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Gli Spaghetti Cinesi – Hokkien Noodles o Hokkien mee è un piatto malese e singaporeano che ha le sue origini nella cucina della provincia cinese del Fujian.

Io e Giulio abbiamo mangiato così tante versioni diverse di questi spaghetti cinesi saltati nel wok durante il nostro recente viaggio a Hong Kong.

Le cotture al wok cinesi sono un’ottima idea per la cena durante la settimana lavorativa. Sono veloci da preparare, sane e potete usare qualsiasi cosa che trovate nel frigo, dalle verdure agli avanzi di pollo arrosto o ai frutti di mare.

Il nome di questa frittura al salto deriva in realtà dal tipo di noodle utilizzato. Si chiama Hokkien ed è una varietà spessa e gialla a base di grano e acqua alcalina. Viene dalla Cina, ma prende il nome dai molti cuochi in Malesia e Singapore che provengono dal sud della Cina e parlano l’Hokkien, un dialetto cinese.

Qualche tempo fa, abbiamo condiviso la nostra ricetta per i noodle cinesi fatti in casa. Abbiamo usati i nosrti noodle fatti in casa per questa ricetta. Ma potete comprare noodle asiatici secchi da qualsiasi supermercato. Prendete quelli che sono in pacchetti individuali con il piccolo pacchetto di aromi: costano circa un euro ciascuno. Sono più fini e meno masticabili degli Hokkien noodles, ma funzionano bene.

Come fare gli spaghetti cinesi (Hokkien Noodles)

Preparare tutti gli ingredienti – Avere tutti gli ingredienti tagliati e pronti è essenziale in una frittura al wok. Preparali in un piatto e metteteli accanto al vostro wok. Dal momento in cui iniziate a cucinare, la cena sarà pronta in meno di 10 minuti…

Riscaldare il vostro wok – Il vostro wok deve essere bollente prima di aggiungere gli ingredienti o si attaccheranno alla padella e sarà un disastro! Friggere i vostri ingredienti in lotti e mettere da parte.

Cucinare i noodles – In acqua bollente. La prima volta che Giulio e io abbiamo fatto questa ricetta, ci siamo dimenticati di cucinare i nostri noodles e li abbiamo buttati nel wok crudi. Risultato finale? Un pasticcio pastoso. Quindi fate bollire i noodles sia quelli freschi che quelli secchi. Bastano alcuni minuti.

Mettete tutti gli ingredienti al wok – E aggiungere tutte le salse (sto usando salsa di soia, vino di riso cinese e zucchero). Friggere velocemente.

Gettare insieme la salsa di immersione – un po’ di salsa di soia in più, peperoncino, aglio e limone sono perfetti da versare sopra gli spaghetti cinesi cotti.

Servire e mangiare! La cena è pronta in meno di mezz’ora.

Consigli per gli spaghetti cinesi perfetti

Preparateli velocemente – Questo non è uno stufato. Tutti gli ingredienti devono essere appena cotti e ancora croccanti. Non cuocerli troppo. Dovrebbero essere nel wok solo per alcuni minuti prima di aggiungere l’ingrediente successivo.

Assicuravi che il wok sia molto caldo – Nelle cucine asiatiche professionali usano una gigantesca fiamma viva per il loro wok. È così caldo che i cuochi sudano! Possiamo copiarlo in cucina a casa preriscaldando il wok prima di aggiungere gli ingredienti. L’olio dovrebbe essere così caldo che inizia a fumare.

Cambiare gli ingredienti – Tradizionalmente gli Hokkien noodles hanno totani, gamberi, pancetta come carni e le carote, funghi secchi e cavoli come verdure. Ma potete usare qualsiasi cosa voi volete.

Hokkien noodles (Spaghetti Cinesi)

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