Couscous Marocchino Ricetta Autentica

Il cuscus è uno degli alimenti più popolari nel continente africano, soprattutto nella zona nord, tanto da essere definito il piatto nazionale dei “berberi”. Fatto con granelli di semola di frumento cotti a vapore dal diametro inferiore al millimetro, durante la seconda cottura, sempre al vapore, acquista volume e consistenza, abbinandosi alla perfezione con gli altri ingredienti del piatto.

Io ed Elisa siamo grandi amanti del couscous. Lo utilizziamo molto come accompagnamento in piatti come i tagine, nelle insalate estive, oppure come ingrediente principale come nel piatto che vi presentiamo oggi.

Nel nostro viaggio a Marrakech, abbiamo apprezzato la cucina marocchina, di cui il cuscus è uno degli ingredienti fondamentali. A dire il vero le versioni più saporite di cuscus le abbiamo assaggiate nell’entroterra del Marocco, in particolare sui monti Atlas, nel parco nazionale del Jbel Tuobkal.

Fu un viaggio meraviglioso, partimmo dal suk di Marrakech la mattina all’alba per arrivare ai piedi di monti innevati con straordinari centri abitati lungo i fiumi. Un meraviglioso contrasto fra il deserto arido ed il verde accanto ai corsi d’acqua, con un panorama da sogno.

E’ proprio in uno di questi centri che abbiamo assaggiato il cuscus che proviamo a preparare per voi oggi, ispirato da una ricetta di origine berbera. Un ingrediente essenziale di questo piatto sono i limoni preservati, di cui vi ricordiamo la nostra ricetta: limoni conservati sotto sale.

A noi questo piatto piace molto per la sua freschezza. Può essere mangiato da solo, come un primo piatto, oppure utilizzato per accompagnare altre pietanze. Noi spesso ci facciamo pranzo, soprattutto nelle giornate estive quando vogliamo un piatto veloce e leggero.

Couscous marocchino

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Serves: 4 Cooking Time: 20 minuti

Ingredients

  • 40ml olio di oliva, più per servire
  • ½ cipolla spagnola, finemente tritato
  • 1 spicchio d'aglio, tritati finemente
  • 500ml brodo di pollo
  • 30g burro, tritate grossolanamente
  • 1½ tazze ciascuno foglia di prezzemolo e menta
  • Per servire:
  • - yogurt naturale
  • Per il condimento:
  • - ½ limone conservato
  • - 100 ml olio extravergine d'oliva
  • - succo di limone

Instructions

1

Posizionare il cous cous in una ciotola resistente al calore. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla e l'aglio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è tenera (3-4 minuti).

2

Aggiungere il brodo di pollo, portare ad ebollizione e versare sopra il cous cous. Aggiungere il burro, coprire la ciotola strettamente con pellicola trasparente e lasciare riposare per 10 minuti. Rimuovere l'involucro di plastica, aggiungere sale e pepe e girare con una forchetta.

3

Per il condimento al limone conservato, lavare il limone conservato, togliere la polpa e scartare. Affettare sottilmente la scorza del limone e mettere in una ciotola con il succo di extravergine d'oliva e il succo di limone. Aggiungere al cous cous, girando per combinare.

4

Aggiungere le erbe fresche al cous cous e servire subito con il yogurt naturale.

Ogni volta che lo mangiamo è come tornare indietro nel tempo, in quel viaggio sui monti Atlas. Provatelo e diteci cosa ne pensate. Enjoy.

Couscous Marocchino Ricetta Autentica

January 29, 2017

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  • Cook: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

Ingredients

40ml olio di oliva, più per servire

½ cipolla spagnola, finemente tritato

1 spicchio d'aglio, tritati finemente

500ml brodo di pollo

30g burro, tritate grossolanamente

1½ tazze ciascuno foglia di prezzemolo e menta

Per servire:

- yogurt naturale

Per il condimento:

- ½ limone conservato

- 100 ml olio extravergine d'oliva

- succo di limone

Directions

1

Posizionare il cous cous in una ciotola resistente al calore. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla e l'aglio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è tenera (3-4 minuti).

2

Aggiungere il brodo di pollo, portare ad ebollizione e versare sopra il cous cous. Aggiungere il burro, coprire la ciotola strettamente con pellicola trasparente e lasciare riposare per 10 minuti. Rimuovere l'involucro di plastica, aggiungere sale e pepe e girare con una forchetta.

3

Per il condimento al limone conservato, lavare il limone conservato, togliere la polpa e scartare. Affettare sottilmente la scorza del limone e mettere in una ciotola con il succo di extravergine d'oliva e il succo di limone. Aggiungere al cous cous, girando per combinare.

4

Aggiungere le erbe fresche al cous cous e servire subito con il yogurt naturale.

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