Il cuscus o couscous è uno degli alimenti più popolari nel continente africano, soprattutto nella zona nord, tanto da essere definito il piatto nazionale dei “berberi”. Fatto con granelli di semola di frumento cotti a vapore dal diametro inferiore al millimetro, durante la seconda cottura, sempre al vapore, acquista volume e consistenza, abbinandosi alla perfezione con gli altri ingredienti del piatto.
Io ed Elisa siamo grandi amanti del couscous. Lo utilizziamo molto come accompagnamento in piatti come i tagine, nelle insalate estive, oppure come ingrediente principale come nel piatto che vi presentiamo oggi.
Nel nostro viaggio a Marrakech, abbiamo apprezzato la cucina marocchina, di cui il cuscus è uno degli ingredienti fondamentali. A dire il vero le versioni più saporite di cuscus le abbiamo assaggiate nell’entroterra del Marocco, in particolare sui monti Atlas, nel parco nazionale del Jbel Tuobkal.
Fu un viaggio meraviglioso, partimmo dal suk di Marrakech la mattina all’alba per arrivare ai piedi di monti innevati con straordinari centri abitati lungo i fiumi. Un meraviglioso contrasto fra il deserto arido ed il verde accanto ai corsi d’acqua, con un panorama da sogno.
E’ proprio in uno di questi centri che abbiamo assaggiato il cuscus che proviamo a preparare per voi oggi, ispirato da una ricetta di origine berbera. Un ingrediente essenziale di questo piatto sono i limoni preservati, di cui vi ricordiamo la nostra ricetta: limoni conservati sotto sale.
A noi questo piatto piace molto per la sua freschezza. Può essere mangiato da solo, come un primo piatto, oppure utilizzato per accompagnare altre pietanze. Noi spesso ci facciamo pranzo, soprattutto nelle giornate estive quando vogliamo un piatto veloce e leggero.
Se volete sapere come fare il couscous base, seguire la nostra guida su Come preparare il couscous perfetto
Come fare il couscous alle verdure
Esiste una versione molto famoso di questo piatto che si chiama Cous cous alle sette verdure. E’ preparato in Marocco per le feste religiose. Questa ricetta è un po’ più semplice e usa meno ingrediente, rendendolo il piatto perfetto da preparare quando siete di fretta.
Preparare il couscous – La preparazione di questo couscous è un po’ più complicata della ricetta base. Stiamo arrostendo alcune cipolle e cucinando il couscous in brodo di pollo e burro per un sapore più intenso. Non preoccuparvi, è sempre estremamente facile da realizzare!
Grigliare le verdure – Scaldare una padella. Mettere le verdure in una grande ciotola e mescolare con le spezie e 2 cucchiai di olio d’oliva. Lavorando in lotti, cuocere le verdure per 2 minuti per lato, fino a quando sono leggermente tenere.
Preparare il condimento – Il couscous può essere insipido, quindi serviamo il nostro con un condimento al limone conservato. Il limone conservato ha un sapore leggermente aspro ma intensamente fresco e si abbina bene con le verdure grigliate.
Quali verdure dovrei usare per il couscous alle verdure?
Usiamo la patate dolce in questa ricetta, ma potete usare qualsiasi verdura che vi piace o una combinazione di loro. Queste sono le migliori verdure per questo couscous alle verdure:
- 1 zucchina, tagliata a fettine sottili
- 1 melanzana, tagliata a fette
- 2 peperoni rossi, tagliati a fettine
- 1 scatola di ceci, scolati
- 1 carota tagliata a cubetti
- una manciata di piselli
Consigli per fare la ricetta del couscous alle verdure
Questa ricetta del couscous è perfetta per le feste. È vegano, senza latticini e senza noci, quindi se avete partenti o amici con le allergie, questa è una buona scelta!
Come cucinare il couscous – Leggere le istruzioni sulla confezione del couscous. Se le indicazioni e le misure non corrispondono alle nostre istruzioni, basta regolare la misurazione del liquido in base alla quantità di couscous nella ricetta, aggiungere le spezie e seguire le istruzioni sulla confezione. Una volta cotta, aggiungere le verdure e mescola per unire.
Per un’opzione più sana – Usa il couscous integrale. Vi darà una spinta in fibra dietetica.
Per un po’ di dolcezza – Aggiungere le uvetta o uva sultanina. Sono entrambi comuni nella cucina marocchina.
Per un po’ croccantezza – Aggiungere le mandorle affettate alla fine di cottura.
Per un pasto completo – Aggiungere il pollo cotto per renderlo un pasto completo per i non vegetariani.
Come conservare gli avanzi in modo sicuro – Per evitare la crescita dei batteri, una volta cotto lasciare raffreddare il couscous per almeno un’ora prima della refrigerazione, ma non lasciarlo a temperatura ambiente per più di due ore. Conservare in un contenitore ermetico. Una volta conservati in frigorifero, gli avanzi dovrebbero essere consumati entro tre giorni. Riscaldarli sul fornello o nel microonde.
Couscous alle Verdure
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Posizionare il cous cous in una ciotola resistente al calore. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla e l'aglio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è tenera (3-4 minuti).
Aggiungere il brodo di pollo, portare ad ebollizione e versare sopra il cous cous. Aggiungere il burro, coprire la ciotola strettamente con pellicola trasparente e lasciare riposare per 10 minuti. Rimuovere l'involucro di plastica, aggiungere sale e pepe e girare con una forchetta.
Scaldare una padella. Mettere le fette di patate dolce/zucca in una grande ciotola e mescolare con le spezie e 2 cucchiai di olio d'oliva. Lavorando in lotti, cuocere le verdure per 2 minuti per lato, fino a quando sono tenere.
Per il condimento al limone conservato, lavare il limone conservato, togliere la polpa e scartare. Affettare sottilmente la scorza del limone e mettere in una ciotola con il succo di extravergine d'oliva e il succo di limone. Aggiungere al cous cous, girando per combinare.
Aggiungere le erbe fresche al cous cous e servire subito.
Ingredienti
Preparazione
Posizionare il cous cous in una ciotola resistente al calore. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla e l'aglio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è tenera (3-4 minuti).
Aggiungere il brodo di pollo, portare ad ebollizione e versare sopra il cous cous. Aggiungere il burro, coprire la ciotola strettamente con pellicola trasparente e lasciare riposare per 10 minuti. Rimuovere l'involucro di plastica, aggiungere sale e pepe e girare con una forchetta.
Scaldare una padella. Mettere le fette di patate dolce/zucca in una grande ciotola e mescolare con le spezie e 2 cucchiai di olio d'oliva. Lavorando in lotti, cuocere le verdure per 2 minuti per lato, fino a quando sono tenere.
Per il condimento al limone conservato, lavare il limone conservato, togliere la polpa e scartare. Affettare sottilmente la scorza del limone e mettere in una ciotola con il succo di extravergine d'oliva e il succo di limone. Aggiungere al cous cous, girando per combinare.
Aggiungere le erbe fresche al cous cous e servire subito.
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