Gli Spaghetti Cinesi – Hokkien Noodles o Hokkien mee è un piatto malese e singaporeano che ha le sue origini nella cucina della provincia cinese del Fujian.
Io e Giulio abbiamo mangiato così tante versioni diverse di questi spaghetti cinesi saltati nel wok durante il nostro recente viaggio a Hong Kong.
Le cotture al wok cinesi sono un’ottima idea per la cena durante la settimana lavorativa. Sono veloci da preparare, sane e potete usare qualsiasi cosa che trovate nel frigo, dalle verdure agli avanzi di pollo arrosto o ai frutti di mare.
Il nome di questa frittura al salto deriva in realtà dal tipo di noodle utilizzato. Si chiama Hokkien ed è una varietà spessa e gialla a base di grano e acqua alcalina. Viene dalla Cina, ma prende il nome dai molti cuochi in Malesia e Singapore che provengono dal sud della Cina e parlano l’Hokkien, un dialetto cinese.
Qualche tempo fa, abbiamo condiviso la nostra ricetta per i noodle cinesi fatti in casa. Abbiamo usati i nosrti noodle fatti in casa per questa ricetta. Ma potete comprare noodle asiatici secchi da qualsiasi supermercato. Prendete quelli che sono in pacchetti individuali con il piccolo pacchetto di aromi: costano circa un euro ciascuno. Sono più fini e meno masticabili degli Hokkien noodles, ma funzionano bene.
Come fare gli spaghetti cinesi (Hokkien Noodles)
Preparare tutti gli ingredienti – Avere tutti gli ingredienti tagliati e pronti è essenziale in una frittura al wok. Preparali in un piatto e metteteli accanto al vostro wok. Dal momento in cui iniziate a cucinare, la cena sarà pronta in meno di 10 minuti…
Riscaldare il vostro wok – Il vostro wok deve essere bollente prima di aggiungere gli ingredienti o si attaccheranno alla padella e sarà un disastro! Friggere i vostri ingredienti in lotti e mettere da parte.
Cucinare i noodles – In acqua bollente. La prima volta che Giulio e io abbiamo fatto questa ricetta, ci siamo dimenticati di cucinare i nostri noodles e li abbiamo buttati nel wok crudi. Risultato finale? Un pasticcio pastoso. Quindi fate bollire i noodles sia quelli freschi che quelli secchi. Bastano alcuni minuti.
Mettete tutti gli ingredienti al wok – E aggiungere tutte le salse (sto usando salsa di soia, vino di riso cinese e zucchero). Friggere velocemente.
Gettare insieme la salsa di immersione – un po’ di salsa di soia in più, peperoncino, aglio e limone sono perfetti da versare sopra gli spaghetti cinesi cotti.
Servire e mangiare! La cena è pronta in meno di mezz’ora.
Consigli per gli spaghetti cinesi perfetti
Preparateli velocemente – Questo non è uno stufato. Tutti gli ingredienti devono essere appena cotti e ancora croccanti. Non cuocerli troppo. Dovrebbero essere nel wok solo per alcuni minuti prima di aggiungere l’ingrediente successivo.
Assicuravi che il wok sia molto caldo – Nelle cucine asiatiche professionali usano una gigantesca fiamma viva per il loro wok. È così caldo che i cuochi sudano! Possiamo copiarlo in cucina a casa preriscaldando il wok prima di aggiungere gli ingredienti. L’olio dovrebbe essere così caldo che inizia a fumare.
Cambiare gli ingredienti – Tradizionalmente gli Hokkien noodles hanno totani, gamberi, pancetta come carni e le carote, funghi secchi e cavoli come verdure. Ma potete usare qualsiasi cosa voi volete.
Hokkien noodles (Spaghetti Cinesi)
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Immergere i funghi secchi in acqua calda per 20 minuti.
Affettare finemente i funghi e conservare il liquido di ammollo.
Riscaldare un wok fino a che è molto caldo, quindi aggiungere circa metà dell'olio, lo zenzero e l'aglio, mescolando per unire.
Aggiungere la pancetta e saltare in padella per circa 1 minuto, quindi rimuovere dal wok. Aggiungere i gamberi e i totani e friggere per 1 minuto o fino a cottura, quindi togliere dal wok. Aggiungere il cavolo, la carota e i funghi e saltare in padella per 1 minuto o finché non si ammorbidisce. Combinare con gli altri ingredienti che sono stati saltati.
Aggiungere un po' di olio in più al wok se necessario, quindi aggiungere gli spaghetti e mescolare bene. Aggiungere gli ingredienti cotti, la salsa di soia, il vino Shaoxing, lo zucchero e le cipolline e mescolarli. Aggiungi un po' di liquido ammollo dei funghi se la miscela sembra un po' secca.
Per preparare la salsa al peperoncino, unire la salsa di soia con il peperoncino, il succo di limone e l'aglio. Servire con i noodles.
Ingredienti
Preparazione
Immergere i funghi secchi in acqua calda per 20 minuti.
Affettare finemente i funghi e conservare il liquido di ammollo.
Riscaldare un wok fino a che è molto caldo, quindi aggiungere circa metà dell'olio, lo zenzero e l'aglio, mescolando per unire.
Aggiungere la pancetta e saltare in padella per circa 1 minuto, quindi rimuovere dal wok. Aggiungere i gamberi e i totani e friggere per 1 minuto o fino a cottura, quindi togliere dal wok. Aggiungere il cavolo, la carota e i funghi e saltare in padella per 1 minuto o finché non si ammorbidisce. Combinare con gli altri ingredienti che sono stati saltati.
Aggiungere un po' di olio in più al wok se necessario, quindi aggiungere gli spaghetti e mescolare bene. Aggiungere gli ingredienti cotti, la salsa di soia, il vino Shaoxing, lo zucchero e le cipolline e mescolarli. Aggiungi un po' di liquido ammollo dei funghi se la miscela sembra un po' secca.
Per preparare la salsa al peperoncino, unire la salsa di soia con il peperoncino, il succo di limone e l'aglio. Servire con i noodles.
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