti sono messi sulla tavola e aggiunti a piacere da ogni commensale.
Devo fare la pasta di curry da zero per forza?
No, non dovete fare la pasta di curry da zero se non volete. Può essere costoso e avete bisogno di molti ingredienti che sono difficili da trovare in Italia, ma se siete ossessionato dalla cucina etnica come noi, conviene avere questi ingredienti in cucina perché sono usati molto spesso nella cucina sud-asiatica.
Detto questo, potete comprare delle deliziose paste laksa online. Ci piace Tean Gourmet Curry Laksa, che potete trovare su Amazon.
guida agli ingredienti particolari e sostituzioni
Ispirato a fare laksa a casa, ma non avete tutti gli ingredienti? Non stressavi! Ecco alcuni utili sostituti per gli ingredienti più difficili da trovare.
- Gamberetti essiccati – I gamberetti essiccati sono favoriti per lo speciale ‘umami’ o ‘quinto gusto’ che porta ai piatti. Sostituire con gamberetti freschi.
- Citronella – La citronella è una radice che può essere utilizzata fresca, essiccata o in polvere per conferire il suo sapore di limone a piatti dolci o salati. Sostituire con succo di lime o limone.
- Curcuma fresco – La curcumina è il componente della curcuma che conferisce alle spezie – e molti curry – il suo colore giallo brillante. Se non potete trovare la curcuma fresca, usare la curcuma in polvere.
- Pasta di gamberetti – Una pungente pasta vietnamita fermentata di gamberetti, fatta con purè di gamberetti marinati. La pasta ha un odore e un sapore intenso. Sostituire con pasta d’acciughe o salsa di pesce.
- Zucchero di palma – Lo zucchero di palma è un dolcificante derivato da qualsiasi varietà di palma. Ha un sapore dolce di melassa. Sostituire con zucchero di canna.
- Tofu fritto – Pezzi fritti di tofu raffermo fritto. Friggete il tofu.
- Sambal oelek pasta di peperoncino – Un alimento base della cucina indonesiana e malese, il sambal oelek è una salsa piccante fatta semplicemente dai peperoncini macinati con un po’ di sale e aceto. Sostituire con un’altra salsa al peperoncino o con peperoncini freschi.
Consigli per il curry laksa perfetto
Il curry laksa può essere diviso in quattro componenti: il brodo, i noodles, la pasta di curry e gli accompagnamenti.
Il brodo – Molti cuochi producono il loro latte di cocco grattugiando finemente il cocco, mescolandolo con acqua, filtrandolo e raccogliendo il liquido mentre strizzano i solidi. Questo processo viene ripetuto fino a cinque volte, ogni volta producendo un latte leggermente meno ricco del precedente. Ovviamente usiamo Il latte in scatola.
La pasta di curry – La pasta comprende citronella, aglio, zenzero, scalogne rosse, curcuma, coriandolo macinato, peperoncini rossi secchi, coriandolo e cumino. Belachan, una pasta di gamberetti fermentata pungente dona un sapore caldo e caratteristico. Gli anacardi sono pestati nella pasta per aggiungere sapore e corpo.
I noodles – Vermicelli di riso freschi e sottili sono tradizionalmente usati. Non possiamo trovare vermicelli freschi, ma quelli secchi sono facili da trovare. Non fare bollire i vermicelli come la pasta. Invece immergerli in acqua calda e lasciali per 15 minuti prima di scolare.
Gli extra – L’autentico curry laksa contiene gamberi e pollo insieme ai bocconcini di tofu fritto. Mentre a casa nostra, tutti i tipi di verdure vengono gettati in laksa, in Malesia vengono aggiunti solo germogli di soia.
Laksa, zuppa malesiana
Se c'è un piatto malese famoso in tutto il mondo, è il laksa. Una zuppa di spaghetti di riso aromatizzata con un ricco brodo di cocco a base di peperoncino, galanga, citronella, curcuma e peperoncini macinati, condita con pollo, erbe tropicali, gamberi e fagiolini croccanti, il nostro laksa conquisterà il vostro cuore e palato.
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Per preparare la pasta laksa, mettete tutti gli ingredienti tranne l'olio di arachidi in un frullatore. Frullare insieme, aggiungendo gradualmente l'olio di arachidi, fino a formare una pasta fine. Mettere da parte
Riscaldare l'olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio, aggiungere la pasta di curry e far rosolare per 4 minuti fino a che non diventa fragrante.
A questo punto aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione, quindi aggiungere i pezzi di pollo e lo zucchero, ridurre il fuoco e fare sobbollire per 5 minuti.
Versare il latte di cocco e fare sobbollire per altri 5 minuti, quindi aggiungere i gamberi, i pezzi di tofu e il succo di lime e cuocere per altri 5 minuti, finché i gamberi non saranno rosolati e ben cotti.
Per servire, dividere i vermicelli tra quattro zuppiere e mestolo sul brodo di curry, dividendo uniformemente i gamberi, il pollo e il tofu. Coprire con i germogli di soia o fagiolini, il coriandolo, lo scalogno fritto e servire con spicchi di lime e i peperoncini/salsa di peperoncino sul lato.
Ingredienti
Preparazione
Per preparare la pasta laksa, mettete tutti gli ingredienti tranne l'olio di arachidi in un frullatore. Frullare insieme, aggiungendo gradualmente l'olio di arachidi, fino a formare una pasta fine. Mettere da parte
Riscaldare l'olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio, aggiungere la pasta di curry e far rosolare per 4 minuti fino a che non diventa fragrante.
A questo punto aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione, quindi aggiungere i pezzi di pollo e lo zucchero, ridurre il fuoco e fare sobbollire per 5 minuti.
Versare il latte di cocco e fare sobbollire per altri 5 minuti, quindi aggiungere i gamberi, i pezzi di tofu e il succo di lime e cuocere per altri 5 minuti, finché i gamberi non saranno rosolati e ben cotti.
Per servire, dividere i vermicelli tra quattro zuppiere e mestolo sul brodo di curry, dividendo uniformemente i gamberi, il pollo e il tofu. Coprire con i germogli di soia o fagiolini, il coriandolo, lo scalogno fritto e servire con spicchi di lime e i peperoncini/salsa di peperoncino sul lato.
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